Brochet - Principes de cuisson courants
Préparez un tel plat pour le Nouvel An et attendez les blagues obligatoires. Certes, nous vous promettons que si vous suivez les recettes ci-dessous, le brochet gélifié sera excellent.
Quelle est la différence entre le brochet et les autres poissons? Tout d’abord, il s’agit d’un poisson prédateur d’une rivière blanche. Comme vous le savez, la viande de poisson prédateur est plus délicieuse que celle de ceux qui mangent des algues. De plus, le brochet est un poisson sans os.
Qu'est-ce qui est différent de la gelée gelée? En règle générale, l’aspic est cuit sur un bouillon d’os sans addition de gélatine et un bouillon de viande ou de poisson gélifié avec un agent gélifiant. En attendant, comme pour le plat de brochet, les concepts d’aspic et d’aspic sont mélangés. Si vous faites cuire le bouillon en utilisant des parties de poisson telles que la colonne vertébrale et la tête, le gel sera durci sans gélatine.
Brochet - en préparation de nourriture et de plats
Un brochet de tuku entier doit être spécialement préparé. Laver, nettoyer, couper la tête, nettoyer les branchies, vider le poisson et le couper en morceaux. La tête et la queue nous seront utiles pour préparer un bouillon épais et riche.
Si vous avez déjà décapité une carcasse de brochet, le bouillon se transformera en filets de poisson. Toutefois, veuillez noter que si vous faites bouillir du bouillon pour de la viande de poisson gélifiée, elle ne durcira pas. Pour éviter cela, prenez 10 grammes de gélatine et dissolvez-le dans un bouillon tiède ou dans de l'eau.
Vous aurez également besoin de légumes (oignons, carottes), de fruits (canneberges, grenades) et, si vous souhaitez des expériences, d’autres types de poissons (de préférence rouges).
Comment rendre l'apparence du bouillon attrayante? Si vous ne cuisez qu'un seul poisson, sans additifs, la décoction sera transparente. Mais si vous ajoutez un oignon entier au bouillon (avec l'enveloppe) ou à une carotte, la couleur du plat sera agréablement dorée.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner le brochet? Les formes en silicone sont très pratiques - après le durcissement, il sera très facile d’enlever les aliments. Cependant, le secret réside dans le fait qu’il est beau de «retirer» le mastic d’une assiette ordinaire: plongez-le dans de l’eau tiède pendant une demi-minute, puis transférez-le dans un plat de service.
Recettes de brochet:
Recette 1: Brochet aux verts
L'aneth frais et le persil décoreront le noble brochet blanc. N'oubliez pas non plus quelques fines tranches de citron. Si le bouillon a été préparé avec la vertèbre de la tête et du poisson, vous n’avez pas besoin de gélatine pour la congélation. Si vous n'avez que des filets de poisson, prenez environ un demi-paquet de gélatine.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour brochet en gelée - 2,2 litres
- Brochet frais - 420-490 grammes
- Gélatine - 1/2 paquet (10 grammes)
- Le sel
- Verts frais
- ½ citron
Méthode de préparation:
- Dans l'eau minérale, mettez le poisson et portez à ébullition. Dès que l'eau a bouilli, salez le brochet, couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu. Faites bouillir le poisson pendant 25 minutes, puis retirez-le et mettez-le sous la forme d'une charge. Ajoutez les légumes verts hachés et quelques fines tranches de citron.
- Filtrer le bouillon, une petite partie de casserole une tasse, ajouter la gélatine et remuer. Chauffer le bouillon avec la gélatine dans une casserole, mais ne pas porter à ébullition. Lorsque le bouillon a légèrement refroidi, remplissez-le de brochet.
Recette 2: Brochet à l'oeuf
Un des ingrédients les plus communs pour aspic est un oeuf. Utilisez-le pour rendre le plat plus nourrissant et savoureux. Pour donner du piquant au brochet, vous pouvez prendre des œufs de caille.
Ingrédients requis:
- 2,2 litres d'eau minérale pour le brochet
- Brochet - 450 grammes
- 2-3 œufs de poule
- ½ sachet de gélatine
- Verts frais
Méthode de préparation:
- La viande de brochet est versée avec de l'eau, mettre dans une casserole, ajouter Lavrushka, saler et faire bouillir. Ensuite, retirez la mousse et réduisez le feu. Faites cuire le brochet pendant 20 minutes, puis nous récupérons le poisson et le déposons dans un plat à aspic.
- Séparément, faites bouillir un œuf dur, nettoyez-le et coupez-le en deux. Nous rapportons et haché l'aneth au brochet.
- Nous filtrons le bouillon fini, prenons une partie du bouillon afin de diluer la gélatine qu'il contient, puis le remettons dans la casserole. Faites chauffer le bouillon sur la cuisinière et dès qu'il commence à bouillir, éteignez le feu.
- Versez le poisson, l'aneth et l'oeuf avec le bouillon refroidi.
Recette 3: Brochet aux carottes et à la grenade
Si vous décidez de soumettre un brochet en gelée à la table de fête, vous devez être enchanté. En fait, décorer le poisson n'est pas si difficile - vous aurez besoin de couleurs vives de fruits et légumes.
Ingrédients requis:
- Eau minérale de brochet
- Viande de brochet - 400-500 grammes
- Carottes - 1 pièce
- Grenade - 1 pièce
- Verts frais
- Gélatine - 10 grammes
Méthode de préparation:
- La viande de brochet est soigneusement lavée et placée dans de l'eau.
- Épluchez les carottes.
- Nous mettons une casserole de viande de brochet sur le feu et, dès que l'eau commence à bouillir, nous soustrayons, ajoutons du sel, mettons les carottes dans un récipient. Tout est cuit pendant 20 minutes à feu doux.
- Les carottes cuites doivent être coupées en tranches ou en forme de fleurs, d’étoiles. Ingrédients mis sur le fond de la forme, y ajouter les carottes et les verts hachés.
- Gélatine verser de l'eau et remuer jusqu'à dissolution. Ajoutez de la gélatine au bouillon, remuez puis versez le liquide dans le poisson.
Recette 4: Brochet en gelée au saumon rose
Si vous y ajoutez une autre espèce de poisson, de préférence du saumon rouge, de la truite et du saumon rose, ce sera un bon aspic de brochet.
Ingrédients requis:
- Eau de brochet
- Saumon rose - 330-400 grammes
- Brochet - 200-250 grammes
- Oignon - 1 pièce
- Gélatine -10 grammes
- Carotte - 1 pièce
- Le sel
Méthode de préparation:
- Mettez le poisson nettoyé et lavé dans une casserole, remplissez-le d'eau et mettez le feu. Dès que l'eau bout, nous ajoutons un peu de sel, nous baissons l'oignon non pelé et la carotte pelée entière, feuille de laurier.
- Faites bouillir le poisson pendant 25 minutes, puis retirez tous les ingrédients. Couper le poisson en morceaux, les carottes - figurés ou tranchés. Oignon bouilli pour la cuisson aspic nous n'avons pas besoin.
- Prenez ½ tasse de bouillon et diluez la gélatine, puis versez la masse obtenue dans le bouillon de poisson, faites chauffer au feu, sans faire bouillir.
- Mettez les tranches de poisson et de carotte dans le plat pour la charge, versez la garniture versée et placez au froid.
Recette 5: brochet à la sibérienne
Beau et savoureux plat qui a l'air correct et ne déçoit pas les attentes de vos invités.
Ingrédients requis:
- Eau pour brochet - 2,3 litres
- Brochet - 300 grammes
- Concombre mariné - 2 pièces
- Pois verts en conserve - 100 grammes
- Persil frais
- Gélatine - 10 grammes
- Canneberges fraîches - 100 grammes
- Le sel
Méthode de préparation:
- Dans de l'eau salée, faites bouillir le brochet jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Dans le bouillon obtenu, ajoutez de la gélatine pré-diluée, mélangez, faites chauffer, mais ne portez pas à ébullition.
- La gelée gèlera en plusieurs étapes. Commencez par déposer les baies et le tiers du poisson au fond de l’assiette, versez une partie du bouillon et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
- Posez le poisson et le concombre coupés en fines tranches avec la deuxième couche. Envoyé au frigo. Et ensuite, nous signalons le reste du poisson et des pois en conserve.
Pike aspic - secrets et conseils des meilleurs chefs
Toutes les hôtesses ne aiment pas utiliser pour la gélatine en gelée. Si vous traitez avec du poisson, alors dans la tête et la colonne vertébrale, il y a suffisamment de substance gélifiante naturelle. Faites bouillir le bouillon de ces pièces et vous n'aurez pas besoin de gélatine. Mais si vous n'avez que du steak, le bouillon ne gèlera pas. Et encore une astuce des cuisiniers - ne mettez pas la charge au réfrigérateur. Si vous avez cuit le bouillon correctement, le gel sera épaissi assez rapidement et simplement dans un endroit froid.
Quel est le brochet de remplissage? Un bon ajout sera la sauce que vous préparez vous-même. Prenez quelques jaunes d'œufs frais, un peu d'huile d'olive ou de tournesol, de la poudre de moutarde et mélangez le tout dans un mélangeur. Ajoutez des concombres marinés, des olives vertes ou des câpres à la sauce.
