La viande de maquereau blanc est utile et savoureuse, quelle que soit sa cuisson. Il y a beaucoup de façons de cuisiner: le poisson peut être cuit au four, le ragoût, le cornichon. Vous pouvez aussi fumer un poisson. Le poisson fumé a un arôme et un goût lumineux et convient parfaitement à une table de fête.
Maquereau fumeur - Préparation des aliments et des ustensiles de cuisine
Il existe plusieurs façons de fumer le poisson à la maison. Toutefois, quelle que soit la façon dont vous décidez de le faire, vous devez d'abord préparer le maquereau.
Le poisson vaut la peine d'être acheté dans des magasins "de confiance" où vous ne rencontrez vraiment pas les produits périmés. Un bon poisson congelé devrait avoir une carcasse uniforme sans friabilité ni odeur. En aucun cas, n’achetez pas le poisson, si vous n’avez pas une épaisse couche de glace, car les vendeurs cachent souvent sa mauvaise qualité.
Fume du poisson de deux manières. Le premier (et le seul vrai) consiste à cuisiner du poisson dans un véritable fumoir. Le poisson est imbibé de fumée de sciure de bois et acquiert un arôme incomparable. Cependant, il est peu probable qu'un tel appareil soit à la maison pour chaque hôtesse. Dans ce cas, utilisez la deuxième méthode, en utilisant de la fumée liquide. Ce pseudo-fumage vous permettra d’obtenir des poissons savoureux sans effort. C'est la fumée liquide qui sera le deuxième ingrédient principal après le poisson. Suppléments de 200 ml et cela suffira pour huit à dix fois la préparation du plat.
Accélérez le processus de "fumage" du four à convection de maquereau, dans lequel la température souhaitée est injectée avec des lames en mouvement.
Recettes fumant le maquereau:
Recette 1: Maquereau fumé
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour saumure - 1,2 litres
- Maquereau - 3-4 carcasses
- Sucre - 1 1/2 cuillères à soupe
- 1 cuillère à soupe de fumée liquide
- Coque de 2 ampoules
Méthode de préparation:
- Préparez le poisson. Pour ce faire, nettoyez-le d'abord, coupez la tête et la queue, évissez-le bien. N'oubliez pas d'enlever le film noir.
- Versez de l'eau dans une casserole, faites chauffer, ajoutez du sel, du sucre, du zeste d'oignon, portez à ébullition, puis retirez du feu. Filtrer la marinade, laisser refroidir. Ajouter de la fumée liquide.
- Remplissez le poisson avec la marinade obtenue et maintenez-le sous charge à température ambiante pendant 26 à 30 heures. Après cela, retournez le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant deux jours, également sous charge. Tournez le poisson tous les jours.
Recette 2: Maquereau fumé (cuire 2 jours)
Cette recette est similaire à la précédente, mais en modifiant la recette de préparation de la saumure, vous enterrez le poisson plus rapidement, en deux jours environ.
Ingrédients requis:
- 1 litre d'eau salée purifiée
- Maquereau - 3-4 carcasses
- Coque de deux ampoules
- Sucre - 2-3 c.
- Le sel
- Fumée liquide 1 cuillère à soupe
Méthode de préparation:
- Verser de l'eau minérale dans une casserole, y déposer l'oignon et porter à ébullition. Cuire 25 minutes.
- Ensuite, retirez le bouillon du feu et laissez reposer pendant 10 à 12 heures, puis ajoutez le sel, le sucre et la fumée liquide à la marinade.
- Nettoyez le poisson, coupez la tête et la queue, retirez les abats et versez la saumure obtenue. Appuyez avec une charge et mettez "fumé" pendant 2 jours au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner le poisson.
Recette 3: Maquereau fumé au four à convection
Si vous avez un four à convection, vous n'aurez pas à attendre longtemps pendant que le poisson est fumé. En plus de la fumée liquide et du sel, préparez à l’avance un sac en cellophane pour faire mariner le maquereau.
Ingrédients requis:
- Fumée liquide - 2 cuillères à soupe
- Maquereau - 4-5 carcasses
- Le sel
Méthode de préparation:
- Préparez le poisson. Gut it, couper la tête et la queue. À l'intérieur, graisser avec du sel (environ une cuillère à soupe par carcasse), la même carcasse de fumée liquide promagte.
- Mettez le poisson dans un sac, ajoutez de la fumée liquide et attachez bien. Laissez le maquereau mariner pendant quarante minutes. Ensuite, retirez-le et essuyez-le soigneusement pour garder le poisson au sec.
- Allumez le four à convection, réglez la température à 200 degrés. Placez le poisson sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 25 minutes.
Recette 4: Maquereau fumé (fumoir électrique)
Avez-vous un petit fumoir accueillant? Dans ce cas, vous pouvez complètement vous passer de la fumée liquide. La recette est simple, et le poisson est obtenu le plus près possible du goût de fumé. N'oubliez pas de préparer de la sciure de fruits ou d'aulne, une cuillerée de thé et du sucre pour le fumoir.
Ingrédients requis:
- Le maquereau
- Citron - ½ pièces
- Le sel
Méthode de préparation:
- Coupez la tête du poisson, retirez les abats, lavez, graissez l'intérieur avec du sel.
- Coupez le citron en tranches, mettez-le dans le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Prenez les copeaux de fruits et placez-les sur une palette. Versez une cuillère à soupe de sucre et de thé noir à petites feuilles sur la sciure de bois.
- Essuyez le poisson et placez-le dans le fumoir. Les 10 premières minutes de maquereau doivent être cuites sans fumée, puis insérez la casserole et laissez cuire pendant 25 minutes. Ensuite, éteignez le fumoir électrique, mais ne retirez pas le couvercle, laissez le maquereau reposer pendant 20 minutes.
Recette 5: Fumer du maquereau (avec l'aide du fumoir du pays)
Fumer vous causera moins de problèmes si vous avez un fumoir de pays. La recette est simple, mais dans tous les cas, le poisson devra mariner une journée au réfrigérateur.
Ingrédients requis:
- Le maquereau
- Le sel
Méthode de préparation:
- Préparez le maquereau avant de fumer: coupez la tête et la queue, en boyau. À l'intérieur, frottez le poisson avec du sel, puis placez-le au réfrigérateur pendant 20 heures.
- La sciure de bois (fruit ou aulne) se trouvait au fond de la couche de fumoir de 1 centimètre.
- Mettez des branches de pomme sur le filet et des carcasses de poisson dessus. Cuire le maquereau pendant 20 minutes.
Fumer du maquereau - secrets et astuces des meilleurs chefs
- La fumée liquide est-elle nocive? Cette question est souvent posée par ceux qui veulent faire cuire un poisson à la maison, sans avoir un vrai fumoir. Cependant, ce qui est assez curieux, presque tout le poisson fumé du magasin est préparé depuis longtemps à l'aide de fumée liquide. Après tout, "fumer" les produits de manière rapide et économique. Bien sûr, la fumée liquide n’est pas utile, mais il n’est pas très utile de faire tremper le produit avec de la vraie fumée. Donc, si vous décidez de déguster du maquereau fumé, dégustez un plat délicieux, l’essentiel - pas très souvent.
- Avant de fumer du poisson dans un fumoir ou un aérogrille, vous devez l’éponger soigneusement avec des serviettes pour le rendre complètement sec.
- Lors de la préparation du poisson, il est très important de retirer la peau noire à l'intérieur du film. Il est très fin, mais s'il n'est pas enlevé, le poisson fini sera amer.
- Certains chefs conseillent de lubrifier une carcasse de maquereau non seulement avec du sel, mais également avec une petite quantité de sucre. Ainsi, les poissons deviennent plus tendres au goût. Prendre à cet effet du sucre brun.
- Lorsque vous préparez un cornichon pour le poisson, ajoutez un peu de sauce soja. Le liquide aromatique donnera au poisson une odeur légère et agréable. De plus, certaines épices n'interféreront pas avec la saumure. Il convient au houblon suneli, pois sucré, basilic séché, racines de persil.
- Les cuisiniers ne recommandent pas de couper la carcasse en morceaux avant de fumer le poisson. Si vous faites cuire le maquereau en général, le poisson sera plus juteux.
