La viande de lapin est connue pour ses propriétés diététiques et cicatrisantes. Ce produit peut être utilisé par presque toutes les personnes, sans distinction de sexe et d'âge.
La viande de lapin est cuite au four, frite, cuite, bouillie et cuite de délicieuses soupes. Ce sont les premiers plats qui apportent un bénéfice maximal au corps et ont un effet positif sur son état.
Quelle est la particularité de cuisiner des soupes de lapin?
Soupe de lapin - Principes généraux de cuisson
Pour le premier plat, tous les morceaux de la carcasse sont utilisés - jambes, dos, poitrine. Il est très pratique de couper immédiatement le lapin en petits morceaux, puis de le cuire. Le temps de cuisson du bouillon dépend de la jeunesse du lapin. Mais généralement 60 à 90 minutes suffisent. Une particularité du lapin est une odeur spécifique. Pour vous en débarrasser, vous pouvez simplement faire tremper la viande dans de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre.
Ce que vous pouvez faire cuire la soupe de lapin avec:
• les légumes;
• les céréales;
• les légumineuses;
• les champignons;
• produits laitiers;
• les pâtes.
Parfois, la viande de lapin est associée à d'autres produits à base de viande, tels que du bacon ou des saucisses. Cela vous permet d'améliorer le goût du plat, d'ajouter à sa teneur en graisse, mais également de lui priver de propriétés diététiques. Dans le processus de cuisson, toutes sortes d’épices, herbes, sauces sont également ajoutées. Les plats les plus parfumés sont obtenus si le lapin est pré-frit, puis cuire la soupe selon la recette.
Recette 1: Soupe vitaminée au lapin
Premier plat brillant et sain qui ravira par son goût. Vous aurez besoin d’un mélange de légumes italiens pour cuisiner, mais vous pouvez prendre des ingrédients frais: carottes, poivrons, brocolis, maïs.
Ingrédients
• 500 grammes de lapin;
• 4 pommes de terre;
• 250 grammes de mélange italien;
• 2,5 litres d'eau;
• le sel;
• persil.
Cuisson
1. Nous lavons la viande de lapin, la remplissons d'eau froide et préparons le bouillon. Faire bouillir pendant 1,5 heure, en faisant bouillir, retirez la mousse. La viande prête est sortie, refroidie, débarrassée de ses os et coupée en cubes. Remettre dans le bouillon et saler.
2. Nettoyer les pommes de terre, les couper en cubes et les faire fondre dans un bouillon bouillant.
3. Après 10 minutes, commencez par mélanger le mélange italien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Environ 10-12 minutes de plus.
4. Remplissez la soupe de lapin avec les légumes verts et servez immédiatement à la table.
Recette 2: Soupe de lapin à la vermicelle avec petits pois
La recette de la soupe au lapin de tous les jours, simple, copieuse et facile à préparer. On utilise de petits vermicelles, et pour éviter de les laisser bouillir doucement, vous pouvez faire frire les produits crus dans une poêle à frire. Les vermicelles virent au brun et ont un arôme agréable.
Ingrédients
• 2 cuisses de lapin;
Oignon;
• poivre bulgare;
• les carottes;
• 100 grammes de vermicelle;
• 150 grammes de pois verts;
• l'huile;
• épices, légumes verts;
• gousse d'ail.
Cuisson
1. Faites bouillir les cuisses de lapin jusqu'à ce que vous soyez prêt. Libérez la viande de l'os et remettez-la dans la casserole. Nous salons.
2. Les oignons et les carottes, coupés en cubes, les faire frire légèrement dans une casserole, ajouter les poivrons hachés, cuire jusqu'à tendreté et jeter dans une casserole. Faire bouillir pendant 2 minutes.
3. Ajouter les pois verts, vous pouvez prendre congelé. Cuire 2 minutes de plus.
4. À ce moment-là, dans une poêle à frire contenant des oignons avec des carottes, nous faisons rapidement frire les nouilles. Après une minute, il aura une teinte brunâtre, mélangez bien et assurez-vous que les produits ne sont pas brûlés.
5. Nous envoyons les vermicelles dans une casserole, mélangez.
6. Habillez la soupe avec les légumes verts, l'ail haché, servi avec la crème sure.
Recette 3: Soupe de lapin aux lentilles vertes
La recette de la soupe de lapin, idéale pour la diète et les aliments pour bébés. S'il n'y a pas de lentille verte, les haricots rouges peuvent être utilisés de la même manière.
Ingrédients
• 400 grammes de lapin;
• un verre de lentilles;
• 2 oignons;
• une pomme de terre;
• carotte;
• les verts, les épices;
• 2 cuillères de jus de citron.
Cuisson
1. Remplissez la viande de lapin avec de l'eau, jetez la même ampoule à cet endroit. Vous ne pouvez pas nettoyer, il suffit de laver ou d’enlever uniquement la coque supérieure. Cuire jusqu'à cuisson complète. Ensuite, retirez l'oignon, la viande et partez la viande.
2. Ajouter les lentilles que nous avons bien remues et rincer à l'eau. Faire bouillir 10 minutes.
3. Ajouter la pomme de terre en dés. A ce stade, la soupe au lapin peut être salée.
4. Couper la carotte en cubes ou en pailles et les oignons en cubes. Tous ensemble nous nous étendons dans la casserole. Vous pouvez faire frire des légumes dans de l'huile, mais la soupe ne sera plus diététique. Faites comme c'est pratique.
5. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts. À la fin, ajoutez plus de sel, versez le jus de citron, mettez les légumes hachés. Donnez à ébullition et éteignez immédiatement. Insister un quart d'heure sous le couvercle et servir sur la table.
Recette 4: Soupe de lapin aux champignons et petits pois
Pour la préparation de cette soupe, nous utiliserons des champignons frais, mais vous pouvez aussi prendre des champignons surgelés, de forêt ou séchés. Pré-décongelez-les, faites-les bouillir ou laissez-les tremper en conséquence.
Ingrédients
• 3 pommes de terre;
• 300 grammes de lapin, mais peut être plus;
• 2,2 litres d'eau;
• 200 grammes de champignons;
Oignon;
• carotte;
• de l'huile;
• verts, épices, feuille de laurier.
Cuisson
1. Comme d'habitude, préparez le bouillon. Lorsque vous faites bouillir, retirez la mousse et démontez la viande préparée. Soupe au sel.
2. Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en cubes et jetez-les dans la casserole.
3. Râpez l'oignon avec des carottes. Frire un moment dans la poêle.
4. À ce moment-là, hachez les champignons, ajoutez les légumes et faites-les frire jusqu'à cuisson complète.
5. Nous mettons les champignons et les légumes dans la soupe. Si nécessaire, ajoutez du sel et faites bouillir le contenu pendant 3 minutes.
6. Saupoudrer les verts, mettre une feuille de laurier et éteindre le poêle. Donnez à la soupe de lapin à brasser pendant une demi-heure pour que les champignons révèlent pleinement leur saveur.
Recette 5: Velouté de lapin à la crème
Plat délicat au goût crémeux. Vous pouvez prendre la crème de n'importe quelle teneur en graisse.
Ingrédients
½ carcasse de lapin;
• 150 grammes de crème;
• beurre;
• sel, légumes verts;
• 2 jaunes;
• 2 cuillères à soupe de farine.
Cuisson
1. On lave le lapin, on le met dans une casserole avec de l'eau et on fait cuire jusqu'à tendreté.
2. Démontez la viande et les os séparément, coupez-en un tiers et retirez-le sur le côté. Le reste doit être écrasé.
3. Faites tourner la pulpe deux fois dans le hachoir à viande. S'il y a un puissant mélangeur, vous pouvez alors broyer le lapin avec.
4. Faites fondre un petit morceau de beurre dans une casserole, faites frire la farine.
5. Dans un mince filet, versez un litre de bouillon en remuant constamment. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit négligée, saler.
6. Ajouter la purée de lapin, mélanger. Si la soupe est épaisse, vous pouvez ajouter plus de bouillon, à sa discrétion.
7. Crème fouettée avec des jaunes d'oeufs et mis dans la soupe. Porter à ébullition, ajouter les épices et éteindre.
8. Verser dans des assiettes, mettre un lapin préalablement coupé en lanières, saupoudrer d'herbes et prélever les échantillons.
Recette 6: Soupe de lapin au bacon
Pour préparer une telle soupe, une casserole ou un chaudron est nécessaire. Vous aurez également besoin de la pulpe du lapin, qui devra être finement hachée. Les pièces avec des pierres ne fonctionneront pas.
Ingrédients
• 200 grammes de lapin;
• 100 grammes de bacon;
Oignon;
• de l'huile;
• petite carotte;
• sel, poivre, légumes verts;
• une cuillère de farine.
Cuisson
1. Découpez le lapin en cubes d'environ un centimètre. Aussi couper le bacon.
2. Mettez les produits à base de viande dans la poêle, d'abord le bacon, puis, dès que le gras apparaît, mettez la viande de lapin. Frire tous ensemble.
3. Coupez l'oignon en cubes, hachez les carottes. Mettez les produits à base de viande, faites les frire ensemble.
4. Ajouter de l'eau bouillante. Il est nécessaire de couvrir le niveau des produits de 3-4 cm.Sauce au sel, couvrir et cuire jusqu'à cuisson complète.
5. Séparément, faites frire la farine dans une casserole avec du beurre, diluez avec une petite quantité de bouillon, faites bouillir pendant une demi-minute et versez dans une casserole.
6. Remplissez la soupe de légumes verts, poivre, éteignez.
Recette 7: Soupe de haricots au lapin et aux courgettes
Une des particularités de cette soupe au lapin est la pré-marinade de la viande dans le vin. Cette étape rend la viande juteuse et exceptionnellement aromatique. Au lieu des courgettes, vous pouvez utiliser des courgettes ordinaires, de préférence jeunes, à la peau fine et sans pépins.
Ingrédients
• 700 grammes de lapin;
• 150 ml de vin;
• 3 gousses d'ail;
• 300 grammes de courgettes;
• 2 tomates;
• 2 pommes de terre;
• 400 grammes de haricots en conserve, mieux que les blancs;
• feuille de laurier, poivre, sel;
• poivron doux;
• 2 ampoules;
• farine;
• l'huile d'olive.
Cuisson
1. Couper le lapin en morceaux. Mélanger avec de l'ail émincé et du vin. Vous pouvez utiliser n'importe quelle boisson: blanche, rouge, rose. Couvrir et laisser pendant 8 heures, vous pouvez passer la nuit.
2. Retirez le lapin de la marinade, séchez-le avec une serviette, roulez-le dans la farine et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous passons à la casserole.
3. Oignon coupé en cubes, faire frire aussi dans une casserole.
4. Ajouter les poivrons hachés aux oignons, puis les tomates hachées, il est souhaitable d'enlever la peau. Faites frire le tout ensemble et passez au lapin.
5. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes (1 cm chacun). Ajoutez également les courgettes hachées.
6. Mettez le sel, le poivre. Pour goûter, vous pouvez ajouter du safran, du paprika.
7. Remplissez la soupe avec de l'eau, mieux avec de l'eau bouillante et mettez-la sur le feu. La quantité de fluide à sa discrétion. Certaines personnes aiment les entrées liquides, d'autres des soupes épaisses ressemblant à des ragoûts.
8. Cuire la soupe jusqu'à la viande cuite, puis ajouter les haricots blancs, les verts et éteindre.
Recette 8: Soupe de lapin de riz
Pour cette soupe, il est préférable d'utiliser du riz à grains longs. Il garde mieux sa forme et ne boit pas dans le bouillon.
Ingrédients
• 400 grammes de lapin;
• 2 carottes;
• 2 ampoules;
• 3 pommes de terre;
• 50 grammes de riz;
• épices, huile;
• aneth frais ou sec.
Cuisson
1. Mettez la viande de lapin lavée dans la casserole. Jeter l'oignon, la carotte pelée et hachée en 4 morceaux. Cuire pendant 1,5 heure. Si le lapin n'est pas jeune, cela peut être plus long. Mettre l'accent sur la disponibilité de la viande.
2. Nous sortons des légumes et du lapin. Nous prenons la viande dans les os et la jetons dans la casserole, puis la mettons sur le feu. La soupe peut être salée.
3. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches aléatoires, le riz lavé en 3 minutes. Cuire jusqu'à cuisson complète.
4. Dans la casserole, faire chauffer le beurre, faire revenir l'oignon émincé.
5. Nettoyez les carottes restantes, hachez-les sur une râpe et envoyez-les aux oignons. Facultativement, vous pouvez également ajouter la racine de persil. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Remettez le rôti dans la casserole, amenez à ébullition, assaisonnez d'épices et d'herbes. Si nécessaire, ajoutez du sel. Éteindre.
Recette 9: Soupe de lapin dans une mijoteuse
L'option la plus facile et la plus rapide de la soupe de lapin. La recette de base pour le premier plat de légumes, dans laquelle vous pouvez éventuellement ajouter des céréales: riz, sarrasin, orge. Et si vous mettez plus de pommes de terre et versez un peu de liquide, vous obtenez un bon rôti pour un dîner en famille.
Ingrédients
• 400 grammes de lapin;
• 400 grammes de pommes de terre;
Oignon;
• les épices;
• l'huile;
• les carottes.
Cuisson
1. Coupez le lapin en morceaux, envoyez-le à la mijoteuse. Verser un peu de beurre et faire frire en mode cuisson pendant 15 minutes.
2. Ajoutez des carottes hachées avec des oignons au lapin. La taille et la forme de la coupe importent peu. Cuire encore 10 minutes.
3. Posez les pommes de terre épluchées et hachées, salez, poivrez et versez de l'eau jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
4. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 1,5 heure en mode d'extinction.
Soupe de lapin - Trucs et astuces
• Les plats les plus délicieux et les plus sains proviennent de jeunes lapins âgés de moins de 6 mois. Leur viande est de couleur claire. S'il est rose foncé, plus proche du rouge, l'animal est adulte.
• Pour que la soupe de lapin soit transparente et que les morceaux de viande conservent leur forme, le plat ne doit pas bouillir activement. Il est préférable de faire cuire la soupe à feu doux.
• En cas de doute sur la qualité de la viande, il est préférable de la faire mariner. Les sauces et les vinaigrettes rendront le lapin plus tendre, amélioreront le goût et raccourciront le temps de cuisson.
• Ne laissez pas les feuilles de laurier dans la soupe pendant longtemps. De ce plat prend un goût désagréable. Il est préférable d’enlever la feuille au bout d’une demi-heure après la cuisson, ce temps est suffisant pour donner un goût à la soupe.
