Kulich est la décoration principale de la table de Pâques. Je veux le cuisiner moi-même, mais ça ne marche pas toujours. Parfois, le gâteau de Pâques échoue ou ne monte pas, sort petit ou se déforme, brûle ou reste humide à l'intérieur. Quelles erreurs les ménagères font-elles le plus souvent pendant la cuisson?
Première erreur: beaucoup de muffins
Pourquoi les gâteaux de Pâques achetés sont-ils magnifiques et aérés, et les analogues de maison sont souvent denses et lourds? Tout dépend de la quantité de muffins. Plus il y a de sucre et de graisse dans la pâte, plus il est difficile à la levure de la soulever, la cuisson est plus dure, la porosité est plus fine. L'erreur principale est d'essayer de faire un gâteau de Pâques très sucré. Le résultat est un pain lourd, dur et dur, bien que de bon goût. Il s'avère que les fabricants n'économisent pas du tout, mais suivent strictement la recette.
Les secrets d'un magnifique et haut gâteau de Pâques:
- le sucre et le beurre doivent être pondus strictement selon la recette;
- la pâte au beurre a besoin de plus de temps pour lever, le processus peut prendre jusqu'à 5-6 heures;
- il vaut mieux préparer la pâte pour les gâteaux de Pâques de façon clairsemée;
- Vous pouvez augmenter la quantité de levure de 20-25%.
Pas besoin de craindre que vous obteniez du gâteau frais. Les raisins secs, les fruits confits et autres fruits secs donneront un goût sucré supplémentaire, il y aura également beaucoup de sucre dans la cerise sur le chapeau.
Deuxième erreur: test de cohérence
Les gâteaux de Pâques ne sont pas des boulettes. Pas besoin de faire une pâte fraîche et dure remplie de farine. Si, en plus, il y aura beaucoup de muffins (voir ci-dessus), alors au lieu de gâteaux à l'air, vous obtiendrez des briques sucrées. Aussi, ne faites pas de pâte, sinon le gâteau ne sera pas un beau chapeau arrondi, et après avoir cuit de grands vides dans les «tunnels» qui pourraient se former à l'intérieur, le gâteau échouera.
Quelle devrait être la cohérence du test? L'option idéale est une masse légèrement collante et légèrement tentaculaire sur la table, à partir de laquelle vous pouvez faire rouler une balle molle.
Troisième erreur: beaucoup ou peu de fruits confits, raisins secs et autres fruits secs
Ici, la situation est la même qu'avec la cuisson. Si vous ajoutez trop de raisins secs, de noix et de fruits confits à la pâte pour les gâteaux de Pâques, cela s'avérera difficile, il sera difficile pour la levure de lever tout cela. La probabilité que le gâteau ne soit simplement pas cuit à l'intérieur augmente. Vous pouvez en ajouter moins, mais vous ne voulez pas vraiment chercher des raisins secs dans une pâte à la loupe, car c’est une pâtisserie festive et «riche».
Ce que vous devez savoir sur les raisins secs et les fruits secs:
- 1 kg de liquide à l'essai correspond à 1 kg de raisins secs;
- les raisins secs et autres fruits secs ne doivent pas être ajoutés à la pâte, ils sont pondus à la toute fin du lot;
- pour une distribution homogène, mélangez les additifs avec une partie de la farine.
Si les raisins secs sont initialement très secs et durs, il est recommandé de les faire tremper un peu, puis de les sécher, de les saupoudrer ou de les mélanger à la farine, puis de les mettre dans une pâte presque prête.
Quatrième erreur: peu ou pas de test dans le formulaire
Kulich, qui n'a pas de chapeau, n'a pas l'air très beau, en particulier dans les moules en papier jetables. Mais trop gros champignons roses ne sont pas nécessaires non plus. Combien de jeter le test?
Selon les règles, les formulaires sont remplis par un tiers. Mais, si vous voulez obtenir un chapeau arrondi sur le moule, vous pouvez en toute sécurité poser jusqu'à la moitié. C'est-à-dire que des morceaux de pâte de 90-110 grammes sont mis dans des gobelets de 0,2 litre, environ 250 grammes de pâte par 0.4-0.5 litres.
Cinquième erreur: rose tordu
Pour que le gâteau de Pâques soit lisse avec un beau sommet arrondi, vous n’avez pas seulement besoin d’enlever la pâte et de la jeter dans un moule. La pièce doit être correctement préparée.
Comment faire un gâteau:
- Couper la bonne quantité de pâte. Rassemblez les bords dans un nœud afin qu'il ressemble à une balle.
- Lubrifiez les mains et les comptoirs avec un peu d'huile., placez la pièce avec le côté lisse vers le haut et à deux mains, en roulant des mouvements légèrement ronds.
- Transférer la balle résultante dans le formulaire préparé.
Lors de la coupe de la pâte, il est recommandé d'utiliser des balances pour que tous les gâteaux aient la même taille, lèvent et cuisent uniformément.
Sixième erreur: hausse insuffisante
Pas besoin de se précipiter pour mettre les gâteaux au four. Oui, ils vont se lever un peu quand ils entreront dans le four, mais ils peuvent se déchirer sur les côtés, de petites déchirures apparaîtront autour du bonnet qui ne sera pas frit. Parfois, un gâteau insuffisamment levé est très déchiré au four, il tombe sur un côté, devient tordu, la forme en souffre.
Avant de porter à ébullition dans le four, la pâte doit augmenter au moins deux fois, de préférence 2,5 à 3 fois. Si le formulaire est à moitié rempli, la couronne doit en avoir au moins 0,5 cm, et si elle entre dans un four chaud, elle "grandira" de quelques centimètres.
Septième erreur: arrangement et cuisson des gâteaux
Pour cuire des gâteaux de tous les côtés, il est important de les placer à une distance suffisante les uns des autres. Inutile de placer le tout sur une plaque à pâtisserie, sinon les moules intérieurs resteront bruts. La distance optimale entre les verres de 0,2 à 0,3 litre est d'environ dix centimètres.
Si de gros gâteaux de 0,4 à 0,5 kg sont cuits, vous ne devriez pas envoyer plus de trois morceaux au four en même temps. Vous devez également surveiller attentivement la température. En moyenne, la pâte sucrée et pâtissière est planté à 240 degrés et cuit à 200 degrés. Si les gâteaux sont rapidement frits, la température peut être réduite à 180.
Autres erreurs cuisine gâteau de vacances
- Secouer, secouer. La pâte à la levure n'aime pas l'hésitation, vous devez travailler avec précaution, surtout après la levée dans des moisissures. Les tasses avec les gâteaux de Pâques doivent être placées à l'avance sur une plaque de cuisson afin de ne plus y toucher. Envoyez-les au four lentement et avec précaution, sans mouvements inutiles.
- Four froid. Les gâteaux de Pâques doivent être placés dans un four préchauffé, sinon ils sèchent plus rapidement que la température désirée n'est atteinte.
- Sécher la croûte? Il ne devrait y avoir aucun courant d'air dans la pièce. Si une pâte apparaît sur la pâte finie, vous pouvez recouvrir les tasses de gâteaux de Pâques avec un chiffon doux, une gaze ou légèrement saupoudrer d'eau tiède du vaporisateur.
- Nous mettons plusieurs formes en même temps. La température dans le four baissera, elle augmentera lentement, les gâteaux ne cuisent pas.
- Niveau intermédiaire. Une plaque à pâtisserie avec des formes remplies doit être placée dans le tiers inférieur du four, sinon la pâte brûlera par le haut.
À la fin
Le gâteau de Pâques diffère des autres pâtisseries avec une couronne élégante. Par conséquent, faites attention non seulement à l'épreuve, mais également à la glaçure. Il ne faut pas émietter, jaunir, coller ou émietter lors de la coupe du gâteau. Il est également important d'utiliser des pépites attrayantes. En plus d'acheter des dragées et des fruits confits, vous pouvez décorer le dessus avec des figurines en mastic ou en massepain. Laissez les gâteaux faits maison différer de ceux vendus dans le magasin, s'il vous plaît non seulement avec goût, mais aussi avec un look attrayant.
