Les choux violets attirent l'œil et surprennent avec un goût piquant. Lorsque ce légume apparaît dans la cuisine, il est important de tout savoir à ce sujet.
Comment cuisiner, ce qui peut être utile et non utile.
Caractéristiques botaniques du chou rouge et ses avantages pour l'alimentation
Chou rouge non loin du chou blanc - il s'agit d'espèces apparentées d'apparence similaire (à l'exception de la couleur) et d'origine - quelque part en Méditerranée, des variétés de chou ont déjà été sélectionnées au 8ème siècle, mais le chou pourpre est toujours impopulaire pour tous ses mérites.
Et la première chose qui attire votre regard est la couleur de toutes les variations de nuances dans la palette de rouge-violet et de bleu-violet, et des couches blanches sont également visibles sur la tête de la tête.
D'un point de vue culinaire, l'un des principaux avantages du chou pourpre est son interchangeabilité avec le chou blanc dans les recettes. Donc, avec elle aussi, ils préparent des soupes, des plats d'accompagnement, des plats principaux, des garnitures dans des tartes, le marinent et le découpent en salades.
Un autre avantage est la couleur extraordinaire qui est préservée pendant le traitement thermique.
Mais le goût lors du traitement thermique, le chou cru est assez piquant et avec une amertume, mais dans l’ensemble très similaire au goût du chou blanc, il adoucit. Les meilleurs goûts, arômes et jus juteux (90% d'eau) se distinguent par de petites têtes de chou, qui sont d'ailleurs parfaitement conservés pendant plusieurs mois.
Le jus de chou pourpre est un colorant pour les sauces, les œufs de salade, la purée de pommes de terre et la pâte - des pâtes au pain et aux pâtisseries.
La couleur, le goût spécifique et les nombreuses propriétés utiles du chou rouge sont dus à la teneur en flavonoïdes anthocyaniques qu'il contient.
En tant que puissant antioxydant, ces substances contribuent à l'élimination des substances nocives de l'organisme - toxines, toxines, sels de métaux lourds.
Et les produits toxiques de la dégradation de l'alcool, c'est pourquoi il peut être recommandé de commencer un festin avec une abondance de boissons enivrantes avec des snacks au chou rouge, qui affaiblissent et retardent son inéluctable loin de produire des effets positifs.
Les anthocyanes protègent le corps des radiations, lui causant des dommages incomparables. Le chou rouge est également capable de réguler le niveau de leucocytes dans le sang, de renforcer les vaisseaux sanguins et d'augmenter leur élasticité. Ce dernier prévient les risques d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
Le chou et les glucosinolates - substances contenant du soufre et aux propriétés anticancérigènes - confèrent un goût particulier d'amertume. Capables d'inhiber l'activité malsaine de la division cellulaire, ils résistent à l'apparition et au développement du cancer.
Chou rouge - selon toutes les caractéristiques, un produit diététique:
- dans 100 grammes, seulement 26 kcal;
- la teneur proportionnelle en graisses saturées n'est que de 1%;
- la teneur élevée en fibres grossières permet de se sentir rassasié pendant longtemps;
- les fibres aident également à nettoyer le tube digestif, ce qui, associé à une motilité intestinale accrue, contribue à accélérer le métabolisme;
Impliqué dans la synthèse des hormones leptine et adiponectine, le chou-violet active donc la dégradation des graisses dans le corps et réduit à nouveau la sensation de faim.
Comment la composition et les avantages du chou rouge sont-ils interconnectés?
Avec cette légèreté, 200 grammes de légume (apport nutritionnel maximum recommandé par jour par les nutritionnistes) couvrent 85% des besoins quotidiens en vitamine C.
L'acide presque ascorbique du chou pourpre est absorbé et distribué par l'organisme selon ses besoins, à près de cent pour cent.
Indispensable pour le système immunitaire, les glucides et le métabolisme des graisses, l'acide ascorbique est également recherché pour la prévention des carences en vitamines saisonnières.
Haute teneur en chou rouge et autres vitamines et minéraux:
- l'acide folique (B9) participe à la production de sérotonine, appelée «hormone de la joie», dont le déficit est lourd en états dépressifs;
- La riboflavine (B2) favorise l'absorption du fer, accélère le métabolisme et élimine les sucres du corps.
- la pyridoxine (B6) atténue les symptômes du mal des transports, guérit la peau en cas de maladies dermatologiques et aide les cellules nerveuses à absorber le glucose (ce qui affecte à nouveau l'humeur);
- le rétinol (A) protège la muqueuse buccale des effets des maladies dentaires;
- le sélénium est responsable de l’alimentation en oxygène des cellules, soutient la glande thyroïde;
- Le zinc augmente l'endurance physique, peut augmenter les performances sportives et soulage les symptômes du rhumatisme.
Il convient également de noter que les phytoncides font partie de ce chou - des substances biologiquement actives qui jouent le rôle d'antibiotiques, de sorte que les agents pathogènes de diverses maladies, parfois très graves, ne capturent pas le corps humain. Les phytoncides du chou rouge sont des moyens de résister même aux agents responsables de la tuberculose.
Le chou rouge, et en particulier son concentré sous forme de jus, est recommandé comme aliment pour les ulcères gastriques et comme moyen d’accélérer la régénération des plaies et blessures diverses (y compris les ecchymoses et les entorses).
Ces propriétés s’expliquent en partie par la teneur en vitamine U rare, qui n’est en principe pas synthétisée par le corps humain.
Le chou rouge est également très utile en tant que source de vitamine K, qui est responsable de la coagulation sanguine normale, de la formation et de la restauration des tissus osseux et du fonctionnement optimal des capacités biologiques des reins.
Quoi d'autre peut bénéficier de chou rouge
Manger du chou rouge uniformise et rafraîchit régulièrement le teint, donne à la peau une tendresse veloutée, lisse les rides, renforce les dents et les ongles, donne de la brillance aux cheveux et élimine les rougeurs et les rougeurs des yeux.
Grande utilisation de chou pourpre et pour de nombreux autres domaines:
- normalisation et maintien d'un taux de cholestérol stable dans le sang;
- purification des voies biliaires et du foie;
- traitement rénal lorsqu'un léger effet diurétique est requis;
- traitement des maladies des voies respiratoires supérieures, de la toux avec rhume à la bronchite chronique et à l'asthme.
En raison de la teneur minimale en glucides et de sa capacité marquée à améliorer l'état des vaisseaux sanguins, il est recommandé d'ajouter du chou rouge à la table des régimes pour le diabète sucré des premier et deuxième types.
Quel pourrait être le mal du chou rouge
Étant donné que les feuilles du légume sont assez dures, avec les maladies de l’estomac et du duodénum, les dommages causés par le chou rouge sont sans équivoque. Mais seulement s'il y a sa crue. Le traitement thermique résout le problème. Il n'est pas souhaitable d'inclure du chou mauve dans le régime après une intoxication alimentaire et une pancréatite.
Bien que ce chou soit particulièrement utile pour les femmes enceintes, il est intéressant d’inclure très modérément les plats pendant la lactation, afin d’éviter les coliques chez un bébé sensible à la nutrition de la mère.
Les effets nocifs du chou rouge peuvent également survenir lors de la prise de médicaments prescrits pour fluidifier le sang - il est prouvé que cela en réduit l'efficacité.
Dans le chou, il est déconseillé de manger les feuilles et les tiges supérieures (extérieures). Il s’agit de la concentration de nitrates dans le légume, à moins que celui-ci ne soit exclusivement cultivé dans une ferme écologique.
Sinon, le chou rouge est l’un des légumes les plus inoffensifs au monde.
