Le plat russe original, qui ne contient que des tartes, n'a pas été cuit depuis l'Antiquité en Russie pour les vacances et sans raison particulière. Mais la meilleure farce dans les tartes reste le poisson! Il n'y a pas d'exigences particulières, cependant, si le poisson est très gras, vous devrez y ajouter du riz cuit, sinon les tartes couleront. Et les tartes sont de très belles pâtisseries, imaginez des gâteaux rouges avec une garniture, une croûte croustillante et une garniture juteuse!
Tartes hachées - principes de cuisson généraux
Tartes cuites à partir de pâte à levure. Sa préparation est un processus assez compliqué et long, mais en même temps pas si compliqué si vous agissez selon la recette et suivez scrupuleusement toutes les recommandations. Si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte ou si vous n’avez tout simplement pas le temps de la prendre, vous pouvez prendre un produit semi-fini tout prêt, sous forme de pâte feuilletée ou de levure ordinaire.
La garniture peut être de la viande, du poisson ou du poulet. On obtient des tartes particulièrement juteuses avec un mélange de viande hachée. La viande et le poulet pour les tartes sont tordus dans un hachoir à viande et légèrement frits. Le poisson est souvent coupé en petits cubes. La farce de poisson peut être préparée à partir de poisson bouilli ou frais.
Les tartes se présentent sous la forme de bateaux, avec un petit trou net au centre. Habituellement, après la cuisson, on verse le bouillon, on met une garniture spéciale ou juste un morceau de beurre pour rendre les tartes plus juteuses.
Tartes de Moscou à la viande hachée et au chou
Ingrédients
farine - 350 gr .;
6 gr. levure "rapide" en grains;
huile végétale - quatre cuillères à soupe;
lait pasteurisé - un verre plein;
une cuillère de sel fin;
25 grammes de sucre raffiné.
Pour le remplissage:
viande, viande mélangée - 400 gr .;
deux oignons;
une demi-cuillère d'épices "Pour la viande hachée";
deux cuillères à soupe d'huile maigre;
15 gr Huile "paysanne".
Facultatif:
une cuillère de sésame léger;
trois cuillères à soupe d'huile "Farm";
oeuf (jaune);
une cuillère à soupe de lait.
Méthode de cuisson:
En mélangeant un petit bol de levure avec une cuillerée de sucre, ajoutez un quart de tasse de lait tiède. Après avoir mélangé les granulés jusqu'à ce qu'ils soient dissous, ajoutez deux cuillères à soupe de farine et mélangez à nouveau pour ne pas laisser de grumeaux. Nous mettons un bol à chauffer et attendons la formation de mousse.
Lorsque la pâte commence à lever avec de la mousse, versez le reste du lait chaud dans un bol, ajoutez le beurre, la pâte et le sel. Mélanger.
Dans la base préparée, en ajoutant par portions ne dépassant pas une cuillère, incorporer la farine. Après avoir bien lavé la pâte avec vos mains sur la table, nous nous rassemblons en boule.
Lubrifiez le fond d'un récipient profond avec de l'huile, placez la pâte dessus et humidifiez légèrement sa surface avec de l'huile. Nous recouvrons le conteneur avec une serviette en lin, nous le sortons dans un endroit chaud où il n'y a pas de courants d'air.
Cuire le remplissage. Faire frire l'oignon haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Après avoir ajouté le beurre, étalez la viande hachée sur l'oignon et, en pétrissant les morceaux avec une fourchette, faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que la couleur change.
Après avoir refroidi légèrement, nous transférons la farce dans le bol du mélangeur. Assaisonnement aux épices et légèrement salé, légèrement interrompu.
Sur un mélange d'huiles, faites frire le chou finement haché jusqu'à la moitié est prêt. Pour obtenir un jus juteux, versez quelques cuillères à soupe d’eau, mais seulement si le chou n’est pas assez juteux. Ajouter la viande hachée au chou, assaisonner la garniture avec du poivre et laisser refroidir.
Nous avons coupé le volume de la pâte en six morceaux et les avons roulés en boules. Recouvrant d'une toile, nous donnons environ un quart d'heure pour une pâte.
Après le temps imparti, nous déroulons les boules de pâte avec de petits gâteaux minces et disposons le centre de chaque garniture. Nous pincez bien le joint pour qu'il reste un petit trou au centre, puis nous répartissons les tartes le long de la plaque de cuisson huilée, avec le joint relevé.
Tout d’abord, augmenter la température du four à 40 degrés, y placer les tartes et laisser reposer environ vingt minutes. Assurez-vous de les recouvrir d'une serviette, sinon le haut se dessèche.
Après la distance, nous sortons une plaque à pâtisserie avec des tartes, nous les huilons avec un mélange fouetté de lait et de jaune d’œuf et nous mettons un petit cube de beurre dans les trous de gauche.
Cuire les tartes à 180 degrés, jusqu'à ce que la couleur soit encore dorée, environ 30 minutes.
Tartes classiques
Ingrédients
vingt grammes de levure fraîche naturelle;
300 grammes de farine, exclusivement de la plus haute qualité;
une cuillerée de sucre;
huile d'olive - 30 gr .;
oeuf (jaune).
Pour le remplissage:
deux gros oignons;
200 grammes de carottes;
viande, de préférence mélangée, viande hachée - 350 gr .;
deux cuillères à soupe d'huile non aromatique;
jeune oignon.
Méthode de cuisson:
Tamisez la farine dans un bol sec et spacieux, ajoutez un tiers de cuillerée de sel et mélangez bien.
Dans le lait chauffé à 38 degrés, dissoudre la levure émiettée. Dissoudre le sucre dans le mélange préparé et le verser dans la farine.
En remuant la farine avec du lait, verser progressivement le beurre. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine, la frotter sur toute la surface avec une paume et étendre la pâte. Nous pétrissons avec nos mains pendant au moins dix minutes jusqu'à ce que le mélange cesse de coller fortement aux paumes des mains, ajoutant de la farine si nécessaire.
Après avoir roulé en boule, nous l’avançons dans un bol graissé et, en la recouvrant d’un linge, nous la mettons de côté plus près de la chaleur. Nous accordons une distance de 45 minutes.
Hachez finement l'oignon, râpez les carottes avec une râpe grossière. Nous passons les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans de l'huile végétale. Dans une autre casserole, faites frire la viande hachée. Pas besoin de brunir, dès que la viande perd sa couleur rose, éteignez le feu.
Nous combinons la viande hachée avec des légumes, salés au goût, assaisonnés de poivre ou d’autres épices douces, refroidis. Ajoutez des plumes d'oignon vert finement hachées et mélangez bien, laissez la garniture refroidir.
Nous broyons la pâte levée et la divisons en neuf morceaux de taille égale. Après les avoir roulés dans des gâteaux, nous avons étalé la garniture et avons formé des tartes sous forme de bateaux, sans oublier de laisser un trou au centre.
Après avoir étalé le parchemin sur une plaque à pâtisserie, nous étalons les tartes dessus et nous le laissons recouvert d’une fine serviette pendant une demi-heure. Après les avoir lubrifiés avec un jaune en vrac, nous l'envoyons au four. Cuire au four en se concentrant sur la couleur de la croûte jusqu'à vingt minutes.
Tartes marinées à la viande hachée sur cornichon au kéfir et concombre
Ingrédients
un petit paquet de levure sèche en granulés;
œufs de poule - deux choses;
un verre de cornichon au kéfir et au concombre;
un kilo de farine;
une cuillerée de sucre;
50 grammes de beurre, "ferme";
un quart de tasse d'eau propre.
Remplissage:
gros oignon;
200 grammes de viande hachée dense;
petite carotte;
huile de tournesol et de glace surgelée - deux cuillères à soupe;
concombre mariné.
Méthode de cuisson:
Avec un quart de tasse d'eau chauffée, nous élevons de la levure mélangée avec du sucre. Sans couvrir, mettez la tasse de côté plus près de la chaleur pendant un moment.
Dans un grand bol, verser le cornichon légèrement chauffé au képhir et le concombre. Ajoutez la levure qui a augmenté avec de la mousse et mélangez bien.
Après avoir versé les œufs dans un autre bol, ajoutez un tiers de la farine tamisée et remuez bien à nouveau, de préférence au fouet, pour éliminer les grumeaux.
Nous couvrons la pâte avec un chiffon et la plaçons dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant une demi-heure.
Dès que le volume de la base de la levure augmente jusqu'à deux fois, mélangez-y partiellement le reste de la farine et placez à nouveau la pâte au feu pendant une heure. Il devrait doubler encore plus.
Alors que la pâte est comme, nous procédons au remplissage. Couper le concombre et l'oignon en petites tranches, frotter grossièrement les carottes sur une râpe. Dans une poêle à huile végétale, on passe d'abord les carottes aux oignons. Frire pendant une courte période, deux minutes, jusqu'à tendreté. Ensuite, ajoutez des tranches de concombre et laissez mijoter sous le couvercle, en remuant de temps en temps pour que la masse ne brûle pas.
En même temps que les légumes, faites légèrement frire la viande hachée dans une casserole séparée.
Nous combinons les masses de viande et de légumes, salez légèrement, poivrez, mélangez et laissez refroidir.
Nous approchons la pâte légèrement avec les mains et coupons en boules de la même taille. Couvrez-vous d'une serviette et laissez les "petits pains" pendant un quart d'heure, après quoi nous en formerons des tartes.
Nous allumons le four pour le chauffer, frottez doucement le fond de la casserole avec une serviette humidifiée à l’huile végétale. On étale les galettes sur un contre-steak et on les garde au chaud pendant environ vingt minutes pour qu'elles "grandissent".
Couvrir les tartes levées avec un œuf battu et mettre au four pendant 30 minutes. Cuire au four lorsqu'il est chauffé à 180 degrés.
Nous graissons les tartes chaudes avec du beurre et laissons reposer pendant un quart d’heure sous une serviette. Une autre option consiste à saupoudrer les pâtisseries chaudes avec de l'eau fraîche, puis la croûte sera molle.
Tartes paresseuses à la viande hachée et aux champignons
Ingrédients
une livre de pâte de levure finie (feuilletée);
champignons frais - 300 grammes;
deux grosses têtes d'oignon;
200 grammes de toute farce non liquide;
gros œuf de poule;
huile végétale non aromatique.
Méthode de cuisson:
Prenez le produit semi-fini de l'emballage sur une table saupoudrée de farine et laissez-le sous une serviette. Pour que le test fonctionne, il devrait bien décongeler.
Pendant le dégel du gâteau, vous pouvez préparer la garniture pour les tartes. Nous nettoyons les oignons et lavons bien les champignons. Nous hachons les oignons avec des demi-rondelles minces ou juste hachez-les finement. Couper les champignons séchés en petites tranches.
Verser quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle et y mettre les oignons. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que transparent, ajouter les champignons et la viande hachée à l'oignon. En remuant, poursuivez la cuisson pendant sept minutes. Pendant ce temps, toute l'humidité devrait disparaître et les morceaux de viande hachée devraient commencer à brunir légèrement. Ajoutez la garniture finie à votre goût et assaisonnez avec du poivre moulu. Retirez du feu, mettez dans un bol et laissez refroidir.
Nous avons découpé la pâte décongelée en quinze morceaux et les avons récupérés avec des balles que nous avons disposées sur une table saupoudrée de farine. Après avoir recouvert les "koloboks" d'une toile, nous attendons 20 minutes, après quoi nous en formons des tartes.
Nous répartissons les tartes sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée à l'huile végétale. Nous couvrons avec un chiffon et donnons du temps pour le levage. Nous plaçons la rôtissoire avec les tartes plus près du four inclus dans le préchauffage, nous laissons reposer pendant 25 minutes.
Soigneusement, afin de ne pas précipiter, graisser les tartes approchées avec un œuf battu et placer exactement une demi-heure au four. Cuire en réglant la chaleur à 180 degrés.
Tartes de poisson rouge bouilli
Ingrédients
quatre œufs;
75 gr. sucre
quatre cuillères à soupe de levure sèche;
un demi-litre d'eau;
trois cuillères à soupe d'huile de tournesol;
huit verres de 200 grammes de farine.
Pour le remplissage:
300 gr poisson rouge fraîchement congelé;
crème, gras, au moins 33 pour cent - 50 ml.
À remplir:
un peu d'aneth tendre;
un demi-verre de crème;
un demi-paquet d'huile "paysanne";
Facultatif:
oeuf pour la lubrification.
Méthode de cuisson:
Nous réchauffons l'eau à 38 degrés. Verser dans un récipient approprié au pétrissage, dans un bol ou une casserole, ajouter la levure, le sucre et une cuillerée de sel. En remuant jusqu'à dissolution, ajouter de l'huile et libérer les oeufs de la coquille soigneusement cassée. En remuant jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement la farine à la base de levure, pétrir la pâte non cuite et assez molle. Rassembler dans un bol avec une balle, couvrir avec une serviette, mettre plus près de la chaleur.
Lavez le poisson décongelé. Plonger dans une casserole d'eau froide légèrement salée, porter à ébullition et laisser bouillir pendant trois minutes. Égoutter le bouillon, refroidir le poisson.
Retirez la peau des morceaux refroidis, sélectionnez soigneusement les os. Nous tordons la viande de poisson dans un hachoir à viande, en passant à travers une grille avec les plus grands trous. Entrez la crème dans la viande hachée et ajoutez un peu de sel.
Après avoir déposé la pâte levée sur une table humidifiée avec de l’huile végétale, nous écrasons et démontons en petites boules. On pétrit chacun dans un gâteau plat, on met du poisson émincé et on ramasse les tartes sous forme de bateaux avec de petits trous au milieu.
Nous avons étalé les tartes sur une friteuse graissée et, en les recouvrant d'une serviette, nous avons laissé reposer une demi-heure.
Après avoir lubrifié la surface des tartes avec un œuf battu, placez la rôtissoire pendant 25 minutes dans un four préchauffé. Pendant que les tartes cuisent, préparez la garniture.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajouter la crème et ajouter l'aneth finement haché. Légèrement tiède, saler et retirer du feu.
Après avoir sorti les tartes du four, versez dans chaque tourte une cuillerée de crème.
Tartes au poisson émincé (haché)
Ingrédients
eau et lait - un demi-verre;
levure granulaire - 2,5 cuillères à soupe;
trois verres de farine;
une cuillerée de sucre blanc;
un oeuf;
trois cuillères à soupe d'huile végétale.
Pour le remplissage de poisson:
une livre de saumon ou un gros filet de poisson de mer;
deux oignons;
une cuillerée d'aneth séché;
cardamome - une petite pincée;
trois cuillères à soupe de tournesol, raffiné et 50 grammes d'huile "traditionnelle".
Méthode de cuisson:
Après avoir versé du lait et de l'eau dans une casserole, nous réchauffons le mélange à 40 degrés. Verser dans un bol, mettre le sucre et une petite pincée de sel. Remuer jusqu'à dissolution complète, verser la levure et bien mélanger à nouveau. Les granules doivent se disperser complètement, mais il est également important que la levure ne coule pas au fond.
Nous couvrons le bol avec le mélange de levure avec un chiffon fin, le laissons au chaud pendant 20 minutes et attendons l’apparition de la mousse.
Casser l'œuf dans le mélange moussant, ajouter de l'huile. En remuant jusqu'à consistance lisse, nous commençons à interférer progressivement avec la farine tamisée. Il devrait aller à deux verres et demi, il est important d'obtenir un doux, collant facilement du bol et les paumes, la pâte.
Après avoir roulé la balle, nous déplaçons la pâte sur la table. Après avoir bien lavé, retournez dans le bol et placez dans le feu pendant 40 minutes. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec un chiffon, sinon le dessus de la pâte sera recouvert d'une croûte.
Nous lavons le poisson décongelé. Inspectant soigneusement les os, coupez le filet en petits cubes.
Faites frire l'oignon émincé avec un peu d'huile jusqu'à ce que le rouge soit agréable. Vous devez faire cuire sous le couvercle, l'oignon ne se dessèche pas et ne fera pas le même remplissage.
Combinez le poisson haché finement avec des oignons refroidis. Saupoudrer la farce de sel et de poivre, ajouter la cardamome et bien mélanger. La cardamome a un arôme riche, ne mettez donc pas plus d'une pincée.
Après avoir lavé, nous divisons la pâte approchée en douze boules. Les rouler dans des gâteaux, mettre du poisson émincé et former des tartes. Nous pincons la couture étroitement d’abord puis de l’autre côté, nous laissons un trou au milieu.
Après avoir donné la forme des tartes aux bateaux, nous les avons disposées sur une plaque à pâtisserie graissée. Humidifiez la surface avec un œuf battu et placez les tartes dans un four chaud. Cuire les tourtes de poisson pas plus de 25 minutes.
Après avoir posé les tartes chaudes sur une serviette, nous versons chaque beurre légèrement fondu à travers le trou.
Tartes hachées - trucs et astuces pour cuisiner
Dissolvez bien la levure dans un liquide et ajoutez du sucre. Cela accélérera le processus de fermentation et la pâte augmentera plus rapidement.
Ne surchauffez pas le liquide dans lequel la levure a l'intention de s'activer, sinon elle mourra et la pâte ne lèvera pas. La température optimale pour la levure est de 38 à 41 degrés.
Avant de préparer une pâte à la levure, assurez-vous de vérifier l'activité de la levure. Dissolvez un peu dans l'eau tiède et ajoutez le sucre. Si après un quart d’heure la surface n’est pas couverte de bulles, prenez un nouveau paquet.
