L'oiseau, auparavant connu comme le mets américain préféré de Thanksgiving, est entré progressivement dans la cuisine russe, en démystifiant l'un après l'autre les mythes qui les entouraient.
Auparavant, on pensait ainsi: c’est un oiseau sec, à partir duquel peu de choses peuvent être préparées, et même ce peu promis d’un grand travail, chargé de résultats discutables.
Mais cet oiseau, contrairement aux rumeurs, a une valeur nutritionnelle importante et un prix bas, et est également capable de remplacer le bœuf ou le porc dans n’importe quel plat de viande. Et vous pouvez le cuisiner au moins chaque semaine en utilisant une variété de recettes, de sauces, de combinaisons et de votre propre imagination.
Turquie dans une casserole - les principes généraux de la cuisine:
• Il est préférable de faire rôtir une dinde séparément du reste des ingrédients. Bien sûr, si la recette prévoit une trempe ultérieure, il n’y aura pas de croûte croustillante. Mais cela aura bon goût: placez une dinde dans une poêle sans la faire frire, vous n'y arriverez pas.
• La dinde réfrigérée est toujours meilleure que congelée.
• Ne commencez jamais à cuire une dinde si elle est encore froide. Dans ce cas, sa viande perd de sa jutosité. Sortez l'oiseau du réfrigérateur à l'avance pour que la température atteigne la température ambiante.
• Les oiseaux congelés doivent être «décongelés» lentement: dans une eau à remplacer régulièrement ou à l'intérieur. Une carcasse d'environ 8 à 9 kg, par exemple, est décongelée pendant deux jours maximum.
• Il est nécessaire d’acheter une dinde au plus tôt deux jours avant la cuisson: vous devez rincer soigneusement une carcasse fraîche à l’eau courante, essuyer à l’intérieur et à l’extérieur, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer.
• Dinde maison dans une poêle à frire sans huile - elle laissera la graisse en place et l'huile n'est pas nécessaire. Pour stocker l'oiseau doivent toujours ajouter de l'huile végétale.
• Chaque morceau de dinde dans la casserole prend son temps. Le filet sera prêt à manger dans 25 minutes. Il faut 20 minutes pour couper le filet et rôtir les cuisses pendant environ 35 minutes.
• La peau des oiseaux frais doit être claire, une légère teinte jaunâtre est possible.
• Si la dinde est préalablement trempée dans la marinade (convenant à n'importe quelle recette), la viande de dinde sera beaucoup plus douce et plus riche. Carcasse marinée de 2 à 4 jours selon la taille. La marinade peut être composée uniquement d’eau salée avec des épices ou du vinaigre (ordinaire ou vin), du vin sec, ainsi que de la grenade, de la pomme, de l’orange et de tout jus fraîchement pressé. Kéfir naturel ou yogourt - les mêmes excellentes marinades pour la dinde.
• Il y a beaucoup d'épices appropriées pour faire mariner la dinde. Faites mariner l'oiseau avec du poivre et du gingembre, du clou de girofle et de la cardamome, du curcuma, de la cannelle et de nombreuses autres épices. Épices orientales et caucasiennes bien adaptées. Cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser du poivre noir prêt à l'emploi à de telles fins - cela donnera un plat à la dinde amère. Mieux vaut écraser les pois eux-mêmes poivre. Le sel est souhaitable d'utiliser la cuisson, le broyage grossier. Si vous le souhaitez, vous pouvez le changer en sauce de soja.
Ingrédients courants pour toutes les recettes: huile végétale (généralement 2-3 cuillères à soupe), poivre et sel.
Tendre Turquie dans une casserole Stroganoff aux Champignons
Ingrédients:
• Viande de cuisse de dinde: 300 g
• Champignons blancs: 100 g.
• Ampoules: 2 pièces
• Crème sure (riche en graisse): 0,25 tasse.
• Moutarde: 1 cuillère à soupe. l
Méthode de préparation:
La viande des cuisses devait être coupée en "cubes" et placée dans une poêle bien chaude avec du beurre, puis cuite un peu. Ensuite, l'oignon est coupé en cubes et chaque champignon blanc - en quartiers. Les champignons et les oignons sont ajoutés à la dinde dans la casserole. La masse obtenue est compote à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Ensuite, la crème sure, la moutarde, le poivre et le sel sont ajoutés ici. Il ne reste plus qu'à mélanger, amener le plat à ébullition et laisser mijoter encore 5 minutes.
Dinde dans une casserole "Hercules" dans une chapelure à l'avoine
Ingrédients:
• Filet de volaille: 1 kg.
• Oeuf: 1 pc.
• Oignon: 1 pc.
• Mayonnaise: 3 c. l
• Farine: 1 cuillère à soupe. l
• Un peu de farine d'avoine.
Méthode de préparation:
Le processus de cuisson commence par le marinage d'une dinde selon l'un des principes ci-dessus. Le filet est coupé en petits morceaux et placé dans la marinade. Ensuite, lorsque le marinage est terminé, vous pouvez procéder à la préparation du plat lui-même. Avant de mettre les tranches de dinde dans la poêle, frottez l'oignon sur une grande râpe (ou hachez-le simplement), mélangez-le avec l'oeuf, la farine et la mayonnaise, ajoutez l'huile végétale à la préparation, poivrez et salez-le. La masse obtenue est coulée en filet, les produits sont mélangés et, sous cette forme, restent pendant un certain temps à la température ambiante. Ceci est une marinade supplémentaire dans la mayonnaise.
Au bout de 2 heures, vous devez chauffer la poêle, y verser deux cuillères d’huile végétale et, en tapotant les morceaux de filet dans le gruau, répartir la dinde dans la poêle et la faire frire jusqu’à ce qu’elle soit bien rougie.
La Turquie dans un pays de Klyare
Ingrédients:
• Filet de dinde: 0,5 kg.
• Blancs d'œufs: 3 pcs.
• Farine: 3 c. l
Méthode de préparation:
Vous devez d’abord séparer les blancs et les jaunes. Dans un récipient avec des protéines, ajoutez la farine, le sel et le poivre en petite quantité, et comment fouetter ou fouetter ou mixer. Couper la viande de dinde en morceaux, repousser, poivrer et saler. Dans une poêle à frire chauffée avec du beurre, chaque morceau de dinde est disposé après avoir été trempé dans la pâte. Les morceaux de dinde rôtis dans une poêle à frire à environ 10-15 minutes de tous les côtés à feu doux sans couvercle jusqu'à la cuisson.
Côtelettes de poitrine de poulet "croquantes"
Ce plat de dinde sain et complètement diététique dans la casserole est cuit aussi vite que les précédents. Les côtelettes de dinde selon cette recette vous éviteront des invités inattendus, lorsque vous devez agir rapidement et donner à manger de manière savoureuse.
Ingrédients:
• Filet: 400-500 g.
• Œufs: 1-2 pcs.
Breadcrumbs: 5-6 c. l
• Herbes provençales (ou autres épices): 0,5 à 1 L.
• Farine: 1 cuillère à soupe. l
• Un peu de farine d'avoine.
Cuit au four ou beurre (en plus des légumes): 1 c. l
Méthode de préparation:
Nous devons commencer par laver le filet et bien le sécher avec des serviettes ou des serviettes en papier. Ensuite, la viande est coupée en morceaux - toujours en travers des fibres. Un filet d'un demi-kilogramme mesure de 4 à 6 tranches d'environ 20 mm d'épaisseur. Placez les morceaux dans le sac et battez-les avec un maillet en bois, sans effort, jusqu'à ce qu'ils "perdent du poids" jusqu'à 13-15 mm. Saupoudrer de poivre.
Vient ensuite une fourchette ou un fouet pour battre l'œuf et y verser les herbes de Provence (vous pouvez les remplacer par n'importe quel jeu de verdure séchée existant dans la ferme). Dans un mélange d'œufs et d'herbes doivent être trempés côtelettes, puis mettez-les dans un récipient et versez les mêmes restes d'un œuf battu. Laisser reposer au moins un quart d'heure à la température ambiante. Si vos invités ne sont pas sortis à l'improviste, une telle marinade peut être faite à l'avance. Dans ce cas, le récipient contenant la viande et les œufs peut être recouvert d'un film et être laissé toute la nuit ou même une demi-journée au réfrigérateur.
Il ne reste que des côtelettes profondément panées dans la chapelure juste avant la friture. Mettez une poêle à fond épais sur un feu intense et, quand l'huile végétale "perekalitsya", ajoutez un peu de crème (le goût n'est pas nécessaire). Les côtelettes de dinde dans une casserole rôtissent plus rapidement que le processus de préparation. Au bout d'une minute environ, le bas de la côtelette devient rouge, vous devez l'allonger un peu, «retirer» le feu, ajouter du sel sur le côté déjà grillé. Le deuxième côté est prêt aussi vite. L'essentiel - ne pas trop cuire, la dinde devient rapidement dure et sèche.
Pilon de dinde épicé dans une sauce de soja
Ingrédients:
• Shin: 1 pc.
• Un peu d'huile d'olive: environ 2-3 cuillères à soupe. l
• Paprika: 1 cuillère à soupe. l
• Ail: 2-3 dents.
• Basilic séché: 1 c.
• Sauce de soja: 2 c. l
• Vinaigre balsamique: 2 c. l
Méthode de préparation:
Le tibia doit être coupé en morceaux d'environ 2 cm et mis dans une assiette creuse ou un bol. Puis moudre.
Vous devez maintenant faire cuire la sauce: mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et la sauce soja, en ajoutant le paprika, le basilic et le sel. Le mélange obtenu est versé sur des lambeaux, la masse entière est recouverte d’un couvercle et reste marinée pendant au moins une heure (à la température ambiante). Les pièces doivent être tournées périodiquement. Plus la masse cuite durera longtemps, plus le plat sera savoureux et tendre.
Lorsque vient le temps de faire frire une dinde épicée dans une poêle, vous devrez la réchauffer avec de l'huile d'olive à feu doux ou moyen et y déposer les morceaux de vinaigre, en laissant la marinade dans le récipient sans verser. Le pilon est frit dans ce cas pendant 5 minutes de tous les côtés, puis il est rempli avec la marinade restante. Faire cuire encore 10 minutes.
Dinde juteuse dans une casserole avec des légumes à Samarkand
Ingrédients:
• Filet de dinde: 0,5 kg.
• Courgette: 1 pc.
• poivre bulgare: 1 pc.
• Tomates: 2 pcs
• Carottes: 1 pc.
Oignon.
• Ail: 2 dents
• huile d’olive: 3 c. l
• Persil: demi-bouquet.
• Curcuma: demi c.
Méthode de préparation:
Faites d’abord chauffer la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, puis étalez la dinde et la faire frire, en remuant de temps en temps, environ un quart d’heure à feu doux, sans couvrir.
Dans le même temps, vous pouvez avoir le temps de peler et de couper les légumes, si tout n'est pas encore prêt. Les oignons et les poivrons sont coupés en demi-anneaux, les carottes doivent être râpées avec une grande râpe. Les tomates doivent non seulement être lavées, mais également versées avec de l’eau bouillante et pelées, puis coupées en petits morceaux. Les courgettes doivent également être nettoyées de la peau et retirer les graines. Hachez l'ail de n'importe quelle manière appropriée.
Pour les légumes, vous avez d’abord besoin d’une autre casserole. À tour de rôle, avec une pause de cinq minutes, déposez les légumes dans un certain ordre:
Oignons.
• Carottes.
• les tomates.
• Courge.
Une fois que les produits sur les deux casseroles auront l’aspect fini, vous devez les mélanger et les faire frire ensemble pendant 20 minutes, en ajoutant les assaisonnements.
Mélangez les légumes et les filets, saupoudrez-les de sel, de curcuma, de poivre, ajoutez l'ail, versez un demi-verre d'eau bouillante, puis laissez mijoter 20-25 minutes à feu doux.
La note finale de goût pour la dinde avec des légumes à Samarkand sera donnée au persil et à la crème sure hachés - déjà sur la table, comme assaisonnement et décoration.
Dinde mexicaine rôtie avec haricots verts, tomates et ail
Ingrédients:
• Filet de dinde: 0,4 kg.
• Tomates et oignons: 2 pcs.
• Ail: 2 dents.
• Haricots verts: 2 tasses.
• huile d'olive: 2 c. l
• Persil, autres épices.
Méthode de préparation:
Le filet de dinde dans une poêle avec des légumes est un plat facile et rapide, suffisant pour une grande famille.
Tout d'abord, le filet est haché finement, puis il est frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Placez les morceaux sur une assiette séparée en utilisant une écumoire.
Toutes les cosses de haricots verts doivent être coupées en 2-3 morceaux, retirer les parties dures et les veines et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent dans une petite quantité d'eau. Dans une casserole où le filet a été cuit (dans la même huile), faites frire les tomates et les oignons, coupez-les en demi-anneaux, ajoutez les verts hachés et l'ail, assaisonnez d'épices, goûtez, salez et poivrez.
Mélanger la masse obtenue et faire frire ensemble pendant 3-5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la dinde et les haricots. La dernière étape de la cuisson est la cuisson. Un peu de liquide est versé dans la casserole (juste assez pour que les ingrédients soient à peine recouverts d'eau). Vous pouvez maintenant couvrir le plat presque terminé avec un couvercle et commencer à mettre la table dans les 10 à 15 minutes suivant la dernière étape du processus.
Steak de dinde à la française dans un régime de poêle à frire
En raison de la facilité avec laquelle la graisse de dinde est absorbée par le corps humain, ce plat est parfait pour ceux qui suivent un régime pour maigrir, bien que le mot "steak" sonne comme quelque chose de très calorique.
Ingrédients:
• viande de dinde: 0,5 kg.
• Beurre: 1 cuillère à soupe. l
• Poivre rouge moulu: 1/3 c.
• Huile - olive ou maïs.
• Paprika: o, 5 c.
• poudre de cari: o, 5 c.
Méthode de préparation:
Rincer soigneusement les filets à l'eau courante et les couper en tranches. Mélangez toutes les épices. Chaque morceau de dinde râpé avec des épices et laisser reposer une demi-heure. Vous pouvez envelopper les steaks dans un film alimentaire pour que les épices trempent la viande plus profondément.
Chauffer une poêle avec le fond épais avec un mélange de beurre et d’huiles de maïs ou d’olive.
Mettez les steaks dans une poêle bien chaude. Ensuite, faites frire environ 10 minutes à feu moyen en retournant toutes les 2 minutes.
Puis couvrez la casserole avec un couvercle et mettez le feu au minimum. Ainsi, les steaks doivent être cuits pendant 5 minutes supplémentaires. Après avoir éteint la casserole, couvrez de papier d'aluminium pendant quelques minutes et laissez les steaks préparés «marcher» un peu.
Ragoût de potiron à la dinde "Automne"
Ingrédients:
• Dinde (cuisse, filet ou dinde hachée): 0,5 kg.
• citrouille: 4 tasses.
• Oignon et poivron: 1 pc.
• Ail: 1 gousse.
• Tomates: 3 pcs
• Les verts: à goûter.
• fromage râpé: 0,5 tasse.
• Crème sure: 0.5 verre.
Méthode de préparation:
Frotter le fromage et le potiron sur une râpe.
Si vous avez préparé des tibias ou des filets de dinde pour la recette, faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils rougissent uniformément, en les retournant et en les mettant de côté.
Pelez les légumes. Les oignons et l'ail sont coupés plus petits que le reste, le poivre bulgare - en petits carrés. Mettez les légumes dans une poêle préchauffée et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres. Ensuite, ajoutez la dinde dans la casserole (ou la dinde hachée) et faites-la frire jusqu'à ce que la masse prenne une couleur dorée foncée.
Ajouter les tomates en dés avec la citrouille, ajouter, assaisonné d'épices et de sel. Il ne reste plus qu’à étouffer à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Le fromage râpé est déjà utile pour le ragoût préparé: on le sert sur la table avec du fromage, de la crème sure et de la vinaigrette verte.
Filet de dinde dans une casserole "Restes sucrés"
Ingrédients:
• Filet de dinde: combien manger.
• Crème sure, crème, kéfir: tous les produits laitiers.
• Oignons, ail, légumes verts, aneth, persil - tout légume qui se trouve dans le réfrigérateur.
• les épices.
Méthode de préparation:
Cette recette convient aux hôtesses qui ont une dinde, mais rien n’y est ajouté à partir des ingrédients mentionnés dans d’autres recettes. Par conséquent, dans le réfrigérateur, vous pouvez trouver tout ce qui ressemble à des légumes et des légumes verts, et couper pour zazharki.
Le premier filet est coupé. Tranches de dinde dans une poêle frite quelques minutes à un léger rougissement. Ensuite, les légumes hachés sont ajoutés aux morceaux de couleur rouge. La masse obtenue est rôtie à feu doux pendant environ 15 minutes.
En principe, vous pouvez vous passer des produits à base de lait aigre en éteignant le plat sous le couvercle à feu doux, en ajoutant de l'eau ordinaire. Mais avec le kéfir ou la crème sure, le goût sera plus doux et plus mince.
Pan Turquie - Trucs et astuces
• Si vous voulez que la viande de dinde dans une casserole soit croustillante, il ne devrait y avoir aucun excès de liquide dans le plat - légumes ou eau. Frire uniquement à feu moyen, sans trempe. Vous pouvez faire frire les légumes séparément et servir d'accompagnement.
• Si vous osez frire et laisser mijoter la dinde entière dans la casserole, placez la poitrine de l'oiseau vers le bas. C’est l’endroit le plus sec de la carcasse et il se révélera donc beaucoup plus juteux.
• La dinde prête, comme le poulet, est déterminée par perçage: un liquide clair doit s'écouler des parties épaisses.
• Le reste après avoir fait frire le filet de dinde dans une casserole peut être utilisé pour préparer un autre plat: un plat d'accompagnement, une soupe ou une sauce.
• Ajouter quelques gouttes de citron donnera au steak de dinde dans la casserole une saveur délicate et subtile.
• Les steaks après la friture doivent "reposer" quelques minutes.
• La viande de dinde rôtie est idéale pour les sandwichs comme les saucisses ou le bacon, surtout si vous ajoutez un filet avec de la laitue et une tranche de tomate.
• Il est préférable d’arroser de gros morceaux de viande de cet oiseau pendant la friture avec son «propre jus». C'est un filet de sécurité supplémentaire contre la sécheresse notoire de la viande de dinde.
• N'oubliez pas les subtilités: les règles de décongélation et de marinage. Cela vaut non seulement pour les satsivi, les chakhokhbili, les schnitzel, les juliens, mais aussi pour les boulettes de viande, les boulettes de viande et même pour les pépites et le pâté de dinde.
