Les biscuits en mousseline de soie sont considérés comme les plus délicats, rappelant un peu le goût des muffins, car ils sont préparés avec de l'huile végétale. Ces gâteaux font des gâteaux chics et incroyablement délicieux. Essayons de cuisiner?
Gâteau éponge en chiffon - Principes généraux de cuisson
La pâte à biscuit en mousseline de soie est toujours à base d'œufs. Etant donné que l’huile végétale y est également introduite, il faut plus de protéines que de jaunes. Mais parfois, il y a des recettes avec une quantité égale, où les œufs vont juste. Cela se fait souvent, mais ce n’est plus une technologie classique.
Quoi d'autre va dans la pâte à mousseline de soie:
• farine;
• le sucre;
• la levure chimique;
• vanille et zeste.
Les biscuits au chocolat en mousseline sont très intéressants et délicieux. En plus du cacao, ils ajoutent souvent du café instantané. Cela donne au gâteau un goût noble et profond. La pâte à chiffon est préparée en deux parties. Dans un bol, les blancs avec une petite portion de sucre cristallisé sont fouettés, dans un second bol, tous les autres ingrédients sont mélangés. Ensuite, tout est parfaitement connecté.
Les biscuits en chiffon sont cuits à 180 degrés. Si la pâte doit être versée sur une plaque à pâtisserie ou sous une grande forme, c'est-à-dire que la couche ne dépassera pas 1,5 à 2 cm, la température dans le four pourra alors être augmentée à 200 degrés.
Gâteau éponge en mousseline classique
La recette pour un biscuit en mousseline de soie simple, mais très savoureux et délicat. Tous les produits sont pris dans les proportions indiquées, la quantité ne peut être changée.
Les ingrédients
• deux jaunes;
• quatre protéines;
• 105 gr. sucre
• 1,5 c. À thé levure chimique conventionnelle;
• 90 grammes de lait;
• 160 grammes de farine;
• 65 ml de sucre;
• vanilline, zeste de citron.
Cuisson
1. Pour un biscuit en mousseline classique, vous avez besoin d'œufs chauds à la température ambiante. Il est préférable de les préparer et de préparer d’autres ingrédients à l’avance. Laisser agir 40 à 50 minutes dans une pièce bien chaude. Séparez la bonne quantité de protéines, mettez deux jaunes dans un autre bol.
2. Versez le lait de prescription sur les jaunes, versez 80 grammes de sucre cristallisé, mélangez et ajoutez de l'huile végétale. Mélangez à nouveau, ajoutez 160 grammes de farine de blé mélangée à la levure chimique. Nous mélangeons la première partie de la pâte, pour l’arôme, mettons le zeste râpé et quelques pincées de vanille.
3. Ajoutez une pincée de sel aux protéines, ajoutez la mousse, ajoutez le sucre restant. Il devrait devenir un nabab mousseux et épais.
4. Mélangez doucement la mousse protéinique dans la pâte principale. Nous essayons de ne pas déranger la masse, remuer avec une spatule. La pâte devrait être magnifique.
5. Lubrifiez le moule avec un morceau d'huile, saupoudrez de farine, étalez la pâte à biscuits en mousseline de soie. Niveler la couche avec une spatule.
6. Nous mettons la pâte pour biscuit en mousseline à cuire au four préchauffé.
Gâteau éponge en chocolat avec café
Une recette pour un délicieux biscuit au chocolat en mousseline de soie. Nous allons le préparer avec de la poudre de cacao et du café instantané, il s'avère très simple, savoureux et peu coûteux.
Les ingrédients
• 200 grammes de farine;
• 225 grammes de sucre;
• 2 c. À thé levure chimique;
• cinq jaunes;
• huit protéines;
• 0,25 c. À thé soda ordinaire;
• 125 grammes d'huile;
• 60 grammes de cacao en poudre;
• 175 ml d’eau plate;
• 1 cuillère à soupe. l avec une lame de café instantané.
Cuisson
1. Nous mesurons la quantité prescrite d'eau chaude. Versez toute la poudre de cacao dans un bol, ajoutez le café instantané, versez de l'eau chaude et remuez rapidement. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir.
2. Combinez les jaunes avec le sucre cristallisé, mais ne versez pas le tout, laissez 45 g pour fouetter les protéines. Moulez cette masse, jetez une pincée de sel ici, versez de l'huile végétale et transférez la masse de chocolat avec le café.
3. Battre les protéines séparées jusqu'à l'obtention d'une mousse dense, ajouter le sucre en fine couche. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
4. Introduisez la farine mélangée avec un cultivateur et une pincée de soda dans la pâte au chocolat, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
5. Ajoutez maintenant les protéines préparées. Nous les mélangeons le plus soigneusement possible.
6. Nous déplaçons la pâte à mousseline dans la forme.
7. Mettez le gâteau au chocolat cuit au four.
Gâteau éponge en mousseline avec cacao
Une recette simplifiée pour biscuit au chocolat en mousseline de chocolat au cacao. C'est génial pour tous les gâteaux, ne nécessite pas de café instantané.
Les ingrédients
• 30 grammes de cacao;
• 80 grammes d'eau;
• 230 grammes de sucre;
• 3 jaunes;
• 4-5 protéines;
• 180 grammes de farine;
• 10 g de levure chimique;
• 120 grammes d'huile;
• 0,5 c. À thé soda
Cuisson
1. Nous associons le bicarbonate de soude à la poudre de cacao, le remplissons d'eau chaude et remuez le locuteur.
2. Broyez les jaunes et 200 grammes de sucre cristallisé, versez une petite pincée de sel dans la pâte, ajoutez de l'huile végétale, ajoutez un mélange de cacao et de soda. Pétrir une minute. Versez la farine avec un sac mélangé de levure chimique. Remuer le mélange en mousseline jusqu'à consistance lisse.
3. Séparez les blancs en fouettant, en y ajoutant progressivement les restes de sucre cristallisé. Vous pouvez également ajouter de la vanille dans la pâte à biscuits.
4. Combiner les deux masses, transférer dans le moule, envoyer au four pour cuire.
Gâteau éponge aux noix
Une merveilleuse recette de gâteau parfumé à base de biscuit en mousseline. Vous pouvez prendre n'importe quelles noix, mais le gâteau aux noisettes et aux noix est particulièrement réussi. Vous pouvez utiliser un mélange de plusieurs types à votre discrétion. Le nombre de produits est calculé pour un biscuit de 21-23 cm. Il peut être cuit dans une mijoteuse, il fonctionne également très bien.
Les ingrédients
• 120 grammes d’huile végétale.
• 2 c. À thé cultivateur;
• 130 grammes de noix;
• huit protéines;
• cinq jaunes;
• 170 grammes de farine;
• 180 grammes de lait;
• 200 grammes de sucre.
Cuisson
1. Les noix doivent être préparées à l'avance. Ils doivent être séchés, puis broyés pour obtenir des miettes. Si vous les moulez sans séchage préalable, vous obtenez une masse humide. Vous pouvez sécher au four ou dans une casserole.
2. Combinez les noix avec les cultivateurs, ajoutez de la farine, versez un sac de vanilline si vous le souhaitez.
3. Mélangez les jaunes avec 150 grammes de sucre, ajoutez-y du lait, ajoutez de l'huile végétale et jetez un peu de sel. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent.
4. Ajouter le mélange de noix avec la farine, pétrir la pâte lisse.
5. Maintenant, fouettez les protéines avec les restes de sucre cristallisé.
6. Combinez la masse de protéines avec la pâte principale, remuez et envoyez la pâte à mousseline à cuire.
Gâteau éponge en chiffon avec graines de pavot
Une variante d'un biscuit aux graines de pavot délicieux et parfumé de la pâte à chiffon. Il est très important de ne pas réduire la quantité de pavot. Sinon, rien ne fonctionnera. Triez-le à l'avance, rincez et séchez.
Les ingrédients
• 1 cuillère à soupe. le blé la farine;
• 100 grammes de graines de pavot pures;
• un sac de vanille;
• 0,3 cuillère à soupe. de l'eau;
• Art. sucre
• 2 c. À thé cultivateur;
• 0,25 art. les huiles;
• 3 œufs.
Cuisson
1. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du lait entier pour le test, ce sera encore mieux. Nous le connectons avec les jaunes séparés. Nous mettons presque tout le sucre cristallisé. Nous laissons quelques cuillères pour fouetter les protéines.
2. Mélangez les jaunes avec de l'eau, ajoutez l'huile, ajoutez un peu de sel, littéralement un tiers de cuillère à thé. Grind.
3. Ajouter le pavot préparé à la pâte, remuer. Versez la farine et la levure. Nous interférons avec une spatule jusqu'à lisse.
4. Ajoutez du sucre aux protéines brutes et mélangez dans une mousse luxuriante. Vous pouvez jeter une pincée d'acide citrique pour obtenir une texture plus élastique.
5. Il ne reste plus qu'à combiner mousse à base de protéines et pâte à base de graines de pavot. Remuez-les bien, transférez-les dans le moule cuit.
6. La mousseline de pavot est également cuite à 180 degrés, environ une demi-heure.
Gâteau éponge à la cerise et au cognac
Une variante d'un délicieux gâteau à base de biscuit en mousseline. Cuire le gâteau selon la recette classique. Mais vous pouvez utiliser un biscuit avec du cacao, il se révélera également délicieux.
Les ingrédients
• biscuit en mousseline de soie;
• 600 g de cerises;
• 350 g de lait concentré
• 300 g de crème sure 25%;
• 300 g d’huile de vidange;
• 120 g de cognac.
Cuisson
1. Retirez les graines des cerises. Le jus qui se démarque n'a pas besoin d'être égoutté. Ajoutez le cognac aux baies, remuez bien, laissez mariner. Remuer de temps en temps.
2. Battez le beurre. Nous introduisons progressivement le lait concentré, puis la crème sure.
3. Nous pressons les cerises du cognac et de l'excès de jus.
4. Couper le gâteau en trois parties.
5. Saupoudrer le gâteau avec le jus de cerise avec le cognac, graisser avec la crème, disperser la moitié de la cerise. On répète tout de même avec la deuxième couche.
6. Couvrir le gâteau avec le dernier gâteau, napper de crème, décorer avec des cerises fraîches.
Génoise en chiffon à la crème délicate
Une autre version d'une crème merveilleuse pour le biscuit en mousseline. La couche est préparée très simplement et rapidement.
Les ingrédients
• 350 ml de crème 33%;
• 300 g de lait concentré bouilli;
• 1 paquet de vanille;
• 1 biscuit;
• du chocolat râpé.
Cuisson
1. Frottez le lait concentré pour qu'il devienne homogène. Si la masse est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème ou de lait, ajoutez de la vanilline.
2. Battre la crème dans une mousse dense, ajouter le lait concentré bouilli et remuer doucement. La crème est prête!
3. Nous enrobons les gâteaux avec de la crème. Saupoudrer le dessus du gâteau avec du chocolat râpé. Mais vous pouvez décorer avec des copeaux de caramel, de noix de coco.
Chiffon Sponge Cake - Trucs et astuces
• Le zeste pour les biscuits peut être préparé à l'avance, séché et haché. Il conserve parfaitement les arômes dans un récipient fermé.
• S'il n'y a pas de levure chimique, vous pouvez la remplacer complètement par du bicarbonate de soude. Seule la poudre fastidieuse doit être éteinte.
• Lors du pétrissage, l’essentiel est de ne pas perturber les protéines. Par conséquent, remuez la masse avec une spatule en soulevant une pâte épaisse de bas en haut.
• Avant de couper, le biscuit doit être bien refroidi et il est préférable de le laisser mûrir pendant 8 à 10 heures. Dans ce cas, la mie deviendra un peu plus forte, l’humidité sera répartie uniformément à l’intérieur du gâteau.
• Prenez votre temps pour retirer le gâteau du four. Commencez par ouvrir le four, laissez la chaleur s'atténuer, puis ouvrez complètement et laissez reposer dix minutes. Korzh deviendra plus fort, ne tombera pas.
