Le plat géorgien, très répandu et très délicieux, présente un intérêt particulier non seulement pour les consommateurs assidus, mais est constamment présent dans le menu, même pour les gourmets notoires. Khachapuri a gagné sa popularité au fil des siècles et maintenant, pour le goûter, il n'est plus nécessaire d'aller en Géorgie - des gâteaux au fromage peuvent être préparés à la maison.
Le mot "khachapuri" a deux composants: "khacho" en traduction signifie fromage et "puri" - pain - le nom indique les composants principaux du plat, mais tout le monde ne sait pas comment faire cuire correctement le khachapuri. Pour essayer un gâteau au fromage, aussi semblable que possible à la recette originale, sans quitter le pays, vous devez respecter certaines règles.
Recette pas à pas de Khachapuri - principes technologiques de base
Khachapuri, comme la plupart des autres plats, possède de nombreuses méthodes de cuisson. Cela est dû aux caractéristiques régionales de la cuisine nationale, ainsi qu'à la variabilité que le plat a reçue au fil du temps, en raison de sa popularité.
Maintenant, le khachapuri est préparé à partir de différents types de pâte, de fourrages et même de formes différentes: rond, triangulaire, bateau. Khachapuri peut être ouvert et fermé. Aujourd'hui, même le mode de cuisson a changé: si les anciens gâteaux au fromage étaient cuits au charbon ou au four, ils sont aujourd'hui cuits au four ou frits dans une casserole.
À propos des étapes les plus importantes de la préparation - plus en détail.
La pate
Dans la cuisine géorgienne, la pâte à base de levure est traditionnellement utilisée pour la fabrication du khachapuri, mais on trouve souvent des recettes de khachapuri feuilleté ou frais à base de yaourt. Souvent, le yogourt est remplacé par du kéfir, de la crème sure ou du yogourt, car vous ne le trouvez pas en vente. Le yaourt est un produit à base de lait fermenté et présente également des caractéristiques nationales; Bien sûr, il peut être cuisiné à la maison, mais cela ne vaut pas la peine de le faire exclusivement pour le test: tout produit laitier fermenté ayant des propriétés similaires convient à cet usage. Mais pour ceux qui ont des principes et qui veulent atteindre l’authenticité avec une recette pas à pas pour le khachapuri - une recette de yaourt:
Chauffez 2 L de lait naturel à 35-40 ° C et ajoutez quelques cuillères de crème sure. Enveloppez un pot avec une serviette et laissez-le jusqu'à ce que la boisson s'épaississe. Le yogourt est un produit qui, par sa consistance, ressemble à la crème sure épaisse, mais contient nettement moins de gras qu'il ne ressemble au kéfir ou au bon yaourt fait maison.
La cohérence du test, quel que soit son type, doit être moyenne.
Farce
Le vrai khachapuri est fabriqué à partir de fromage Imereti, mais, étant en dehors de la Géorgie, il est presque impossible d'acheter une telle variété de fromages. Par conséquent, il est remplacé par d'autres espèces de saumure: Brynza, Suluguni, Adyghe. Comme la garniture d'un plat traditionnel doit être salée, du sel non ajouté est ajouté au sel. Le fromage peut également être remplacé par du fromage cottage salé avec des herbes et des épices. Dans le khachapuri de la pâte feuilletée, mettez parfois du poisson ou de la viande.
Le rapport entre le fourrage et la pâte dans le khachapuri devrait toujours être égal.
N'oubliez pas que dans les khachapuri correctement cuits, la pâte ne s'effrite pas et que le fromage uniformément réparti doit s'étirer et ne pas fuir.
Recette pas à pas pour le khachapuri classique
Produits:
Levure sèche 12 g
Eau purifiée 310 ml
Sucre 25 g
Sel 10 g
Beurre 50 g; légumes - 30 ml
Farine 500 g
Suluguni 800 g
2 oeufs
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau chauffée à 20 ° C dans un récipient approprié, dissolvez-y la levure, ajoutez du sucre. Tamiser la farine, ajouter la moitié au liquide. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
2. Une fois que la bulle apparaît à la surface de la pâte, elle doublera de volume, ajoutera de l'huile végétale raffinée, du sel et le reste de la farine. Pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
3. Saupoudrer la farine sur la table et continuer à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance élastique. Transférer la pâte finie dans la vaisselle, couvrir d'un film alimentaire ou d'une serviette en coton; mettre dans un endroit chaud pendant une heure.
4. Râpez le fromage sur une râpe grossière, battez l'œuf, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et de farine, puis mélangez bien. Le résultat devrait être une masse homogène.
Faites en sorte que le fromage ressemble à une crème sure épaisse. Si nécessaire, augmentez le nombre d'œufs ou d'eau. Vous pouvez l'essuyer à travers un tamis.
5. Divisez la pâte en huit petites boules identiques.
6. Abaissez chaque pièce à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en faisant un cercle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
7. Répartissez uniformément la garniture au fromage sur les gâteaux roulés. Fixez bien les bords de la pâte afin qu’il n’y ait pas de trous dans le joint. Les flocons peuvent être façonnés en triangle ou pincer les bords avec une "jupe", comme lors de la sculpture du khinkali. Tournez les produits semi-finis avec la couture vers le bas et roulez des gâteaux plats d'une épaisseur d'environ 1 cm.
8. Faites chauffer la poêle, versez l'huile et faites-la frire de chaque côté jusqu'à ce qu'une couleur rose apparaisse.
9. Mettez le khachapuri fini dans un plat et graissez-le avec du beurre fondu des deux côtés pour le rendre plus doux.
10. Servez les gâteaux en les coupant en triangles.
La recette pas à pas: Adjarian khachapuri
Ingrédients
Fromage Adyghe 900 g
Eau purifiée 510 ml
Farine de blé (1 s) 800 g
Margarine crémeuse 60 g
Levure pressée 50 g
Crème sure 25% 60 g
Beurre, ghee 80 g
Oeufs 6 pcs.
Sel 16 g
Sucre 50 g
Ordre de préparation:
1. Faites chauffer l’eau à 35 ° C et dissolvez la levure, puis ajoutez le sucre et la moitié de la farine après l’avoir filtrée.
2. Bien mélanger et laisser la pâte une demi-heure près d'une source de chaleur.
3. Faites fondre la margarine et versez-la dans la pâte: notez que la margarine fondue ne doit pas être chaude - cela affectera négativement le travail de la levure.
4. Ajouter la crème sure à la portion liquide de la pâte.
5. Continuez à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement la farine - vous obtenez une pâte très molle qui colle légèrement à vos mains.
6. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le aller.
Le tamisage de la farine est très important - il sature la pâte avec de l'oxygène, évite la présence d'impuretés.
7. Au bout d'une heure, réchauffez la pâte pour libérer le dioxyde de carbone accumulé, puis transférez-la à nouveau à la chaleur pour la faire lever.
8. Râpez le fromage sur une râpe grossière, ajoutez l'œuf, un peu d'eau et une cuillerée de farine et mélangez bien.
9. Divisez la pâte finie en six parties identiques et étalez-en des gâteaux ronds d'un diamètre d'environ 20 cm et d'une épaisseur d'au plus 1 cm.
10. Lorsque vous roulez, ajoutez un peu de farine sur la table pour que la pâte ne colle pas.
11. Donnez aux pièces une forme de bateau. Pour ce faire, faites-le rouler au centre sous la forme d'un tube, d'abord des deux côtés, à tour de rôle, et pincez le long des bords.
12. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie et déroulez les tubules. Répartir le remplissage uniformément à l'intérieur du bateau.
13. Chauffer le four à 200 degrés et y placer une plaque à pâtisserie.
14. Cuire le khachapuri pendant 20 minutes. Conduisez un œuf au milieu de chaque bateau 5 minutes avant d'être prêt, salez.
Essayez d’ajouter les œufs afin que le jaune d’œuf ne se répande pas. Une fois terminé, la protéine doit être cuite et le jaune doit rester liquide.
15. Lubrifiez les khachapuri avec du beurre à la fin de la cuisson - cela les rendra plus brillants et plus doux. Éventuellement, saupoudrer de verdure ou de poivre.
Les khachapuri adjares mangent, cassent les bords du bateau et les plongent dans le remplissage.
Recette pas à pas pour le pain pita khachapuri
Ingrédients
Fromage Saucisse Fumé 400 g
Fromage cottage (9%) 500 g
Pain pita fin (arménien) 4 pcs.
Beurre 1 c. l
Kéfir 500 ml
4 oeufs
Sel fin
Cuisson:
Cette recette étape par étape très inhabituelle diffère considérablement de la méthode de cuisson habituelle du khachapuri. Très probablement, il s’agit d’une improvisation européenne sur le thème du célèbre khachapuri.
1. Écrasez le fromage cottage avec du sel et râpez-le sur une râpe grossière, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
2. Versez le kéfir dans un récipient large, ajoutez les œufs un à un, battez la masse de liquide avec un fouet.
3. Lubrifiez la plaque de cuisson avec du beurre. Allumez le four pour vous réchauffer. La température du four doit atteindre 180 ° C
4. Procéder à la formation de khachapuri. Placez une feuille entière de pain pita sur une plaque à pâtisserie - un côté doit être à l'extérieur de la forme et les bords doivent être surélevés.
5. Découpez les feuilles restantes en rectangles de tailles égales qui correspondent à la forme et à la taille du bac.
6. Faites tremper un morceau de pain pita dans un mélange de yogourt et d’œufs et déposez-le au fond du moule, au-dessus de la couche inférieure.
7. Répartissez dessus une portion des garnitures au fromage cottage, puis déposez à nouveau le lavash imbibé de kéfir.
8. Étalez du pain pita farci de couches. Humidifiez la dernière feuille et déposez-la sur le caillé. Couvrir avec la partie suspendue de pain pita sec et replier ses bords en dessous.
9. Lubrifiez la surface avec une petite quantité de kéfir avec un œuf.
10. Cuire au four à 160 ° C, 20-25 minutes. En fonction des caractéristiques du four, un laps de temps différent peut être nécessaire, alors assurez-vous que le khachapuri est suffisamment bruni, mais pas brûlé.
Trucs et astuces utiles pour des recettes étape par étape pour la cuisson du khachapuri
- Le gâteau formé doit être percé avec une fourchette à plusieurs endroits avant la cuisson - cela permettra à la vapeur de sortir.
- Le plat est servi chaud, mais le fromage ne doit pas couler, mais s'étirer. Vous devez donc le laisser reposer après la cuisson pendant 10 minutes.
- Puisque le khachapuri est frit sans huile, il est préférable d’utiliser une casserole à crêpes avec revêtement antiadhésif et de la recouvrir de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie.
- Pour rendre le plat plus rougeâtre, il peut être légèrement graissé avec du beurre même pendant la cuisson.
- Au cours de la cuisson, le fromage peut être stratifié; par conséquent, pour éviter cela et le rendre homogène, il faut mettre un œuf dans la garniture, un peu d'eau et de la farine.
