Jambon cuit au four - principes généraux de la cuisine
En ce qui concerne les apéritifs à la table de fête, aujourd'hui, ils préfèrent la saucisse et le fromage. Il y a une option plus délicieuse et utile - cuire le porc au four. Ce n'est pas difficile, même si toutes les ménagères ne réussissent pas à obtenir une viande vraiment juteuse et savoureuse. Après avoir étudié les recettes suivantes, vous ne pouvez pas vous tromper en matière de technologie de cuisson.
Le jambon cuit était cuit dans l'Ancienne Russie, mais l'ingrédient principal était alors la viande d'ours. Aujourd'hui, la recette a quelque peu changé et pour le savoureux jambon cuit, ils mangent déjà du porc. La viande de boeuf ne convient pas tout à fait, cette viande deviendra sèche en raison du fait qu'elle stocke un peu de graisse. L'agneau peut aussi être cuit, mais au contraire, il est très gras et tout le monde ne l'aimera pas. Comment choisir la "bonne" viande, nous le dirons ci-dessous.
Jambon cuit au four - préparation de plats et de plats
Les hôtesses modernes pour le porc bouilli prennent le plus souvent exactement le porc, bien que, suivant les recommandations, un plat savoureux puisse également être obtenu à partir de veau ou de poulet.
Si vous préférez le porc, voici quelques conseils à considérer lors de l'achat. Tout d’abord, il vaut mieux acquérir une pièce holistique, de 1 à 1, 5 kilogrammes. Quel type de viande est le meilleur? Un où il n'y a pas de traînées et une grande quantité de graisse. Par exemple, vous pouvez acheter en toute sécurité le dos ou le jambon. Également ajusté le cou avec de la graisse, il est mieux adapté précisément le cou. Sa structure est inégale, la viande alterne de fines couches de graisse qui, sous l’influence de la température, fondent et saturent le jambon cuit d’arômes et de jus.
N'achetez pas de viande congelée. Aussi très frais, la viande fraîche ne convient pas. Avant la cuisson, la viande doit être préparée. Quelle que soit la recette que vous décidez de faire cuire un jambon cuit au four, procédez comme suit:
- La viande est soigneusement lavée avec du sang d'eau courante.
- Les films sont enlevés, la viande est trempée dans la saumure pendant environ deux heures
- Le produit est farci, frotté d'épices
- Morceau de viande est disposé sur le pont (en aluminium ou manchon de cuisson)
- Jambon cuit au four
Quelques mots sur le trempage. Le fait est que seul le porc juteux prétend être un plat réussi. Pour cette raison, la viande doit être bien trempée. Pour cela, il est immergé dans une saumure (un exemple de saumure la plus simple est de cinquante grammes de sel par litre d'eau). Très bien, si vous avez une balance de cuisine, une viande parfaitement trempée devrait peser 25 à 30% de plus que la masse initiale. Le temps de trempage est d'au moins une heure.
Combien de temps jambon cuit? Pas moins de 1,5 heure, s'il s'agit de la viande d'un jeune cochon. Si l'animal était plus adulte, la période de cuisson est augmentée mais ne doit pas dépasser 3 heures, sinon, séchez-le. La température de torréfaction - 160 degrés.
Recettes de porc au four au four:
Recette 1: jambon cuit au four
Nous décrivons la préparation de jambon cuit classique. Vous aurez besoin de viande et d'épices. Un tel plat sera délicieux chaud et froid. Du jambon cuit au four sera dans la manche.
Ingrédients requis:
- Viande (cou) - 1-2 kg
- Sel et poivre
Méthode de préparation:
- Après avoir préparé la viande, faites-la tremper. Pour ce faire, dans un réservoir profond, vous devez préparer une saumure en mélangeant du sel et de l'eau. Plongez la viande pendant 100 minutes, puis retirez-la. Si vous remarquez que la viande n'est pas correctement remplie de liquide, vous pouvez l’aider en introduisant la saumure dans la viande à l’aide d’une seringue.
- Egouttez la viande et frottez-la de poivre de tous les côtés.
- Placez le morceau de viande dans la manche. Attention: vous devez laisser 15 centimètres d’espace libre, sinon le manchon va éclater.
- Placez la viande au four et faites cuire.
- Après la cuisson, laissez le porc bouilli dans la manche pendant au moins une demi-heure. C'est pendant le refroidissement que le liquide s'évapore, ce qui ne se produira pas si la viande n'est pas immédiatement accessible.
Recette 2: Porc cuit au four avec carottes et ail
Cette recette décrira la préparation d'un porc bouilli farci. Si vous voulez ajouter quelque chose au goût de la viande, vous devez faire cuire un tel plat uniquement en papillote ou à la manche. Sinon, à la suite de l'évaporation du liquide, les légumes tomberont tout simplement et n'abandonneront pas l'arôme de la viande de porc.
Ingrédients requis:
- Pièce entière de viande - 1-1,5 kg.
- 2 carottes
- 5 gousses d'ail
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez la viande - lavez-la et laissez-la tremper dans la saumure.
- Râpez la viande avec du poivre et d'autres épices que vous choisissez d'utiliser. Faites de petites coupes sur tout le périmètre de la viande.
- Épluchez et hachez les carottes. Pelez l'ail et coupez chaque dent en deux.
- Insérer des coupes de légumes en alternance dans les coupes.
- Envelopper la viande dans du papier d'aluminium et l'envoyer au four.
Recette 3: Porc au four au four (boeuf)
Puis-je faire un délicieux jambon cuit au four? Bien sur! Le fait est que le bœuf est considéré comme maigre, et donc, sans respecter certaines règles, il suffit de sécher le plat en restant au four pendant une longue période.
Il est obligatoire de cuire du jambon cuit au four avec du papier d'aluminium, le temps de cuisson est de deux heures.
Ingrédients requis:
- Boeuf - 1 - 1,5 kg
- Épice
- Feuille de laurier
- Saindoux de porc - 300 gr.
Méthode de préparation:
- Laver la viande. Pour faire tremper, préparez une telle saumure: faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez une feuille de laurier, des pois-épices et 80 g. le sel Laissez le liquide pendant 3 minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Versez la viande pendant 1,5 heure.
- La graisse coupée en tranches.
- Frottez la viande avec du poivre.
- Mettez-le sur le papier d'aluminium. Placer les tranches de bacon sur le dessus du bœuf. Après cela, enveloppez bien avec du papier d'aluminium et faites cuire au four.
Recette 4: Jambon cuit au four avec des abricots secs
C’est une version festive de la préparation de plats qui sont servis froids. La viande la plus délicieuse de cette recette est obtenue en la plongeant dans une bière légère ou un kvas assaisonné.
Ingrédients requis:
- Bière (kvass) - 1,2 litres
- Porc - 1-1,5 kg
- Abricots secs - 200 gr.
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez un morceau de porc et laissez-le tremper une heure dans du kvas ou de la bière.
- Ajouter les abricots secs avec de l'eau bouillante pour les ramollir. Après 15 minutes de trempage, égouttez et rincez.
- Égoutter avec des serviettes sèches et frotter avec du sel et du poivre.
- Faire des coupes sur la viande 2-2,5 centimètres de profondeur.
- Insérer dans les coupes tout le périmètre du morceau de viande d'abricots séchés.
- Enveloppez bien le porc dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four.
Recette 5: Jambon cuit au four sans feuille
Le porc bouilli cuit de cette manière ressemblera avant tout au plat préparé par nos ancêtres slaves. Après tout, ils n’avaient ni papier d'aluminium ni manches de cuisson, mais parce que la viande était cuite sur des surfaces métalliques chaudes. La particularité de ce plat est qu’il sera recouvert d’une croûte croustillante et tendre à l’intérieur.
Ingrédients requis:
- Viande - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la plongeant dans la saumure pendant environ 1,5 heure.
- Frottez les épices de tous les côtés.
- Dans le pont qui cuit la viande, versez le liquide (environ 1 centimètre), mettez deux ou trois clous de girofle.
- La graisse coupée en tranches.
- Mettez la viande sur le pont, posez les lardons sur le porc et mettez le tout au four. Temps de cuisson - 90 minutes, température - 160 degrés.
- Toutes les demi-heures, observez si l'eau s'est évaporée. Si cela reste très peu, versez.
Recette 6: Jambon au four au poulet
Le jambon cuit est une viande cuite au four, alors pourquoi ne serait-ce pas du poulet? Le jambon cuit au four à partir du filet est très rapide - pas plus de 15 minutes. La température doit être choisie élevée - au moins 250 degrés.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet - 1-1,5 kg
- Épice
- Ail
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, retirez les fils et les films. Laisser tremper dans la solution pendant 2 heures.
- Egouttez la viande et la graisse de tous les côtés avec des épices. Étendez-le sur le papier d'aluminium et pressez l'ail dans le haut de la presse. Entièrement emballé.
- Placez au four et faites cuire.
Jambon cuit au four - secrets et conseils des meilleurs chefs
- La viande n'est pas nécessaire pour cuire au four. Si vous le faites cuire comme ça dans une poêle ou un plat, mettez la partie la plus grasse vers le haut. Pendant le traitement thermique, la graisse fondra et s’égouttera autour du morceau, le saturant de jus de viande.
- Si vous faites cuire de la viande sur une terrasse ou dans une poêle à frire sans papier d'aluminium, elle peut brûler. Pour éviter cela, versez de l'eau au fond et assurez-vous qu'elle ne s'évapore pas complètement, en ajoutant de l'eau si nécessaire. La deuxième astuce consiste à placer des bâtons de bois (utilisés par exemple dans la cuisine chinoise) au bas du pont et à y déposer de la viande.
- Avant de cuire le porc bouilli, prokalite four. Si vous mettez la viande dans un four froid, elle deviendra sèche.
- Pour rendre la viande plus juteuse, faites-la frire pendant une minute de chaque côté, avant de la mettre au four.
- Ne vous précipitez pas pour obtenir du porc bouilli, si celui-ci est préparé en feuille ou dans le fourreau - si la viande est tirée après la cuisson, elle sera encore plus savoureuse.
- Si vous voulez donner du pain brun dans du papier d'aluminium brunâtre et cuire la croûte, vous devez retirer le dessus du papier d'aluminium 20 minutes avant la fin de la cuisson et augmenter la température de cuisson à 180 degrés.
- Quelles épices utiliser pour le jambon cuit? N'hésitez pas à frotter viande de houblon-suneli, basilic, poivre, herbes séchées.
