Même à l'époque du paganisme slave, des gâteaux ronds et roux étaient cuits en l'honneur du dieu soleil, Yaril, voyant l'hiver et se réunissant au printemps. Le fait qu’ils ne peuvent être coupés de quelque manière que ce soit, montre bien à quel point les gens sont sérieux en ce qui concerne les crêpes. Ceux qui osaient désobéir aux ordres étaient encombrés de bâtons. Même avec l'avènement du christianisme, la tradition de préparer des crêpes pour la semaine des crêpes n'était pas éradiquée et l'église légalisa la célébration de l'arrivée du printemps.
Les crêpes ne sont pas seulement un plat célèbre, mais un rituel. Les recettes étaient transmises de génération en génération et gardées dans la plus stricte confidentialité. Les crêpes sont considérées comme un plat russe original, bien qu'elles soient cuites dans toutes les cuisines nationales du monde, sous une forme ou une autre: crêpes américaines, crêpes françaises, pfannkuchen allemand, chiacere italien et bien d'autres. Tous ont leurs propres caractéristiques de cuisson.
Aujourd'hui, les crêpes ne sont toujours pas inférieures aux autres plats et le nombre de façons de les cuire est tout simplement illimité. Seules quelques recettes appréciées des adultes et des enfants seront présentées ici.
Principes technologiques de base pour la fabrication de crêpes au lait
Dans la cuisine russe, on trouve des crêpes et des crêpes, bien que les deux soient fabriqués à partir de pâte en vrac. Pour une crêpe, elle est plus épaisse; pour les crêpes, moins de farine est ajoutée, de sorte que lors de la cuisson, la pâte s'étale librement à la surface de la poêle.
Il existe de nombreuses variétés de pâte à cuire (en vrac). Ici, beaucoup dépend de la farine. Très souvent, la farine de blé est utilisée pour les crêpes. La meilleure option est la farine de première qualité et le broyage fin, car les crêpes d'autres variétés sont légèrement plus épaisses et plus magnifiques. Outre la farine de blé, la pâte à crêpes est pétrie à partir de farine de sarrasin et d’avoine.
Depuis l'Antiquité, les crêpes étaient cuites à la levure et grossissaient de deux à trois fois. Maintenant, pour les rendre plus poreux et luxuriants, un peu de bicarbonate de soude ou de levure chimique est ajouté à la pâte.
Les crêpes préparées sont servies avec de la confiture, de la crème sure, du miel, des crèmes à la crème ou envelopper différentes garnitures. Ils peuvent être sucrés et servir de dessert; la viande, le poisson, le fromage et d'autres garnitures sont enveloppés dans des crêpes, puis servis comme plat principal ou apéritif.
Une façon intéressante de cuisiner des crêpes au four. Pour les cuire, vous pouvez utiliser des oignons, des épices, du poisson, des œufs à la coque, etc. La particularité de cette méthode est que la garniture est d'abord saupoudrée sur le plat, puis la pâte est versée sur le dessus.
Lors de la préparation des pancakes, vous devez respecter certains principes qui les rendront encore plus savoureux:
• Le lait et les œufs doivent d'abord être retirés du réfrigérateur et réchauffés à température ambiante afin que la pâte durcisse mieux.
• Si vous graissez chaque crêpe finie avec du beurre, elle deviendra plus douce et plus élastique.
• L'ajout d'une petite quantité d'eau à la pâte sera également bénéfique - cela les rendra plus juteuses et plus tendres. C'est-à-dire que dans les crêpes dans le lait, vous devez encore verser un peu d'eau, dans un rapport de 1: 4.
• Il est très important qu'il n'y ait pas de grumeaux dans le test. Pour ce faire, vous devez d'abord mélanger tous les ingrédients en vrac, puis ajouter un peu de liquide - œufs battus, lait, eau.
• Pour ne pas avoir à graisser la poêle avec de l'huile pendant la cuisson, ajoutez de l'huile à la pâte: 100 ml pour 1 litre de pâte. L'huile non raffinée donnera aux crêpes un goût et une odeur spécifiques. De plus, les crêpes vont brûler - utilisez toujours de l'huile raffinée pour la friture.
• Si vous aimez les bonbons, ajoutez plus de sucre à la garniture. Un excès de sucre dans la pâte rendra le produit sec et dur. Considérez cette nuance.
Le reste est la liberté d'action.
Recette pas à pas pour des crêpes au lait avec du fromage cottage et des cerises
Produits:
Lait entier (3.2%) 500 ml
Eau purifiée 280 ml
Sucre 200 g
Farine de blé (grade 1) 400 g
Soude 8 g
Oeufs, gros 6 pièces
Caillé fait maison 0,5 kg
Beurre 70 g
Sel 10 g
Cerise 250 g
Technologie de cuisson:
Il s'agit d'une recette étape par étape pour des crêpes au lait incroyablement savoureuses et juteuses, qui cuisent très vite et volent encore plus vite.
1. Mettez les œufs dans un bol profond, battez-les légèrement en ajoutant du sel, des sodas et un demi-verre de sucre. Ne battez pas les œufs dans la mousse: il suffit de dissoudre complètement les ingrédients en vrac. Cela peut être fait très rapidement avec un mélangeur, mais si ce n'est pas à portée de main, vous pouvez utiliser un fouet ou une fourchette.
2. Ajouter la moitié du lait. Tamiser la farine et verser dans la masse d'oeufs. Bien mélanger pour que la farine soit complètement mélangée aux œufs. Le résultat est une pâte très épaisse.
3. Ajoutez le reste du lait progressivement et mélangez, puis ajoutez de l'eau. Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux de farine dans la pâte.
4. Faites fondre le beurre dans un bain-marie et versez-le dans la pâte, mélangez. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser des légumes. Il faudra 7-8 cuillères à soupe. La consistance de la pâte doit être similaire à celle du lait cuit au four fermenté ou du yogourt liquide. Il est conseillé de laisser infuser environ 20 minutes avant de faire frire.
5. Lubrifiez la poêle à crêpes avec de l'huile et faites-la chauffer au-dessus du feu pour que la première crêpe ne soit pas grumeleuse. Le beurre est nécessaire avant la cuisson de la première crêpe. À l'avenir, cela ne sera plus nécessaire, car il fait déjà partie du test. Pour éviter de trop en verser, utilisez une serviette de table ou un pinceau imbibé d’huile. Rappelez-vous que la casserole doit être très chaude, sinon la crêpe peut brûler et dans ce cas elle ne sera pas poreuse.
6. Versez un peu de pâte dans la casserole et faites-la pivoter le long de l'axe de manière à ce qu'elle soit uniformément répartie sur tout le plan. La quantité de pâte nécessaire dépend du diamètre de la casserole, mais n'en versez pas trop, car les crêpes peuvent être épaisses et, en cas de manque de pâte, elles sont trop fines et se cassent lorsqu'elles sont retournées.
7. Retournez la crêpe lorsque ses bords sont légèrement dorés et faites-la frire de l'autre côté. Retirez la crêpe finie de la poêle en la retournant simplement sur la plaque, puis versez à nouveau la pâte. Pour les frire plus rapidement, vous pouvez utiliser deux casseroles - cela vous fera gagner beaucoup de temps.
8. Préparez le remplissage. Pour ce faire, pétrissez bien le fromage cottage, ajoutez les cerises pelées fraîches et le sucre restant. Déplacez soigneusement pour répartir la cerise uniformément dans la masse. Vous pouvez utiliser des cerises congelées, mais laissez d'abord le jus s'écouler bien, car l'excès d'humidité gâcherait les crêpes.
9. Placez la garniture sur le bord de chaque crêpe, une à la fois, et enveloppez-la dans une enveloppe. En haut, vous pouvez les verser avec votre confiture ou votre crème sure préférée.
Recette pas à pas pour les crêpes au lait et à la crème sure
Pour les recettes simples de crêpes à la farine de blé et pour un assortiment, ajoutez une cuisson étape par étape des crêpes au lait de farine de mil et de sarrasin.
Produits:
Huile végétale 4 c. l
Lait chaud 0,5 L
Crème sure (20%) 250 ml
Oeufs, gros 3 pièces
Farine de sarrasin 250 g
Millet 300 g
Levure pressée 15 g
Sucre 90 g
Technologie de cuisson:
1. Versez dans un plat en acier inoxydable un demi-verre de lait, ajoutez le beurre et placez-le sur le feu.
2. Dès que le lait commence à bouillir, versez 250 grammes de farine, préparez la pâte et laissez refroidir.
3. Diluez la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre dans de l'eau à la température ambiante et versez dans la pâte refroidie. Laissez la casserole dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
4. Triez et rincez soigneusement le mil. Cuire le porridge et laisser refroidir, puis le broyer avec un tamis.
5. Séparez les blancs des jaunes. Frottez les jaunes avec du sucre et du sel. Ajoutez le reste de la farine, mélangez et mettez la bouillie refroidie dans la pâte.
6. Chauffez légèrement le lait et versez-le dans la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse et à nouveau à venir.
7. Battre les blancs et mélanger avec la pâte.
8. Réchauffez bien la casserole. Versez la pâte en la répartissant uniformément sur tout le diamètre de la casserole, de sorte qu'elle soit fine et uniforme sur tous les côtés. Lorsque la pâte est prise et n'est pas liquide dessus, retournez la crêpe à l'aide d'une spatule en bois et faites-la frire. Éventuellement, graisser chaque crêpe sur une assiette avec du beurre. Couvrez-les pour éviter qu'ils ne refroidissent trop rapidement.
Crêpes au lait à la semoule: une recette pas à pas
Les galettes de semoule avec la pâte sont un autre type de cuisson. Tout le monde n'aime pas la semoule, mais même un enfant ne refusera pas des crêpes saines et délicieuses avec de la semoule.
Ingrédients
Semka 70 g
Farine 280 g
Sucre 50 g
Levure sèche 5 g
Oeufs, gros 3 pièces
Lait entier 900 ml
Beurre 70-80 g
Sel 15 g
Ordre de préparation:
1. Préparez la pâte. Dissolvez la levure dans 350 ml de lait chauffé à 30 degrés, ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Tamiser la farine dans un bol, bien mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud.
2. Pendant que la pâte arrive, faites cuire la semoule. Faites bouillir le reste du lait, versez la semoule, le sucre et le sel, faites bouillir pendant 5 minutes et ajoutez le beurre. Laissez la bouillie infuser et refroidir. Il est préférable d'utiliser une casserole en acier inoxydable afin que la semoule ne brûle pas.
3. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes avec la bouillie refroidie à la pâte. Pétrir la pâte et laisser aller à nouveau.
4. Bien battre les blancs, mélanger avec la pâte. Laissez-le insister pendant 30 à 40 minutes.
5. Procéder à la cuisson des crêpes. Lubrifiez la poêle avec de l'huile végétale et faites-la chauffer. Versez la pâte en faisant tourner le moule de manière à ce qu'il s'étende uniformément sur tout le périmètre. Les crêpes préparées peuvent être servies avec de la confiture ou garnies de baies fraîches, saupoudrées de sucre en poudre.
Recettes pas à pas pour les crêpes au lait: trucs et astuces
- Les protéines fouettées ajoutées à la pâte rendent les crêpes plus douces et plus moelleuses.
- Si, pendant la friture, les crêpes ne se répandent pas bien dans la casserole, la pâte est trop épaisse et vous devez y ajouter du lait ou de l'eau. Il se trouve que le liquide se révèle trop liquide et que les crêpes commencent à se déchirer. Dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter de la farine, de mélanger et de laisser la pâte reposer pendant un certain temps pour que le gluten ait le temps de gonfler.
- Pour éviter que les crêpes ne collent et ne sortent bien de la poêle, il est nécessaire de les lubrifier avec de l’huile avant la cuisson.
- Il est très pratique de pétrir la pâte à crêpes dans une bouteille en plastique - il est beaucoup plus facile de la répartir dans une casserole.
- Une nouvelle casserole doit être préparée à l’avance. Pour ce faire, versez-y de la graisse et faites-le chauffer pendant 15 minutes, puis versez-le, laissez refroidir la poêle et frottez-le avec du sel.
