Le canard cuit au four est délicieux et très beau. Ruddy Bird deviendra une véritable décoration de la table, si vous la faites cuire selon toutes les règles.
Voici les meilleures recettes étape par étape pour le canard au four fait maison avec une description détaillée, des astuces et de petits secrets.
Canard au four fait maison - principes généraux de la cuisine
Beaucoup n'aiment pas le canard, mais en fait, un oiseau peut être très savoureux et incroyablement tendre. Il est important de le cuisiner correctement. La carcasse doit être nettoyée de ses plumes. S'il y a de la saleté sur le canard, il faut alors les couper ou les essuyer avec une brosse. L'excès de graisse suspendue à un abdomen coupé peut également être éliminé immédiatement. Il est conseillé de faire mariner le canard domestique à l'avance. Laissez-le tremper dans la sauce ou les épices pendant 5 à 6 heures, encore mieux toute la nuit.
Principes de base de la préparation:
1. Couper le rôti avant la cuisson. C'est lui qui donne à l'oiseau une odeur spécifique.
2. Il n'est pas souhaitable de cuire le canard immédiatement dans la forme, il est préférable de commencer par le papier d'aluminium ou dans le four afin que la viande soit cuite à la vapeur. Vous pouvez faire bouillir l’oiseau ou utiliser un canard spécial.
3. Le temps de cuisson des canards est rarement inférieur à 1,5 heure. Par conséquent, les pommes, pommes de terre et autres produits qui y seront ajoutés doivent être coupés en gros morceaux.
4. Sur la peau de l'oiseau ne devrait pas être de grandes épices, des herbes séchées. Ils vont brûler, gâcher la vue.
Le temps de cuisson du canard domestique dépend directement de la taille, mais il est préférable de ne pas prendre un oiseau de plus de 2 kg. Si elle commence à brûler plus rapidement qu’elle n’est cuite à l’intérieur, vous pouvez alors graisser avec de la crème sure et recouvrir de papier parchemin. En moyenne, la température de cuisson du canard est de 180 à 200 degrés.
Canard au four fait maison: une recette pas à pas avec des pommes dans un emballage
Un des ajouts les plus populaires au canard est la pomme. L'oiseau va bien avec eux, il devient parfumé et juteux. Dans une recette pas à pas pour le canard domestique, il est préférable d'utiliser des pommes aigres ou d'y verser des tranches de citron supplémentaires.
Les ingrédients
• canard 1 pc .;
• 4 gousses d'ail;
• sel, poivre et pois moulus;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 10 pommes;
• citron
De plus, vous avez besoin d'une manche ou d'un sac de cuisson. Si un emballage prêt à l'emploi est utilisé, sa taille et sa longueur doivent être suffisantes.
Cuisson
1. Dissolvez 5 cuillères à soupe de sel dans trois litres d’eau, ajoutez 10 pois de poivre, écrasez-les. Écraser la feuille de laurier. Nous prenons de l'eau à température ambiante ou froide.
2. Enlevez le zeste du citron ou coupez immédiatement les agrumes en deux, pressez le jus, émiettez les croûtes et versez-les dans l'eau. Ils donneront au canard un arôme agréable, élimineront une odeur spécifique.
3. Mettez l'oiseau dans une casserole, dans un seau ou dans un grand récipient, remplissez-le de saumure préparée, laissez mariner au moins 5 heures. Ou nous le mettons au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, vous pouvez garder l'oiseau et un jour, il ne fera que s'améliorer.
4. Mélanger le poivre noir avec deux cuillères à soupe d'huile, ajouter un peu de sel, vous pouvez verser une cuillerée de jus de citron. Broyer jusqu'à consistance lisse.
5. Retirez le canard de la saumure. Mettez sur une grille ou dans un grand tamis, une passoire. Nous partons pendant une demi-heure, laissons l’oiseau sécher, tout excès d’eau devrait s’égoutter.
6. Frottez le canard à l'extérieur avec de l'huile végétale.
7. Prenez deux ou trois pommes, lavez-les et coupez-les en quatre. Ils peuvent également être saupoudrés d’épices ou de zeste râpé, de jus de citron ou mis tels quels. Nous enfonçons la carcasse à l'intérieur jusqu'à ce que les pommes restantes soient touchées.
8. Nous déplaçons le canard dans un sac pour la cuisson, attachons les bords. Avec un cure-dent ou une simple aiguille sur le dessus, nous faisons quelques piqûres. Le paquet est installé dans une petite plaque à pâtisserie avec des côtés ou dans une forme plus grande qu'un canard, car alors nous allons placer des pommes sur les bords.
9. Nous allumons le four à l'avance, le laissons se réchauffer à 200 degrés.
10. Nous envoyons le canard avec des pommes à cuire au four, cuire entre 80 et 100 minutes, en fonction de la taille et de l'âge de l'oiseau. Plus elle est âgée, plus nous tenons longtemps.
11. Les pommes qui restent doivent être soigneusement lavées, découpées au milieu, vous pouvez le faire avec un renfoncement spécial. Saupoudrer de jus de citron et mettre dans un bol, laissez-les attendre dans les ailes.
12. Nous sortons le canard, qui est à moitié préparé. Au bas de l'emballage, il y aura beaucoup de liquide graisseux, coupez-le soigneusement en haut, dépliez-le.
13. Verser le liquide, verser les pommes dans un bol, mélanger.
14. Aussi, avec une cuillère, nous recueillons la graisse et versons le canard sur le dessus, de sorte qu'une belle croûte apparaisse.
15. Disposer les pommes d'un bol autour du canard.
16. Renvoyez l'oiseau au four et faites-le cuire environ une demi-heure. Il est conseillé de verser les carcasses sur les carcasses toutes les dix minutes.
Canard au four fait maison: une recette pas à pas avec des pommes de terre
Une autre recette étape par étape pour le canard fait maison au four dans son ensemble. Supplément par la pomme de terre préférée de tous. C'est un plat d'accompagnement idéal pour la volaille grasse, mais il doit également être cuit correctement.
Les ingrédients
• canard 2,5 kg;
• deux cuillères de sauce soja;
• quatre gousses d'ail;
• 8-10 pommes de terre identiques;
• 100 g de crème sure ou de mayonnaise;
• des épices au goût.
Vous pouvez aussi faire cuire ce canard dans un emballage, comme dans la recette précédente, mais ici, l'option avec un morceau de papier d'aluminium et sa forme a également beaucoup de succès.
Cuisson
1. Nous allons faire mariner l'oiseau dans de la mayonnaise ou de la crème sure, selon vos préférences. Nous prélavons la carcasse, coupons tout l'excès, retirons les plumes restantes et trempons une heure dans de l'eau froide, vous pouvez y ajouter des épices. Puis rincez le canard et laissez sécher sur la grille.
2. Mélangez de la crème sure ou de la mayonnaise avec de l'ail haché, mettez du sel, de la sauce soja et du poivre. Nous frottons l'oiseau préparé d'abord à l'intérieur, puis à l'extérieur.
3. Pour le marinage, vous pouvez utiliser n'importe quel plat avec un couvercle. Une bonne option est le paquet. Mais nous prenons serré, bien noué.
4. Nous laissons l'oiseau pendant cinq heures ou plus, mais dans le deuxième cas, nous le mettons au réfrigérateur.
5. Pour la cuisson, nous utilisons une petite plaque à pâtisserie. Si vous le souhaitez, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium de l'intérieur, pour qu'il soit plus facile à laver plus tard. Lubrifiez avec de l'huile, juste une cuillère.
6. On sort l'oiseau du réfrigérateur, on frotte à nouveau la marinade sur la carcasse avec la main, on transfère sur la forme préparée.
7. Étirez la feuille sur le dessus. Vous pouvez le faire ne pas toucher l'oiseau. Pour ce faire, mettez un morceau de graisse coupée ou de graisse sur le canard. Couvrir le formulaire, envoyer au four pendant une heure. Le four doit être chauffé à deux cents degrés.
8. Épluchez les pommes de terre, n’avez besoin d’assaisonner. Si les tubercules sont très gros, coupez-les en deux.
9. Sortez le canard et soulevez délicatement le film. Nous frottons la graisse avec une cuillère et versons un peu sur les pommes de terre. Nous ajoutons en plus. Couvrir le bol et agiter vigoureusement.
10. Le canard est également arrosé avec le jus attribué.
11. Nous déplaçons les pommes de terre dans un moule, les posons autour de l'oiseau et les recouvrons encore d'une feuille d'aluminium. Mettez au four pendant encore 40-50 minutes.
12. Retirez la feuille. Nous retournons les tubercules de l’autre côté, car le bas de la pomme de terre est déjà saturé de graisse et s’est un peu desséché.
13. Saupoudrez immédiatement le canard de graisse et de jus du fond du moule.
14. Maintenant, vous ne pouvez plus recouvrir l’oiseau d’aluminium. Il suffit de le mettre au four et de le cuire jusqu’à ce qu’une belle croûte apparaisse, même avant une demi-heure.
Canard au four fait maison: une recette pas à pas avec des oranges (tranches)
Une recette incroyablement simple pour le canard domestique au four. L'oiseau s'avère étonnamment délicat et parfumé, il se prépare rapidement car on utilise des tranches. Nous coupons toutes les parties de la carcasse en quantité suffisante, de préférence les os nus à faible teneur en viande doivent être immédiatement repliés.
Les ingrédients
• 1 kg de canard;
• 2 oranges;
• 10 ml de sauce de soja;
• deux gousses d'ail;
• 1 cuillère à café la moutarde;
• 40 g les huiles.
Cuisson
1. Lavez les morceaux de canard, séchez-les avec une serviette ou du papier absorbant.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Vous pouvez prendre part au légume. Mettez le canard et faites-le frire à feu vif des deux côtés. Mettez jusqu'à dans un bol.
3. Retirez le zeste d'une orange, hachez-le et pressez le jus dessus. Vous pouvez pré-écraser les agrumes avec vos mains ou rouler autour de la table avec une pression afin que le jus sorte mieux, il s'avère plus.
4. Ajoutez la sauce de soja au jus avec le zeste, le sel, mettez une cuillerée de moutarde, mais vous pouvez plus si vous aimez les aliments épicés.
5. Épluchez les gousses d’ail, hachez-les et versez-les dans le jus d’orange. Remuez bien. Mettez du poivre au goût.
6. La deuxième orange est simplement pelée, découpée en cercles. Dans le processus, nous sélectionnons tous les os, car ils donneront au plat un goût peu agréable.
7. Lubrifiez le moule avec une goutte d'huile. Posez le canard dans une couche épaisse qui se chevauche légèrement.
8. Placez les oranges entre les morceaux de l’oiseau et essayez de les répartir à la même distance.
9. Versez le contenu du formulaire dans une sauce préparée avec du jus et des épices. Répartir uniformément.
10. Tirez un morceau de papier d'aluminium sur le moule, fixez les bords de manière à ce que le revêtement ne tombe pas.
11. Nous cuisons une heure à 190 degrés.
12. Servir un canard à l'orange avec des légumes frais, des accompagnements de riz blanc ou brun et des légumes verts.
Canard au four fait maison - trucs et astuces utiles
• Pour éviter que la feuille ne colle et ne touche l'oiseau, mettez un morceau de graisse sur la partie la plus saillante de la carcasse du canard.
• Pendant le marinage, n'ajoutez pas beaucoup de jus de citron ou autre acide à l'oiseau. La viande de ce sera difficile.
• La croûte a-t-elle brûlé, éclaté ou un autre défaut est-il apparu sur celle-ci? Vous pouvez peindre l'oiseau avec de la sauce au jus de viande ou simplement en égoutter un peu et coller des feuilles d'aneth, de persil.
• Vous ne devez pas utiliser de marinade avec du miel, du ketchup, une abondance de sauce de soja, souvent ajoutée au poulet, pour les canards. Cet oiseau est préparé depuis longtemps, la peau avec de tels ingrédients va simplement brûler.
