La viande n’est pas toujours savoureuse et juteuse, il est parfois impossible de la mâcher ou les morceaux s’écroulent, une odeur désagréable peut apparaître pendant la cuisson et une croûte dorée ne se forme pas pendant la friture. Ce n'est qu'une partie des problèmes, il y a d'autres problèmes.
La viande cuite au four est très sèche.
Le problème principal pour lequel la viande cuite au four est sèche est la mauvaise pièce. S'il n'y a absolument pas de graisse, il y a beaucoup de veines, les muscles sont développés, puis un plat délicat et moelleux ne fonctionnera pas. De même, n'utilisez pas le produit précédemment congelé pour la cuisson. Lors de la décongélation, il perdra de l'humidité. Ce sera encore pire si vous décongelez de la viande dans de l'eau tiède ou près d'une batterie.
La recette elle-même a une grande influence sur le résultat. La viande doit être recouverte de sauces, de légumes et d’épices, graissée à l’huile, elle empêchera la perte d’humidité. Il est important de ne pas cuire à basse température, sinon le séchage sera facile.
Comment réparer
- Choisissez des morceaux avec de la graisse, commencez à mariner.
- Nous mettons la viande dans un four bien chauffé (200-230 degrés).
- Nous commençons la cuisson à haute température, et après 20-30 minutes, quand une croûte apparaît, réduisons à 170-180 degrés, laissez cuire.
- Si vous achetez de la viande nerveuse ou pas très jeune, il est préférable de la laisser cuire à ébullition, vous pouvez la faire cuire avec la sauce, les légumes et les fruits secs en pots.
Viande frite
Il peut aussi y avoir un problème dans la viande. Idéal pour la friture, filet, carbonate, côtes levées. Si au début un morceau est douteux, il est préférable de le décaper ou de l'utiliser pour des ragoûts. La viande ancienne et coriace adoucit parfaitement la moutarde, la sauce soja et le cognac. Le boeuf doit être nettoyé des films avant utilisation.
Comment réparer
- S'il s'avère que la viande frite est dure et dure, le seul moyen de la régénérer consiste à l'éteindre dans un liquide.
- Cela peut être un bouillon, n'importe quelle sauce, mayonnaise, crème sure.
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité.
- Vous pouvez simplement verser de l'eau ordinaire au fond de la casserole, elle produira de la vapeur.
Le plat de viande sent mauvais
Si la viande crue a une odeur désagréable de pourriture, a un revêtement gluant, une teinte grise, il n’ya rien qui puisse la réparer.
Des vendeurs peu scrupuleux (ainsi que des cuisiniers dans des cafés et des restaurants) trempent des aliments gâtés dans du vinaigre, du manganèse et de la moutarde. L'odeur disparaîtra, mais la viande ne sera pas plus saine et sans danger.
Il arrive qu'un arôme désagréable apparaisse lors de la cuisson. C'est souvent le péché du porc, à savoir le sanglier non castré.
Lorsque plongé dans l'eau chaude, une odeur d'urine apparaît. Il n'y a aucun moyen de le réparer.
Comment réparer un plat
Si vous n’aimez tout simplement pas l’odeur de viande bouillante ou si elle n’est pas apparue immédiatement, vous pouvez ajouter des pois, du poivron, de l’oignon et de l’ail, des racines, une feuille de laurier, de l’aneth, des branches de romarin au bouillon. Les épices partagent leurs arômes et leurs goûts.
Pourquoi les côtelettes sont difficiles
Comment faire cuire des côtelettes - classe de maître
La viande est battue pour devenir tendre, molle et cuite rapidement. Mais l'objectif n'est pas toujours atteint.
Si les côtelettes étaient coriaces, elles étaient mal coupées ou frites. Les plaques doivent être coupées à travers les fibres, puis battues.
Pour conserver le jus, les tranches sont recouvertes d'un film ou simplement d'un sac en plastique, elles sont frappées avec un marteau. Pour la friture, ils mettent la viande dans de l'huile ou de la graisse chaude, l'empêchant de se dessécher. Même les côtelettes de bœuf sont cuites pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, nous n’exagérons donc pas, nous ne le couvrons pas, nous le laissons juste bien dorer.
Comment réparer
- Si les côtelettes ont déjà frit, s'est avéré être difficile, alors elles peuvent être réanimées.
- Mettez dans une casserole et ajoutez un peu de crème, de la crème sure à l'eau bouillante, de la sauce tomate, du vin ou de la bière.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Ou nous l'envoyons dans un moule, graissez-le avec de la mayonnaise, couvrez-le de papier d'aluminium et chauffez-le au four.
Si la viande n'est pas frite, elle ne brunit pas
Une belle viande à la croûte dorée est beaucoup plus savoureuse et plus spectaculaire à la table. Si les pièces ne veulent pas brunir, alors la matière est à la température.
La casserole, le four, le gril ou le barbecue doivent être bien réchauffés.
Sinon, il va commencer à libérer du jus, sec.
Pour la croûte, les morceaux peuvent être panés en chapelure, farine.
Comment réparer
- Si la viande n'est pas frite dans une casserole, vous pouvez verser un peu de sauce de soja à la fin.
- Il se fixe instantanément, change de couleur et donne une croûte légère.
- Si la viande n'est pas dorée au four, vous pouvez alors graisser les morceaux avec un mélange de sauce soja, de ketchup et de miel ou saupoudrer légèrement de fromage râpé finement.
Pourquoi la viande cuite est rouge
Selon les normes, la viande bouillie ou frite doit avoir une teinte grise ou brune. Si la coupe est rouge à l'intérieur, mais que le produit est prêt, le beignet n'est pas alloué, le problème réside dans la viande elle-même.
Des producteurs peu scrupuleux nourrissent l’animal d’additifs, lui donnent des antibiotiques qui lui permettent de grandir rapidement et de prendre du poids même dans des conditions défavorables.
Comment réparer
Malheureusement, pas moyen. Il est possible de chauffer des côtelettes au four même pendant une heure et demie, mais une teinte rouge restera à l'intérieur. Aussi avec des morceaux de viande.
Un produit bouilli dans l'eau causera moins de dégâts, car une partie des antibiotiques et des substances nocives iront dans le bouillon.
Pourquoi sa viande ou son bouillon est-il amer?
La viande peut être amère si de la bile est tombée dessus en coupant les trous. Mais c'est la raison la plus naturelle et sans danger.
Bien pire si les vendeurs trempaient la viande contaminée dans des produits chimiques, supprimaient les odeurs et corrigeaient la couleur.
En outre, la raison peut être cachée dans un animal non castré. Cela sera indiqué par l'odeur qui apparaîtra lorsque chauffé.
Comment réparer
Il est impossible d'éliminer l'amertume de la viande ou du bouillon cuit.
Vous pouvez essayer de masquer avec des épices et des sauces. Mais comme nous parlons le plus souvent d'un produit de qualité médiocre, il est plus raisonnable de s'en débarrasser pour préserver votre santé.
Pourquoi la viande est-elle moussante?
Lorsque vous faites bouillir de la viande, de la mousse doit apparaître, ceci est normal, mais parfois, un chapeau très moelleux se forme, il ne se rassemble pas en flocons.
La raison en est les antibiotiques et les suppléments que l'animal a été nourri.
Lors de la cuisson, de la mousse grise va également sortir de cette viande. Il apparaît également que si vous coupez les pièces finies, ceci est fait pour augmenter le poids.
Comment réparer
- Nous faisons le deuxième ou troisième bouillon.
- Laisser la viande bouillir, égoutter l'eau, ajouter un liquide propre.
- Nous le faisons bouillir quelques minutes et le changeons à nouveau.
Pourquoi la viande augmente
Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, la viande devrait diminuer, les pertes pouvant parfois atteindre 50%, tout dépend de la technologie choisie.
Si le morceau pendant la cuisson ou la friture augmente, devient luxuriant et volumineux, il est pompé avec des anabolisants (stéroïdes synthétiques). Une fois, cette viande s'appelait "polystyrène" ou "anti-crise".
Comment réparer
Ce n'est pas possible
Lors de la cuisson, une partie des substances introduites ira dans l'eau. En friture, cela n'arrivera pas. Il ne reste plus qu'à choisir de la viande naturelle chez des producteurs de bonne foi.
