À la simple mention du mot "dessert" involontairement, il existe des associations avec du beau, du sucré, du délicat et de la délicatesse qui fondent dans la bouche. Pour certains, c’est du lait d’oiseaux ou une glace parfumée, pour d’autres, un tiramisu ou un biscuit à la crème fouettée. Une chose est claire: la crème brûlée est toujours hors compétition.
La crème brûlée est un dessert français sans pareil au goût inoubliable et unique. Crème douce et aérée recouverte de glaçage au caramel doré. C'est un véritable raffinement culinaire, chef-d'œuvre sophistiqué et unique de la cuisine française.
Les ménagères modernes la cuisinent avec leurs propres mains, car tous les ingrédients nécessaires se trouveront certainement dans n'importe quelle maison et le processus de cuisson en lui-même est étonnamment simple. Comme tous les ingénieux, cependant.
Crème brûlée - principes généraux de préparation
La recette classique bien établie de la crème brûlée, qui est devenue populaire dans le monde entier, a été inventée au 17ème siècle. Depuis lors, les amateurs d'expériences culinaires ont régulièrement ajouté à leur liste habituelle de produits quelque chose d'eux-mêmes. Certains voulaient donner une saveur plus vive, d'autres - jouer avec une palette de goûts, et d'autres - créer leur propre recette… Cependant, seuls quelques ingrédients supplémentaires ont été retranchés - cannelle, zeste de citron et vanille. Ce sont ces épices qui sont le plus souvent ajoutées à un dessert classique.
La crème brulée classique peut être préparée au four ou au bain-marie. De nos jours, de simples hôtesses et chefs professionnels sont en mesure de cuisiner cette gâterie même dans un four à micro-ondes.
Le "zeste" de toute crème brûlée est un glaçage au caramel doré. Il est préparé comme ceci: le sucre est fondu à la couleur brune et versé sur une crème prête à l'emploi avec une couche mince. Après un certain temps, le caramel durcit et forme une croûte sucrée caractéristique.
Le processus complet allant de la préparation des produits à la préparation complète de la crème brûlée prend environ une heure et demie.
Le calcul traditionnel des produits par portion de dessert: 1 jaune d'oeuf, 20 g de sucre et 100 ml de crème. Ajouter ou ne pas ajouter à l'ensemble classique d'épices supplémentaires, le cuisinier décide lui-même.
Ce dont vous avez besoin de la vaisselle
Il est judicieux de préparer la vaisselle et les appareils ménagers nécessaires à l'avance, car ils n'auront alors pas le temps de se laisser distraire par leurs recherches ni même de les acheter.
Vous aurez certainement besoin d'un mélangeur ou d'un fouet pour battre les jaunes avec du sucre, et d'une plaque à pâtisserie pour y mettre des moules à la crème brûlée.
Il est préférable de prendre de petites boîtes (par exemple, pour les muffins) dans lesquelles des portions égales de dessert seront cuites.
Un bac à nettoyage à sec est nécessaire pour faire du caramel.
Certains maîtres préparent la croûte sucrée et dans un bain-marie en la faisant bouillir.
Souvent, du lait est ajouté aux ingrédients principaux. Vous aurez donc peut-être besoin d'une petite casserole dans laquelle il va bouillir.
Dessert classique crème brûlée
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de sucre pour le caramel - plus le sucre est gros, mieux c'est;
- 8 jaunes d'œufs (sans protéines);
- 2 tasses de crème avec une teneur en graisse de 30%;
- un tiers de verre de sucre en poudre ou de sable;
- sucre vanillé (une cuillère à thé suffira).
Méthode de préparation:
Broyer le sucre granulé ou la poudre à glacer. Battez pendant environ une minute jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque la masse fouettée devient blanche, ajoutez-y de la crème chaude à la vanille, sans cesser de brasser à la cuillère.
La crème délicate est prête, vous pouvez la verser dans des moules.
Remplissez la plaque de cuisson avec un tiers avec de l'eau, mettez les moules dessus et envoyez-la au four préalablement chauffée. 160 degrés suffiront pour faire ce dessert.
La rapidité de la crème brûlée est déterminée par les bords durcis. Et les bords doivent être cuits, et au milieu le dessert doit rester liquide.
Sortez la finesse du four et, après avoir refroidi un peu, versez une fine couche de glaçage au caramel.
La croûte de caramel pour la crème brûlée peut être préparée de différentes manières:
1. Dans la casserole. Faites fondre le gros sucre dans une poêle bien chaude jusqu'à coloration brune. Il est conseillé d'ajouter quelques gouttes d'eau au sucre.
2. Dans la casserole. Le sucre est bouilli dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Utilisez un chalumeau culinaire pour cuire le sucre, qui est préalablement réparti sur la surface du dessert, en une couche uniforme.
4. La crème brûlée finie est saupoudrée de sucre et mise au four pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée.
5. Au four sur le gril. Saupoudrer de sucre chaque portion de dessert et mettre au four préchauffé à 240 degrés. Lorsque le sucre devient brun et bout, les moules à crème brûlée peuvent être retirés.
Le caramel fini est versé à chaud sur le dessert, car il se raidit très rapidement. Par conséquent, il n'est pas utile de préparer le glaçage à l'avance.
Crème brûlée orange
Ingrédients:
- 100 g de sucre;
- un verre de lait;
- 2 oranges;
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre;
- 6 jaunes d'oeuf;
- 350 ml de crème grasse;
- 100g de canneberges.
Méthode de préparation:
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
Dans un autre bol, mélanger la cannelle, la crème et le lait. Porter à ébullition. Ne faites pas bouillir, mais retirez immédiatement du poêle.
Maintenant, vous devez préparer la garniture aux fruits et baies. Pour ce faire, mélanger les canneberges à la pulpe d'orange et les disposer immédiatement en boîtes égales.
Verser le mélange d'œufs dans un récipient avec du lait et de la crème chauds. Faire bouillir jusqu'à épaississement et verser chaud sur les moules.
Après avoir chauffé le four à 180 degrés, envoyez-y la crème brûlée pendant environ une demi-heure. À ce moment-là, préparez le caramel, puis versez le dessert fini.
Cool et servir.
Creme Brulee Coffee Dessert
Ingrédients:
- café instantané - 1,5 cuillerée à soupe;
- 4 jaunes;
- une cuillère à café de sucre vanillé;
- 2 cuillères à soupe de gros sucre (pour la croûte de caramel);
- sucre pour la crème (¾ tasse);
- crème avec une teneur en matières grasses de 20% (0,5 l).
Méthode de préparation:
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, et mélanger la crème, le café et la vanilline et porter à ébullition.
Versez doucement le mélange d’œufs dans la crème, mélangez et versez la masse obtenue dans de petits moules.
Placez-les (moules) sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau pendant 3 cm.
Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes.
Dessert prêt, selon la tradition, versez le caramel liquide.
Crème brulée aux pistaches
Ingrédients:
- 500 ml de crème grasse;
- zeste d'orange (vous pouvez râper un zeste d'orange sur une râpe fine);
- 5 jaunes d'oeuf;
- 100 g de sucre;
- vanille au goût.
- 35 g de pistaches vertes.
Méthode de préparation:
Combinez la vanille, la crème, les pistaches concassées, le zeste d'orange et le demi-sucre dans un même récipient. Cuire la masse obtenue en remuant à feu moyen. Une fois le sucre dissous, portez la crème à ébullition, mais ne la faites pas bouillir.
Pendant que la crème commence à refroidir, frottez la moitié restante de sucre avec 5 jaunes dans un autre récipient et ajoutez le mélange d’œufs à la crème. Remuer et verser dans des moules.
Prenez une plaque à pâtisserie, remplissez-la d'eau à la moitié de la hauteur des moules et mettez-y le futur festin.
Cuire la crème brûlée au four pendant une heure.
Versez la surface du dessert avec du sucre caramélisé et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Creme brulee banane dessert a la cannelle
Ingrédients:
- jus pressé d'un demi citron;
- 500 ml de crème à 10%;
- 2 bananes;
- une demi-cuillère à café de cannelle;
- une cuillère à soupe de sucre brun;
- 5 jaunes;
- 1 oeuf entier;
- 100g de sucre + 50g de caramel.
Méthode de préparation:
Porter la crème à ébullition et laisser refroidir pendant 10 minutes. Battre le sucre, l'oeuf et les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Le sucre doit se dissoudre complètement. Mélangez la masse d'œufs avec la crème.
Couper les bananes dans un récipient séparé, ajouter la cassonade, le jus de citron et la cannelle. Mélangez doucement. Des cercles de banane sont soigneusement disposés sur le fond de chacun des moules, puis versez la crème à la crème aux œufs sur le dessus.
Mettez une plaque à pâtisserie dans un four chauffé à 150 degrés, rempli d'eau par un tiers. Placez les moules dessus avec le futur dessert et laissez cuire environ 30 à 40 minutes.
Une fois prêt à fondre le sucre, faites-le dorer et versez la crème brûlée obtenue.
Servir complètement frais.
Ceci n'est qu'une petite partie des recettes existantes. La crème brûlée peut être cuisinée avec des mandarines, du yogourt, des pêches et même de la liqueur.
Chaque spécialiste culinaire ajoute une goutte de fantaisie à la recette classique en obtenant une nouvelle version du dessert français, si appréciée du monde entier.
Crème brûlée - Trucs et astuces
Quelques astuces simples mais utiles qui contribueront à rendre cette délicatesse encore plus savoureuse:
1. Il est préférable de préparer la crème brûlée dans de petits moules. Cela permettra au dessert de cuire uniformément et réduira également considérablement le temps d'attente. De plus, cette technique vous permet de diviser le plat en portions égales, ce qui est particulièrement vrai si la famille a plusieurs enfants ou si des invités sont invités. Les mêmes emporte-pièces sont beaux et bien rangés.
2. Les jaunes avec le sucre et la crème ne sont pas frottés à une mousse fraîche, mais à la couleur blanche. Certaines ménagères conseillent même de ne pas travailler avec un fouet ou un mixeur, mais avec une cuillère afin d'éviter la formation de mousse à temps.
3. «Crème brûlée» se traduit littéralement du français par «crème brûlée». Le dessert tire son nom de la croûte supérieure au caramel, qui peut être obtenue sans brûler dans une poêle sèche. Un dispositif culinaire spécial ressemblant à un petit chalumeau aidera. Si la maison dispose d'un tel dispositif, il suffit alors de saupoudrer la crème finie avec du sucre et de la faire fondre avec un chalumeau jusqu'à la caramélisation. S'il n'y a pas un tel appareil, alors, une fois la crème brûlée prête, vous pouvez la mettre au four pendant quelques minutes, en la chauffant bien, après l'avoir saupoudrée de sucre.
La crème brûlée prête est servie sur la table complètement refroidie. Par conséquent, les cuisiniers préfèrent cuisiner cette gâterie environ un jour avant de servir.
Si vous le souhaitez, le dessert peut être décoré avec des baies fraîches, du chocolat râpé, de la noix de coco, des noix ou des feuilles de menthe.
