Si vous avez un bon morceau de bœuf et un peu de riz à la maison, vous pouvez procéder en toute sécurité à la préparation d'un délicieux pilaf de bœuf. Et grâce aux descriptions détaillées de la préparation, étape par étape, votre plat ne sera pas seulement apprécié, il sera également demandé des compléments et une recette. Allons-nous essayer?
Recette pas à pas pour le pilaf de bœuf - préparation des produits
Bien que le bœuf ne soit pas si populaire pour la cuisson du pilaf, comme par exemple l’agneau ou le porc, un excellent plat découle de cette viande, l’essentiel est de choisir le bon morceau. Il est préférable de prendre l'omoplate ou la poitrine. Assurez-vous de préparer la viande: rincez-vous, débarrassez-vous de l'excès de graisse, des pellicules et des tendons, coupez.
Préparez également les légumes: épluchez les carottes et les oignons, coupez-les. Oignon pour pilaf coupé en fines rondelles, lanières de carottes. Ne frottez pas les carottes, sinon le goût du plat fini ne sera pas complet et l'apparence du pilaf ressemblera davantage à du porridge.
Le riz est principalement utilisé dans les variétés à grain long. Cela peut être du riz cuit à la vapeur, que l'on peut trouver dans presque tous les magasins ou dans la variété de riz moins populaire "Basmati". Assurez-vous de rincer les céréales, jetez-les dans une passoire afin d'éliminer l'excès de liquide.
En outre, une variété d'épices est mise dans le pilaf pour le goût, l'ail pour le goût, le piment pour la saveur piquante et les verts pour la fraîcheur.
1. Pilaf de bœuf ouzbek: une recette pas à pas dans un chaudron
Ingrédients
• boeuf (partie scapulaire) - un peu moins d'un kilogramme;
• graisse de la queue - un petit morceau;
• 5 têtes d'oignon;
• huile de tournesol - 3 grandes cuillères;
• riz à grain long cuit à la vapeur - 4 verres;
• sel, poudre de poivre noir - 10 grammes chacun;
• 10 gousses d'ail;
• persil, aneth - un demi-bouquet.
Et, bien sûr, il est peu probable que vous obteniez un vrai pilaf ouzbek si vous n’ajoutez pas différents assaisonnements, tels que le zira, la coriandre moulue, le basilic ou un mélange d’épices déjà préparé pour le pilaf en sac.
Méthode de cuisson:
1. Si nécessaire, coupez le film de la partie scapulaire du bœuf, des tendons et de l'excès de graisse. Séparez la chair de l'os (ne jetez pas l'os, le pilaf en sera encore plus savoureux) et rincez abondamment. Coupez la chair du filet préparé en cubes de 2,5 à 3 centimètres d'épaisseur et hachez l'os en petits morceaux.
2. Couper la graisse de la graisse en petits cubes également.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et laissez-le tremper pendant 25 minutes dans de l'eau froide pour que les yeux ne soient pas irrités.
4. Coupez les oignons épluchés dans les demi-anneaux les plus fins. Plus le couteau est tranchant, plus vous pouvez couper l'oignon.
5. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines lanières. Si vous ne voulez pas jouer avec les tranches, vous pouvez utiliser une râpe pour carottes coréennes.
6. Rincez le riz cuit à la vapeur sous l'eau courante. Si vous utilisez du riz ordinaire à grains longs pour la cuisson du pilaf, rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau claire s'écoule. Plus les céréales sont propres, plus le plat est savoureux. Refusez les variétés de riz rondes riches en gluten, sinon le pilaf sera très long, comme une bouillie.
7. Lavez les gousses d'ail à l'eau froide, retirez seulement la couche supérieure de l'enveloppe, coupez la tige.
8. Prenez un chaudron en fonte, mettez-y la graisse de queue préparée, mettez-le à feu moyen et faites-le frire jusqu'à ce que des crépitements apparaissent. Enlevez les crépitements de la graisse résultante avec une cuillère à égoutter. Versez l'huile de tournesol dans la graisse. Si vous n'avez pas de graisse dans la queue, vous ne pouvez utiliser qu'une seule huile de tournesol, en la versant directement dans le chaudron.
9. Faites chauffer la graisse et l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un léger voile apparaisse et mettez la viande préparée avec les os dans un bol. Posez la viande très soigneusement, ne la jetez pas sur le dessus, sinon le spray risquerait de vous tomber sur les mains et vous pourriez vous brûler. Placez la viande dans un chaudron à partir d'une planche à découper, en la déplaçant lentement avec un couteau.
10. Faites frire la viande pendant trois minutes à feu maximal jusqu'à coloration brune, en remuant continuellement avec une spatule en bois.
11. Dès qu'une croûte appétissante brun clair se forme sur la viande et que les os deviennent légèrement rouges, ajoutez un oignon dans le bol. Continuez à frire sans réduire le feu et en remuant pendant environ quatre minutes.
12. Mettez la carotte hachée dans un chaudron sans remuer, laissez-la se réchauffer pendant deux ou trois minutes. Après avoir bien remué, faites cuire le tout pendant 2 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
13. Versez assez d'eau froide pour couvrir tous les aliments.
14. Verser le zira, le basilic moulu, la coriandre, l'assaisonnement pour pilaf dans un chaudron, assaisonner de sel, poivre et bien mélanger.
15. Attendez que le mélange bouillisse, puis réduisez le feu au minimum, fermez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter le zirvak pendant une demi-heure.
16. Après le temps alloué pour languir, ouvrez le couvercle, retirez un morceau de viande du chaudron et essayez de ramollir. Si la viande est dure, versez de l'eau et laissez mijoter le zirvak pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. Si le bœuf est prêt, mettez le riz lavé dans le mélange sans mélanger, nivelez-le uniformément à la surface, collez toutes les gousses d'ail dans la céréale, versez de l'eau chaude à deux doigts au-dessus du niveau du riz. Ajustez la chaleur à modérée. Fermez le chaudron avec un couvercle, portez l’eau à ébullition.
17. Dès que les premières bulles se forment à la surface, essayez le bouillon et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel et de poivre au goût.
18. Cuire le pilaf à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.
19. Une fois que l'eau a complètement bouilli, ouvrez le couvercle et prenez un échantillon de riz. S'il est encore dur, ajoutez un peu d'eau chaude, versez-y un peu plus de cumin et faites bouillir à feu doux.
20. Et si le riz est tendre, déposez-le à la cuillère le long de la colline, faites-le avec précaution afin de ne pas mélanger le riz avec une couche de légumes et de viande.
21. Dans la lame de riz obtenue, faites des petits trous avec des baguettes spéciales ou une poignée à fente, fermez le couvercle et laissez le pilaf à feu doux pendant 25 minutes pour que l'eau qui reste au fond sorte et que le riz soit prêt.
22. Dès que l'eau s'est complètement évaporée, éteignez le feu, fermez le chaudron avec un couvercle, mettez un linge épais sur le couvercle et laissez le pilaf une demi-heure à boire.
23. Après le temps imparti, ouvrez avec précaution le couvercle pour que les gouttelettes du couvercle ne s’égouttent pas dans le chaudron. Bien mélanger le pilaf préparé dans un chaudron avec une grande cuillère à long manche.
24. Mettez le pilaf de bœuf préparé dans un bol en portion profonde avec une lame, de la viande et des noyaux, parsemez de persil haché et d'aneth.
25. A côté d'un bol à salade séparé, mettez une salade de légumes frais. Vous pouvez le cuire comme ceci: couper les concombres et les tomates en tranches, coller les pailles, les quartiers d'oignon en rondelles, assaisonner le tout avec de l'huile végétale, saler, poivrer et bien mélanger. Ou au lieu d'une salade, vous pouvez simplement couper des légumes frais en tranches. Mettez également à côté de la boîte à pain avec un gâteau ouzbek traditionnel haché.
2. Pilaf de boeuf: une recette pas à pas dans une mijoteuse sans huile
Ingrédients
• un petit morceau de pulpe de boeuf;
• 1 verre de riz à grain long (cuit à la vapeur);
• 3 carottes moyennes;
• 2 petits oignons;
• tout piment noir et rouge piquant, moulu, sel - 15 grammes chacun;
• coriandre, graines de cumin moulues - 25 grammes chacune;
• poudre d'épine-vinette - 10 grammes;
• assaisonnement pour pilaf - 15 grammes;
• 5 gousses d'ail;
• toute verdure - un demi-tas.
Méthode de cuisson:
1. Avant de commencer la cuisson du pilaf dans une cocotte minute, lavez les gruaux de riz et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 60 minutes.
2. Pendant que les céréales gonflent, préparez la viande: lavez-la à l’eau froide, coupez les veines et les tendons existants, coupez la pulpe en cubes d’environ deux à trois centimètres d’épaisseur.
3. Allumez la mijoteuse en mode "friture", placez la viande hachée au fond du bol. Frire, en remuant, jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse pendant 2-4 minutes.
4. Peler les oignons, les rincer à l'eau froide, les couper en fines lanières et les mettre dans un récipient à viande. Frire pendant quelques minutes.
5. Versez 1,5 tasse d'eau froide épurée dans le récipient, réglez le multicuiseur sur le mode "cuire" ou "soupe" (selon le type de multicuiseur).
6. Peler les carottes, laver, couper en lanières, mettre dans un bol pour les oignons et la viande, verser quelques épices, assaisonner pour le pilaf, saler, poivrer, laisser mijoter pendant un peu plus d'une heure. Pendant ce temps, il est conseillé d'ouvrir périodiquement le couvercle et de s'assurer que toute l'eau ne fuit pas. Si vous voyez qu'il n'y a pas assez de liquide, versez un peu plus d'eau bouillante, ajoutez une pincée d'épices et d'épices.
7. Pelez l'ail, coupé en deux moitiés.
8. Mettez le riz dans une passoire pour préparer le verre d’eau, puis placez-le dans un bol à rôtissoire pour la viande et les légumes, lissez la surface avec une spatule en bois, collez les gousses d’ail, versez 1,5 à 2 tasses d’eau bouillante à un centimètre au dessus du niveau du riz.
9. Mettez l'appareil en mode “pilaf” ou “riz”, réglez la minuterie pendant 40 minutes, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'un bip retentisse.
10. Après le signal indiquant la fin de la cuisson, mettez le multicuiseur en mode "chauffage", laissez le pilaf infuser pendant une demi-heure.
11. Mélangez bien le pilaf préparé directement dans le bol multicuiseur et mettez-le dans une assiette creuse avec une lame, arrosez-le d'herbes fraîches.
12. Pour le pilaf, vous pouvez servir de la salade ou des tranches de légumes frais ou en conserve.
Recette pas à pas pour le pilaf de bœuf - Trucs et astuces
• Le pilaf sera vraiment délicieux si vous consommez de la viande, des carottes et des oignons en quantités égales.
• Pour obtenir une belle nuance de riz doré, ajoutez un peu de curcuma ou de safran lors de la cuisson.
• Ne mélangez pas les céréales avec le zirvak pendant la cuisson, faites-le immédiatement avant de servir.
