Fricassée - un plat de morceaux de viande ou de volaille avec une petite quantité de sauce. Habituellement, il est servi avec du riz bouilli. Mais les Russes utilisent depuis longtemps la fricassée comme meilleur ajout à leurs pommes de terre, pâtes et même sarrasins préférés.
Pourquoi pas Si le plat est à base de viande de porc, il peut être combiné avec n'importe quoi.
Fricassée de porc - principes de cuisson généraux
Pour les fricassées, la viande avec os n'est jamais utilisée, seulement la chair. Il est coupé en petits morceaux, généralement en cubes, puis frit dans du beurre ou de l'huile végétale. Très souvent avant cela, le porc est roulé dans de la farine, ce qui donnera une croûte dorée. Après la torréfaction, les produits restants sont ajoutés à la viande, avec laquelle elle est cuite et portée à pleine capacité.
Que peut préparer une fricassée avec:
• divers légumes;
• vin, jus de citron;
• champignons de toutes sortes;
• haricots verts et autres légumineuses.
Très souvent, les produits laitiers sont utilisés pour la coulée, les principaux étant la crème sure et la crème. Mais il y a des recettes avec des bouillons. Les légumes peuvent être mijotés dans leur jus, ils sont eux-mêmes humides et ne nécessitent pas de liquide supplémentaire. Vous pouvez remplir la fricassée avec des épices, des herbes, de l'ail.
Fricassée de porc à la crème et aux oignons
La recette la plus simple pour la fricassée de porc avec une quantité minimale d'ingrédients. Un plat merveilleux pour tous les plats à la maison. Si vous êtes troublé par la présence de beurre, remplacez-le hardiment par de l'huile d'olive.
Les ingrédients
• 1 oignon;
• 350 grammes de porc;
• 180 grammes de crème sure;
• 70 grammes d'huile;
• 1,5 cuillère à soupe de farine;
• sel, poivre, laurier.
Méthode de cuisson
1. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une casserole, chauffez.
2. Couper le porc en petits cubes d'environ un centimètre. Ensuite, saupoudrez immédiatement de sel sur une planche à découper, poivrez, remuez.
3. Ensuite, vous devez brasser le porc dans la farine. Vous pouvez tremper chaque morceau ou simplement saupoudrer à travers une passoire sur la viande qui reste sur le plateau, mélanger et poudrer à nouveau. Nous choisissons une option pratique.
4. Transférer la viande dans la farine dans le beurre et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croûtée.
5. Coupez l'oignon très finement et finement, versez-le dans la viande, faites-le cuire pendant plusieurs minutes.
6. Diluez la crème sure 130 ml d’eau, mais vous pouvez ajouter moins de liquide en fonction de la quantité de sauce souhaitée. Verser dans la viande.
7. Faites cuire le porc dans la sauce jusqu'à tendreté.
8. À la fin, ajoutez du laurier, vous pouvez ajouter des herbes fraîches.
Fricassée de porc au céleri
Une recette très intéressante pour laquelle vous avez besoin de branches de céleri. Un produit utile diluera le goût de tous les êtres chers, mais une viande de porc assez lourde pour l'estomac facilitera la digestion.
Les ingrédients
• 500 grammes de porc;
• 4 branches de céleri;
• 200 grammes de crème sure;
• 1 oignon;
• 100 ml de vin blanc;
• 0,5 citron;
• 50 ml d'huile;
• herbes, épices.
Méthode de cuisson
1. Couper le porc en morceaux de taille arbitraire, mais indésirable à grande échelle. Dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites cuire à feu vif pendant plusieurs minutes pour former une croûte.
2. Ajouter l'oignon haché à la viande, cuire encore quelques minutes.
3. Versez le vin blanc et attendez qu'il s'évapore complètement.
4. Couper les branches de céleri en cercles, ajouter à la viande dans la poêle, remuer, couvrir et laisser mijoter les produits à feu doux pendant environ vingt minutes. Vous n'avez rien à ajouter, laissez-les cuire dans leur propre jus.
5. Ouvrez la casserole, vérifiez la viande. Si elle est douce, mettez les épices, le sel, remuez et ajoutez la crème sure. Si tout à coup le porc n’est pas encore prêt, vous pouvez en sortir un peu plus,
6. Cuire avec la crème sure pendant 5-7 minutes, de sorte que la viande soit trempée dans la sauce.
7. Ajouter la fricassée aux herbes hachées et verser un peu de jus de citron. Lors du service, nous décorons également avec une tranche d'agrumes.
Fricassée de porc à la crème (à l'ail)
Une variante de la fricassée de porc exceptionnellement tendre et parfumée, cuite à la crème. Il n'est pas nécessaire de choisir un produit gras pour la sauce, 10-15% suffisent. Très souvent, un plat similaire est préparé dans du lait entier.
Les ingrédients
• 350 grammes de porc;
• 200 ml de crème;
• 1 cuillère à soupe. l la farine;
• 3 gousses d'ail;
• 40 grammes d'huile;
• aneth, sel.
Méthode de cuisson
1. Couper la viande en petits cubes, rouler des morceaux de porc dans la farine ou simplement saupoudrer et remuer avec les mains de manière à ce qu'elle soit bien répartie.
2. Faites chauffer l'huile, mettez la gousse d'ail hachée dessus, faites-la dorer, jetez-la.
3. Ajoutez le porc à l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit rose.
4. Couvrir la casserole, laisser mijoter la viande pendant un quart d'heure. Si le jus ne se démarque pas, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.
5. Faites chauffer la crème dans un bol séparé, car la viande n'aime pas les changements brusques de température.
6. Versez la crème dans le porc, le plat peut être du sel et du poivre.
7. Mélanger, laisser mijoter encore 5-7 minutes.
8. Couper les feuilles d’aneth très finement, on peut dire hacher. Nous broyons également les gousses d’ail restantes, mélangez. Vous pouvez broyer quelques pois de poivre ici.
9. Saupoudrez le plat fini d'herbes et d'ail, vous pouvez le faire déjà dans des assiettes.
Fricassée de porc aux champignons
Une des recettes les plus délicieuses pour la fricassée de porc. Il est préférable de le cuire dans deux casseroles. Faire rôtir les champignons et la viande dans un même pot n'est pas une bonne idée. De plus, vous avez besoin de vin blanc sec.
Les ingrédients
• 300 grammes de champignons;
• 250 grammes de porc;
• 1 oignon;
• 25 grammes de farine;
• 50 grammes d'huile;
• 250 ml de crème;
• poivre noir, sel;
• tous les verts.
Méthode de cuisson
1. Oignon coupé en petits cubes, transférer dans une casserole avec la moitié de l'huile de recette, commencer à frire.
2. On coupe les champignons lavés avec des assiettes ou des cubes, on les met sur l'oignon, on fait cuire ensemble jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore, puis on les fait dorer un peu. À ce stade, ils seront prêts.
3. Couper la viande en cubes, saupoudrer de sel, poivre, mélanger avec de la farine et mettre dans une deuxième casserole avec du beurre. Il est très important qu'elle ait déjà le temps de bien se réchauffer, sinon la viande commencera à sécréter du jus.
4. Dès que le porc est doré, versez du vin blanc sur la viande. Nous évaporons l'alcool pendant plusieurs minutes et répandons immédiatement les produits de la deuxième casserole.
5. Incorporer la viande avec les champignons et les oignons, ajouter les épices, verser la crème. Cuire à feu doux pendant plusieurs minutes pour faire tremper les produits dans la sauce.
6. Remplissez le plat avec des herbes, vous pouvez y presser une gousse d’ail.
Fricassée de porc aux haricots verts
Pour préparer un tel plat, les produits laitiers ne sont pas nécessaires. Les haricots peuvent être utilisés frais ou congelés. La recette est française, prise et traduite en russe à partir du livre de cuisine.
Les ingrédients
• 600 grammes de porc;
• 500 grammes de haricots;
• 1 gousse d'ail;
• 50 grammes d'huile;
• 2 tomates;
• 2 oignons;
• persil, épices, feuille de laurier.
Méthode de cuisson
1. Coupez la viande, mettez les tranches dans l'huile chaude et faites-les frire pendant cinq minutes.
2. Ajouter l'oignon haché à la viande, faire frire pendant deux minutes.
3. Versez les haricots dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant quelques minutes, mettez les dans une passoire. Si des gousses fraîches sont utilisées, elles doivent alors couper les extrémités, puis émietter avec des baguettes de 3 à 5 cm.
4. Saupoudrer le porc et la viande de sel, poivre et remuer.
5. Versez les haricots préparés d'en haut, vous pouvez maintenant réduire le feu.
6. Haricots également assaisonnés avec des épices, ajoutez l'ail haché.
7. Couper les tomates en cercles et les déposer sur les haricots.
8. Couvrir la casserole, laisser mijoter le tout pendant 40 minutes. Pas besoin d'ajouter de l'eau.
9. Remuez, couvrez à nouveau, faites cuire la fricassée encore 10-15 minutes, assaisonnez avec des herbes, mettez une feuille de laurier.
Fricassée de porc à la crème
Pour préparer ce plat, la sauce est composée non seulement de crème, mais également de fromage fondu. Malgré la petite quantité d'ingrédients, le plat aura un goût très profond et agréable.
Les ingrédients
• 400 grammes de viande;
• 2 gousses d'ail;
• 180 ml de crème;
• 100 ml d'eau;
• 70 grammes de fromage;
• 2 c. l les huiles.
Méthode de cuisson
1. Couper les tranches d'ail en tranches, mais pas en fine épaisseur.
2. Faites chauffer l'huile, mettez l'ail et faites frire jusqu'à coloration dorée. Retirez délicatement de la casserole.
3. Dans l'huile aromatique, mettez le porc haché en petits cubes et faites-le frire jusqu'à tendreté. Vous pouvez pré-rouler la viande dans la farine, mais pas nécessairement.
4. Ajouter les épices dans la casserole et verser la crème, remuer, laisser mijoter pendant deux minutes.
5. Ajouter le fromage fondu, réchauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que le plat soit prêt! Vous pouvez y ajouter quelques branches d’aneth frais, mais pas plus.
Fricassée de porc au four
Ce plat sera préparé dans des pots, il ne nécessite pas beaucoup d'attention, mais il s'avère être exceptionnellement tendre et crémeux.
Les ingrédients
• 400 grammes de porc;
• 4-5 champignons;
• 1 tête d'oignon;
• 40 grammes d'huile;
• 150 grammes de crème sure;
• les épices.
Méthode de cuisson
1. Coupez la viande en cubes, versez l'huile chaude et faites-la frire très rapidement au-dessus du feu le plus puissant, versez dans un bol.
2. Jeter les champignons hachés dans la même huile et les faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.
3. Couper les oignons, ajouter dans le bol aux champignons avec du porc.
4. Salez, poivrez, ajoutez les assaisonnements à votre discrétion.
5. Étalez la crème sure, remuez bien le tout. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter une cuillerée de moutarde.
6. Nous mettons les produits cuits dans des casseroles, couvrons, mettons au four pendant 45 à 50 minutes.
Fricassée de porc - trucs et astuces
• Pour que le porc frite jusqu'à ce qu'il soit doré, vous ne devez le déposer que dans de l'huile chauffée et le faire cuire à feu vif.
• Si la viande n'a pas sécrété de jus, vous pouvez ajouter plusieurs cuillères à soupe d'eau au ragoût, mais il est conseillé d'utiliser uniquement de l'eau bouillante.
• Si vous obtenez un morceau de viande nerveux, vous pouvez l’utiliser pour la fricassée, mais il est préférable de le décaper à l’avance ou de le battre avec un marteau de cuisine.
