Sauces chinoises - principes généraux et méthodes de cuisson
La cuisine chinoise est très distinctive. Comme on le sait, de nombreux plats sont mangés à l'aide de baguettes - des dispositifs spéciaux, des morceaux de nourriture intéressants, comme le bec de l'oiseau. L'un des principes de base est que le plat doit être constitué de petits morceaux afin de ne pas nécessiter d'efforts supplémentaires. Deux principes de la cuisine chinoise disent - couper et faire frire correctement. C'est pourquoi une place importante dans la cuisine chinoise est donnée aux sauces. Tremper des morceaux de viande ou de légumes dans la sauce avec des baguettes est un véritable rituel.
Les sauces se distinguent par leur richesse, leur grande variété d'assaisonnements forts, épicés et piquants. Imaginez-vous, leur nombre dépasse 300 espèces. Les sauces foncées (par exemple, le soja), applicables dans les régimes, améliorent parfaitement le goût des céréales et des soupes. Les sauces légères sont plus salées et épicées. Philosophiquement inclinée, la nation chinoise croit que les sauces sont compatibles avec le pouvoir masculin "Yang", qui est combiné au pouvoir féminin lumière froide Yin d'autres produits, qui transforment les aliments en plats parfaits et harmonieux.
Sauces chinoises - préparation des aliments
Les sauces sont divisées en clair et foncé, souvent elles ne sont utilisées que dans la marinade, diluées avec de l'eau, de l'huile végétale ou du vin. Le vinaigre et le miel sont également ajoutés. Le premier et le second ont un goût plus salé. On essaie donc de trop saler la nourriture principale et le riz, que les Chinois vénèrent davantage que le pain.
Sauces chinoises - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce aigre-douce chinoise
Pour notre sauce, nous utilisons des cornichons hachés et un peu de tomate et de cognac comme base.
Ingrédients: concombres marinés (3 pcs.), huile végétale (1 cuillère), fécule de pomme de terre (2 c. à soupe), vinaigre de vin (une demi-cuillère), eau-de-vie (2 cuillères à soupe), gingembre (0E, 5 cuillères à thé), tomate pâte (1 c. à thé), sucre cristallisé (2 c. à thé).
Méthode de cuisson
De l'huile végétale est versée dans la poêle et rôtie un peu sur le feu. Ajouter les cornichons et laisser mijoter 5 minutes. Dans un bol, mélanger la fécule de pomme de terre, le sucre, le vinaigre de vin, la pâte de tomate et la quantité requise de cognac. Remuez bien et versez de l'eau. Verser le mélange sur les concombres, laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux. Servir dans des coupes séparées pour pouvoir tremper les morceaux ou directement dans l'assiette avec le plat principal.
Recette 2: Sauce piquante chinoise
Bien que la sauce soit très riche et qu'elle contienne un grand nombre d'ingrédients, il est beaucoup plus facile de la préparer que, par exemple, le célèbre Worcestershire. À la base, il contient de la sauce de soja préparée en usine.
Ingrédients: vinaigre de riz et sauce de soja (2 c. à soupe), pâte de haricots épicés (trois cuillères), vin de xérès ou de riz (2 c. à soupe), miel (cuillère à thé), huile de colza (2 cuillères), piment rouge (2 gousses) ), amidon de maïs (1 c. à thé), gingembre haché (1 cuillère), ail (environ une demi-tête), tofu ou légumes émincés (1 tasse) (parties séparées en vert et en blanc).
Méthode de cuisson
Nous combinons les ingrédients suivants: sherry, vin de riz, vinaigre, sauce soja, amidon de miel, pâte de haricots épicée. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à dissolution complète des ingrédients. Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les piments séchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Poivre tirer, et dans une casserole ajouter le tofu et les légumes, faire frire jusqu'à croustillant. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Mettez presque toutes les échalotes vertes hachées, et les autres verts décoreront le plat. C'est la vinaigrette parfaite pour la viande, le riz, les fruits de mer et les célèbres nouilles chinoises.
Échantillons de plats avec des sauces chinoises
Recette 1: Canard à la sauce chinoise
Cette friandise est mondialement connue. Même les cuisiniers impériaux cuisinèrent du canard laqué pour leurs souverains. À ces fins, les canetons sont spécialement élevés, ils sont engraissés avec des céréales pour être très gras. L'oiseau abattu est cueilli et nécessairement séché, puis cuit au four et enduit de sucre fondu au four. La viande est complètement non grasse, délicate au goût et inhabituellement aromatique.
Ingrédients: Canard, gros et frais, peuvent être congelés, oignons (2 têtes), gingembre frais, citron (1 pce), sauce de soja noire (1 cuillère), sherry sec (150 grammes), bouillon de poulet fort (150 grammes).
Méthode de cuisson
Le canard doit être décongelé, préparé et séché au préalable. Mieux vaut l'éponger avec une serviette. Oignons, gingembre, citron, pelés, coupés en fines tranches. Plier dans un grand pot ou un chaudron. Ajoutez de l'eau (un peu plus d'un litre) et de la sauce soja, portez à ébullition et maintenez pendant 20-25 minutes. Versez le canard avec le mélange et laissez-le sécher à l'air frais.
Au bas de mettre le bassin pour drainer la graisse ou le liquide. Elle peut sécher toute la journée ou la nuit. Choisissez une plaque de cuisson appropriée et posez un canard dessus. Ajouter le bouillon de poulet pour absorber la graisse. Réchauffer le four à 240 degrés et cuire au four. Après 15 minutes, nous réduisons la température et cuisons pendant une heure avec un peu. Laisser agir 10 minutes pour saturer et refroidir. Servir avec des tortillas.
Recette 2: Nouilles chinoises à la sauce de soja
Nous aurons plusieurs portions de magnifiques nouilles chinoises dans une sauce avec des carottes, des germes germés, des sauces de soja, du piment rouge et des figues.
Ingrédients: filet de porc (1 kg), carottes (2 pces), poireau (1 tige), nouilles chinoises, sauce soja (20 grammes), ail, figues (100 grammes), eau (200 grammes).
Méthode de cuisson
Couper la viande en lanières et râper les carottes râpées. Couper l'oignon en demi-anneaux. Faire frire la viande dans du beurre et y ajouter tous les assaisonnements et la sauce soja. Mélanger avec les carottes et les oignons et réchauffer légèrement. Diluer avec de l'eau. Ajouter les nouilles cuites au mélange avec la viande et mélanger. Tenir sous le couvercle pendant cinq minutes et servir.
Sauces chinoises - Conseils de chefs expérimentés
Il existe de nombreuses variétés de sauces sucrées, par exemple la prune, bien que celle-ci puisse plutôt être classée comme salée. Saler le jus de prunes, ajouter le sucre, le vinaigre et l'épaississant. Il s’accorde parfaitement avec l’oiseau - le même steak de canard ou de porc de Pékin. Des rouleaux et des boulettes de dim sum chinois y sont également trempés.
