Loin de toute maladie, le régime alimentaire a un effet aussi important et rapide que sur la pancréatite. Grâce à un menu bien planifié, la pancréatite peut être reléguée au second plan de la vie quotidienne, mais cela ne signifie pas pour autant que rien ne va plaire à la table.
Caractéristiques d'un régime thérapeutique pour la pancréatite
Le pancréas est l’un des organes les plus importants. Il produit notamment de l’insuline et des enzymes digestives. La principale mauvaise chose qui puisse lui arriver est la pancréatite, c'est-à-dire une maladie inflammatoire, de par ses caractéristiques spécifiques, divisée en deux formes principales - la pancréatite aiguë et la pancréatite chronique.
Dans les deux cas, une nutrition diététique spéciale est une condition préalable à l'amélioration de l'état du patient. Elle vise à prévenir les rechutes et à se normaliser au sein des fonctions disponibles du pancréas.
Il est important de noter que la planification d'un régime exclusivement indépendant pour la pancréatite est la mauvaise étape, ce qui peut avoir les conséquences les plus tristes.
Une maladie de cette gravité nécessite des conseils de spécialistes pouvant aider le patient à élaborer un plan de nutrition adapté à son état.
Cependant, en règle générale, les principales règles d'un régime thérapeutique contre la pancréatite peuvent être réduites aux suivantes:
• les repas fréquents (5 à 8 fois par jour) sont importants à la fois après une exacerbation et pendant la rémission;
• entre les repas, il est impossible de prendre de longues pauses, il est également inacceptable de tolérer une sensation de faim prononcée;
• les portions des plats doivent être petites, si ce n’est pas suffisant - il est préférable de prendre une collation dans une demi-heure;
• tous les aliments et toutes les boissons ne devraient pas être aussi froids que de la glace, ni trop chaud - les limites de température des deux côtés devraient être dans des limites raisonnables;
• la composition et la consistance de tous les aliments et de toutes les boissons devraient être telles qu’elles excluent la possibilité d’effets nocifs chimiques ou mécaniques sur l’estomac, et donc sur le pancréas;
• dans le régime alimentaire, il est nécessaire d’équilibrer la prédominance des protéines (origine animale) et la réduction (sans dommage pour le métabolisme) des glucides et des graisses.
Différences dans le régime thérapeutique pour la pancréatite
Au début de l'évolution de la pancréatite aiguë ou avec une exacerbation de la maladie chronique, il n'y a pas de nutrition - le patient est affamé en ne buvant que de l'eau, pendant 1 à 3 jours.
Après cela, il est nécessaire d’assurer dès que possible un régime normal, au début - tout en calories, contenant un minimum de nutriments.
Cela peut être des craquelins, un bouillon d'églantier, une soupe à la crème de légumes, une omelette. Pendant cette période de la maladie, tous les aliments doivent avoir une consistance uniforme et semi-liquide.
En outre, les bonbons devraient être complètement exclus.
Mais en réalité (au cours de plusieurs semaines), une transition vers la nutrition est progressivement réalisée, ce qui doit être observé dans la pancréatite chronique.
Avec cette forme de la maladie pendant plusieurs mois, vous ne pouvez pas ressentir de douleur ni d’autres symptômes d’aggravation, mais quand même - avec le menu, vous devez faire preuve de prudence constante.
Tout ce qui est potentiellement dangereux (fibres grossières, salées, par exemple) doit être minimalement présent sur la table. La purée est très souhaitable, mais il n'est pas nécessaire qu'elle remplisse tout le menu.
Aliments autorisés et interdits dans le cadre d'un régime thérapeutique contre la pancréatite
Le menu de la pancréatite est strict, mais avec sa forme chronique (pendant la période de rémission), le choix des produits autorisés - assez large et assorti de bonnes recettes - sera délicieux tous les jours.
Par exemple, vous pouvez trouver des recettes diététiques pour des gâteaux non sucrés et des desserts, ainsi que des biscuits et même des gâteaux. Il est interdit de tout faire frire, mais vous pouvez cuisiner, cuire et cuire au four.
Produits laitiers:
• beurre;
• du fromage cottage;
• le kéfir;
• du lait;
• lait cuit fermenté;
Yogourt;
Yogourt;
• crème sure;
• fromage.
Dans le régime thérapeutique contre la pancréatite, les produits à base de lait aigre choisissent une teneur minimale en matières grasses, les fromages - non transformés, non pointus et sans moisissure quelconque. Il est préférable de ne pas boire de lait et de crème, mais d’ajouter aux plats - des céréales mentionnées ci-dessus aux veloutés et aux casseroles.
Viande:
• du poulet;
• dinde;
• lapin;
• boeuf;
• poissons (morue, brochet, sandre, esturgeon, goberge);
• fruits de mer (calmar, chair de crabe, crevettes, moules).
Toute la viande doit être maigre et tendre. Le poisson et la volaille peuvent être servis en morceaux, les fruits de mer ne sont pas broyés. Le reste est seulement haché (à partir de viande hachée), et ce sont toutes sortes de boulettes, galettes de chou et côtelettes. Il est recommandé de cuire à la vapeur ou de cuire l'oiseau (en feuille, pour empêcher la formation d'une croûte dure et, bien sûr, pour conserver une tendreté juteuse). Les soupes de boeuf sont cuites strictement sur le deuxième bouillon.
Légumes:
• des pommes de terre;
• les carottes;
• poivron doux;
• courgettes;
Citrouille;
• aubergine;
• pois verts;
• les betteraves;
• chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles;
• les tomates.
En plus des plats où les légumes sont coupés au maximum (par exemple, la purée de pommes de terre sur un plat d'accompagnement, le soufflé), ils peuvent toujours être préparés (pour la remise) à l'état le plus doux (par exemple, dans un ragoût sur une cuisinière ou dans une casserole, cuits à feu doux dans des soupes).
Fruits et baies:
• les bananes;
• les pêches et les abricots;
• pomme;
• pastèque;
• les poires;
• les raisins;
• kaki;
• melon;
• prunes;
• des grenades;
• cerises et cerises;
• fraises;
• les myrtilles.
La condition principale est que tous les fruits doivent être non acides. Des bonnes compotes sont obtenues. Vous pouvez manger des fruits secs.
Les fruits et les baies crus (comme les légumes!) Sont consommés avec le plus grand soin. Si le jus en est égoutté, la boisson est diluée au tiers avec de l'eau. Mais il est encore plus sûr de chauffer au maximum les aliments végétaux.
Céréales
• le riz;
• le sarrasin;
• la farine d'avoine;
• semoule.
Il est recommandé de limiter, même en cas de rémission prolongée, l'orge perlée, l'orge et le maïs. Le porridge est cuit dans de l'eau ou du lait, il est nécessaire de le moudre pour obtenir une consistance homogène et visqueuse. Des bouillies, vous pouvez faire cuire des puddings et des casseroles. De plus, n'oubliez pas la possibilité d'utiliser de la farine d'avoine.
Le pain de diverses céréales figure même dans le régime thérapeutique de la pancréatite, mais pas seulement du four, mais de manière optimale: petits pains d’hier, très bon, avec des toasts, des craquelins.
Autres catégories de produits dignes de mention:
• les omelettes contiennent des œufs de caille et des poulets, privilégiant les protéines;
• les pâtes sont utilisées à diverses fins - dans les soupes, les plats d’accompagnement et les casseroles;
• la quantité de sel devrait être limitée;
• les épices ne sont pas autorisées régulièrement, petit à petit et pas toutes (par exemple, vous ne pouvez même pas penser au poivre de Cayenne);
• Les champignons sont théoriquement utiles mais sont rarement autorisés.
• Les noix sont consommées avec le plus grand soin pour deux raisons: leur composition complexe et leur difficulté à les digérer, bien que beaucoup d'entre elles constituent une source précieuse de protéines.
• les huiles végétales sont autorisées (principalement le tournesol et l’olive);
• En observant la modération, vous ne pouvez pas vous refuser les friandises: marmelade, guimauve, pastille, chocolat noir, confiture, gelée, crème légère.
Le sucre est un produit nocif pour la maladie, mais il est possible de choisir des édulcorants et de prendre un peu de miel.
Parmi les boissons autorisées, thé, café, boissons aux herbes, gelée (les fruits, les baies et le lait sont utiles, mais rien ne vaut l'avoine), ainsi que de l'eau pure, dont certaines doivent être minérales.
Dans un régime thérapeutique contre la pancréatite, il est important de surveiller la quantité de liquide bue, en évitant la déshydratation, et vous pouvez naviguer au taux recommandé de 1,5 litre par jour pendant la période de rémission.
Il est strictement interdit non seulement pendant la période d'exacerbation, mais également en bon état de remise, de la nourriture telle que:
• gras et lourds pour l'assimilation de la viande (par exemple, porc, canard sauvage, saindoux), ainsi que des abats (à de rares exceptions près pour la langue de bœuf);
• ketchup, moutarde et mayonnaise;
• toutes sortes de légumes en conserve (y compris le lecho, la choucroute et les cornichons);
Levure de cuisson;
• oseille;
• saucisses et poisson fumé;
• produits laitiers très gras;
• haricot (presque tous);
• les boissons alcoolisées.
Lorsque vous choisissez des produits prêts à l'emploi dans un magasin, vous devez porter une grande attention à leur composition: une profusion d'arômes, de conservateurs, de colorants et d'autres additifs ne sera certainement pas utile, mais les scientifiques continuent de se disputer sur les méfaits de cette maladie.
Exemple de menu pour un régime thérapeutique pour la pancréatite chronique en rémission
Premier jour
Petit-déjeuner matinal - smoothie à base de yogourt, de farine d'avoine et de pomme au four.
Petit déjeuner - porridge au lait, souffle de fromage cottage avec des herbes.
Déjeuner - soupe au poulet et nouilles, cocotte de légumes sucrés (citrouille, poivron, carottes).
Snack - fromage cottage avec du yaourt.
Dîner - poisson cuit à la vapeur avec purée de pommes de terre colorée.
Deuxième jour
Petit-déjeuner matinal - guimauves.
Petit déjeuner - omelette aux œufs en grains, poire au four.
Déjeuner - soupe avec des boulettes de viande, côtelettes de carottes au four sous la crème sure.
Snack - nouilles.
Dîner - poisson cuit au four avec du fromage.
Troisième jour
Petit déjeuner matinal - gelée de baies, craquelins.
Petit-déjeuner - bouillie de riz en purée, soufflé aux carottes et aux fruits secs.
Déjeuner - velouté de chou-fleur et fromage, galettes de boeuf.
Snack - Casserole de fromage cottage non sucrée.
Dîner - une tourte de pommes de terre en purée et de viande hachée au fromage.
Quatrième jour
Petit-déjeuner matinal - yaourt aux fruits.
Petit-déjeuner - bouillie de semoule, soufflé à la citrouille et crème sure.
Déjeuner - purée de potiron, calmars à l'étouffée avec des légumes.
Goûter de l'après-midi - nouilles au lait.
Dîner - casserole de riz et de viande de dinde, guimauves.
Cinquième jour
Petit-déjeuner matinal - porridge de riz, pommes au four avec du fromage cottage.
Petit déjeuner - œufs brouillés, gelée de flocons d'avoine avec du miel.
Déjeuner - soupe de poisson
Snack - un souffle de légumes.
Dîner - boulettes de lapin aux légumes cuits, compote de fruits frais, biscuits maison.
Sixième jour
Petit déjeuner tôt - gelée.
Petit déjeuner - flocons d'avoine, poires au four avec du fromage.
Déjeuner - soupe de pommes de terre en purée au poulet, côtelettes de lapin, soufflé au chou-fleur.
Snack - Charlotte.
Dîner - bouillie de semoule et pudding au fromage blanc, pâté de dinde.
Septième jour
Petit-déjeuner matinal - compote de fruits secs, craquelins.
Petit-déjeuner - omelette protéinée à la vapeur, fromage cottage fouetté avec yaourt et baies.
Déjeuner - boulettes de poulet cuites à la vapeur avec fromage cottage, soufflé aux courgettes, pain grillé.
Des pommes cuites au four.
Dîner - poisson cuit au four avec sauce au lait avec purée de pommes de terre, marmelade.
