Kulesh est un plat slave original. C'est un mélange de soupe et de porridge, assez tendre et tendre, satisfaisant, qui a de nombreuses variantes et dont le goût change. Kulesh a été préparé par des soldats, des cosaques et simplement des villageois. Divers produits ont été utilisés, mais l’ingrédient principal est des céréales.
Kulesh - principes généraux de préparation
Le kulesh traditionnel est toujours cuit avec des céréales, le mil était utilisé à l'origine, puis ils ont commencé à cuire le plat avec du sarrasin; il existe maintenant des recettes avec du riz, des pois et même des haricots. La base a également changé. Si auparavant vous utilisiez principalement de la graisse et de l'eau, il existe maintenant des recettes intéressantes pour la viande, le poisson, le poulet et même le bouillon de champignons. Cela signifie que kulesh ne s'ennuiera jamais, vous pouvez préparer une soupe riche (ou une bouillie liquide?) Au moins tous les jours.
Ce qui est mis dans le plat:
• des pommes de terre;
Oignons, carottes;
Citrouille;
• graisses, huiles.
L'enrichissement du kulesh avec des légumes verts, diverses épices, de l'ail et des légumes de saison est le bienvenu. Il existe plusieurs options pour un plat de tomates avec des tomates, des poivrons ou juste des pâtes. Dans la version forte, le cache s'avère également très intéressant. En général, la recette ne change pas, il vous suffit d'ajouter le pod de chili haché à la poêle.
Kulesh partisan: recette avec du bacon et du mil
C’était un plat de soldat. Il était remarquable pour son bas prix, sa simplicité de préparation: selon la recette, le kulesh est préparé avec de la graisse de mil et de porc ordinaire. Bien sûr, s'il y a beaucoup de couches de viande, il se révélera beaucoup plus savoureux.
Les ingrédients
• 100 grammes de graisse;
• 150 grammes de mil;
• 2 pommes de terre;
• gros oignon;
• grosse carotte;
• aneth, laurier, persil.
Méthode de cuisson
1. Rincez le mil juste sous le robinet dans de l'eau froide. Puis égouttez ce liquide, versez de l'eau bouillante. Laisser agir pendant 20-30 minutes pour obtenir l'amertume.
2. Coupez les pommes de terre en gros cubes, versez-les dans une casserole, versez un peu plus d'un litre d'eau, environ 1,2 à 1,3, mettez sur le feu, faites bouillir pendant dix minutes.
3. Egouttez l'eau du mil, envoyez-la sur les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit lisse, laissez-le surexposer.
4. Couper la graisse en petits cubes. Transférer dans un poêlon, faire frire jusqu'à ce que la couleur soit rose.
5. Dès que suffisamment de graisse s'écoule de la graisse, ajoutez des oignons hachés, suivis des carottes râpées. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
6. Transférer le saindoux avec les légumes de la poêle dans la poêle, saler, poivrer et remuer. Laissez cuire encore dix minutes.
7. Fait! Nous remplissons le kulesh avec des herbes, servons immédiatement ou laissons le plat infuser.
Village Kulesh: la recette du plat le moins cher
Cette recette de kulesh rustique utilise les aliments les plus simples. Une telle soupe de porridge était cuite au four. Malgré la rareté des ingrédients, il s’est avéré très savoureux et riche. Pour préparer le bouillon, vous aurez besoin de plusieurs graines de boeuf ou autres.
Les ingrédients
• 4 pommes de terre;
• un verre de mil;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 carottes;
• 1,5 litre d'eau;
• 500 grammes de graines.
Méthode de cuisson
1. Rincez les graines, versez 1,5 litre d'eau, faites bouillir pendant quelques heures, filtrez le bouillon.
2. Couper les pommes de terre et autres légumes. Rincer le mil.
3. Mettez les pommes de terre dans une casserole, faites bouillir pendant quelques minutes, mélangez les oignons avec les carottes, salez.
4. Après deux minutes supplémentaires, ajoutez un grand verre de mil lavé. Mélangez, salez.
5. Après ébullition, retirez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes. Vous pouvez mettre dans un pot, mettre au four. La température dans ce cas est de 180 degrés.
Carême Kulesh: recette au sarrasin
La recette pour kulesh maigre sans mil, ici, il est remplacé par le sarrasin. Naturellement, le goût, l'apparence et l'arôme du plat vont changer.
Les ingrédients
• 4 pommes de terre;
• 180 grammes de sarrasin;
• 4 gousses d'ail;
• 1300 ml d'eau;
• 1 tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 30 ml d'huile végétale;
• tout assaisonnement.
Méthode de cuisson
1. Nous ajoutons des gruaux de sarrasin au chaudron, ajoutons 300 ml d'eau, faisons cuire du porridge ordinaire, ajoutez du sel.
2. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez des pommes de terre hachées, faites cuire jusqu'à tendreté.
3. Dans l'huile végétale, faire revenir les carottes avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient rosées, puis les transférer sur les pommes de terre.
4. Mélangez les légumes, salez et poivrez. Nous transférons tout cela dans un chaudron pour la bouillie de sarrasin.
5. Frottez ou hachez l'ail, ajoutez à la masse totale, vous pouvez poivrer.
6. Couvrir le chaudron, mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Kulesh riche: recette avec viande (porc)
Dans la recette du kulesh avec de la viande, on utilise du porc, on peut utiliser n'importe quel morceau: pulpe, côtes, mosol, mais dans ce dernier cas, le bouillon sera préparé très longtemps. Au lieu de mil, on utilise du riz. Vous pouvez même prendre une côtelette.
Les ingrédients
• 500 grammes de porc;
• 50 grammes de graisse;
• 1 carotte;
• 1 poivron doux;
• 200 grammes de riz;
• 1 piment fort;
• 2 pommes de terre;
• tête d'oignon;
• épices, herbes.
Méthode de cuisson
1. Coupez le porc en morceaux, versez 1,8 litre d'eau dans la viande, faites cuire le bouillon habituel. Si vous utilisez un morceau d’os, coupez-le après la cuisson et remettez la viande dans la casserole.
2. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, envoyez-les dans le kulesh, ajoutez-les légèrement, faites bouillir pendant dix minutes.
3. Nous coupons finement le gras, nous le faisons frire dans une poêle jusqu'à ce que les cretons soient rosés. Nous les déplaçons dans un bol. Mettez l'oignon haché dans le gras, faites-le frire quelques minutes.
4. Ajoutez la carotte râpée à l'oignon et, au bout de quelques minutes, le poivron haché. Nous continuons à cuisiner des légumes ensemble.
5. Une fois les pommes de terre bouillies pendant dix minutes, ajoutez-y du riz lavé. Cuire jusqu'à tendreté.
6. Nous passons les légumes dans leurs poêles à frire, ajoutons une gousse de poivron bien aiguisée au kulesh, en y faisant quelques ponctions. De plus, ajoutez du sel, éventuellement des cretons frits.
7. Couvrir la casserole, régler le feu minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes. À la fin, vous pouvez jeter les verts, assaisonner le plat avec du laurier.
Poisson Kulesh: recette au mil et à la carpe de crucian
Pour ce type de kulesh, il est préférable d’utiliser des poissons de rivière, par exemple la carpe de crucian, la carpe commune, la perche. Avec les poissons de mer, cela s'avère moins bon.
Les ingrédients
• 4 carpes crucianes de taille moyenne;
• 4 c. l mil;
• 1 tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 20 ml d'huile;
• verts, sel;
• 4 pommes de terre.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez, égrenez la carpe crucian, coupez-les en deux.
2. Couper les pommes de terre épluchées en gros morceaux, vous pouvez faire des quartiers, jeter dans une casserole d'eau, faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Jeter le mil à côté des pommes de terre et laisser bouillir encore cinq minutes.
4. Pendant ce temps, hachez les oignons et les carottes et faites-les frire dans une petite quantité d'huile végétale. Mais vous pouvez prendre n'importe quelle graisse.
5. Mettez les crucians dans une casserole, amenez à ébullition, ajoutez du sel dans le kulesh et sortez les légumes de la casserole en quelques minutes.
6. Couvrir et cuire ensemble pendant un quart d’heure. Pour le poisson, ce temps est suffisant.
7. Le plat préparé est complété avec des herbes, du laurier, vous pouvez verser du poivre noir moulu.
Kulesh parfumé: recette avec du mil et des champignons séchés
Ce plat peut être préparé sur de l'eau, comme indiqué dans la recette, sur du bouillon de poulet ou de viande. Les champignons séchés sont utilisés, car ils donnent un arôme incomparable.
Les ingrédients
• un verre de mil;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 3 gousses d'ail;
• 2 têtes d'oignon;
• 150 grammes de graisse;
• 50 grammes de champignons;
• basilic, poivre, épices.
Méthode de cuisson
1. Faire tremper les champignons pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. Après un bon gonflement, faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Rincez le mil, ajoutez-le au chaudron. Faites-le bouillir au moins 20 minutes. Le mil doit être complètement bouilli, devenir des flocons mous.
3. Pendant que le kulesh se prépare, nous faisons le plein. Nous coupons la graisse en cubes, frites. Nous enlevons les cretons.
4. Couper les oignons avec les carottes, cuire dans le gras fondu jusqu'à coloration dorée. À la fin, nous revenons aux grèves.
5. Nous transformons les légumes en kulesh, salons et faisons bouillir pendant cinq minutes.
6. Ajouter l'ail haché, le poivre, assurez-vous de mettre un peu de basilic frais ou sec, vous pouvez ajouter d'autres herbes. Nous portons rapidement à ébullition, couvrons et éteignons immédiatement afin de ne pas perdre l'arôme. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Kulesh: recette avec orge et ragoût
Il s'avère que l'orge et les ragoûts peuvent être cuits non seulement de la bouillie. Kulesh sur cette recette avec eux est tout simplement merveilleux. Nous lavons l'orge, la faisons tremper la veille pour qu'elle bout rapidement.
Les ingrédients
• un verre d'orge;
• 1 carotte;
• 1 boîte de ragoût;
• 1-2 têtes d'oignon;
• les épices;
• verts au goût.
Méthode de cuisson
1. Trempez l'orge, rincez-le, remplissez-le d'eau douce (pas moins d'un litre), laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez éventuellement une pomme de terre coupée en petits cubes.
2. Ouvrez le pot avec le ragoût, retirez la couche de graisse dans la casserole. Si tout à coup, cela ne suffit pas, mais c'est extrêmement rare, ajoutez un peu d'huile ou de graisse et réchauffez-vous.
3. Ajouter les oignons hachés et les carottes râpées, faire frire les légumes.
4. Au bout de trois minutes, mettez le ragoût dans une poêle et faites-le chauffer.
5. Transférer la viande et les légumes de la poêle à la poêle à l’orge perlé, mélanger, saler, poivrer.
6. Faites bouillir le kulesh pendant 20 minutes supplémentaires, jetez les verts, éteignez-le.
Kulesh - trucs et astuces utiles
• Kulesh s'est avéré être liquide? Rien à craindre! Le plat va rester un peu, les céréales vont gonfler et devenir aigres, le bouillon va devenir plus petit. S'il n'y a pas assez de temps pour cela, vous pouvez soigneusement ramasser l'excédent de bouillon avec une louche.
• Pas besoin d'avoir peur d'ajouter toutes sortes d'épices. Le kulesh slave va bien non seulement avec le poivre noir, mais aussi avec les épices orientales, de race blanche, les herbes italiennes, les racines parfumées.
• Si vous devez cuisiner une version de kulesh à faible teneur en calories, il est plus facile de remplacer le saindoux par de l'huile d'olive, ce qui en réduira la quantité. Les pommes de terre bouillies et les céréales avec du bouillon auront peu de valeur énergétique.
