Les croûtes croustillantes, avec ou sans remplissage, sont une page entière de l'art de la confiserie européenne. Au Moyen Âge, ils entraient dans le menu et le folklore des citadins et des habitants des zones rurales, ils étaient cuisinés dans des foires, servis à la table de la noblesse.
Les confiseurs ont fait des dizaines de recettes pour les gaufres elles-mêmes et sans compter le nombre de charges et de garnitures. Les cônes de gaufres sont remplis de fromage et les fruits de mer, les champignons, la viande hachée et les légumes sont utilisés. Mais il n'y a pas de meilleure gaufre que celle fourrée de lait concentré, de crème, juste de confiture ou de miel. Des tubes et des cornes sucrés se répandent dans les rayons des vendeurs de rue, comme des petits moineaux effrayés.
Aujourd'hui, nous préparons ce traitement de luxe à la maison. Le processus sera passionnant, mais fastidieux, et le plus difficile est d’épargner au moins quelques friandises des petits dégustateurs principaux.
Principes généraux pour la fabrication de gaufres
La présence de gaufres électriques est un avantage considérable dans la préparation des gaufres. Cela réduit considérablement le temps et facilite le processus lui-même. À défaut d'un tel assistant, beaucoup refusent les friandises et en vain, car les gaufres peuvent être cuites dans une casserole et même au four.
Les principaux composants d’une pâte à gaufres sont les œufs, la farine, le sucre et les matières grasses: beurre ou margarine. Mais ce n’est que la base, la pâte est souvent complétée par des produits qui donnent de la douceur aux gaufres faites à la maison ou, inversement, les rendent croustillantes. Un tel additif peut être la crème sure, le lait, le kéfir, le fromage cottage. La vanille est généralement mise pour le goût, mais si on le souhaite, elle peut être remplacée par de la cannelle en poudre. Pour que les gaufrettes aient un goût de café, la pâte est faite avec du café infusé dans du lait.
Comment cuire des gaufres dans un gaufrier électrique? Avant de commencer à cuire, les deux surfaces de travail sont abondamment frottées avec de l'huile végétale et ne l'incluent alors que dans le réseau. La pâte est coulée sur le plan de travail après un chauffage complet, pour lequel l’appareil est maintenu fermé pendant au moins 10 minutes. La pâte est coulée strictement au centre de la plaque inférieure et, sans nivellement, recouvrir le dessus. La cuisson nécessite généralement entre une minute et demie et trois minutes, selon la capacité de l'appareil. La préparation peut également être réglée visuellement, lorsque le gâteau est suffisamment cuit, la vapeur cesse de sortir.
La cuisson dans une casserole ne diffère presque pas de la version précédente. En raison du manque de pression sur la pâte d'en haut, celle-ci doit immédiatement être coulée avec une fine couche donnant la forme souhaitée et retournée dans le temps.
La cuisson des gaufres au four est un peu plus longue et le processus lui-même prend plus de temps. La pâte est généralement versée sur une plaque à pâtisserie préalablement râpée avec de l'huile végétale. Mais il est préférable de le recouvrir d'un substrat de silicone. Les gaufrettes sont cuites au four par étapes. Au début, ils restent quatre minutes, puis ils sortent et laissent reposer une minute. Ensuite, placez à nouveau la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant une minute.
Les gaufres finies sont laissées sous forme de gâteaux ou immédiatement, encore chaudes, enroulées sous forme de cornes et de tubes.
Les gaufres faites maison peuvent être utilisées comme gâteaux ou simplement accompagnées de thé avec de la confiture ou du lait concentré. Les utilisations les plus courantes sont les tubules ou les cornes pleines.
La recette classique des gaufrettes au lait concentré bouilli - gourmand "Gourmet"
Ingrédients
gros œufs - cinq morceaux;
200 gr. sucre
farine de blé - un verre;
200 gr. margarine de qualité.
Pour le remplissage:
une petite boîte de lait concentré bouilli.
Méthode de cuisson:
Avant de faire mousser, battez les œufs avec le sucre au batteur.
Ajoutez la margarine fondue, qui a refroidie, et battez bien à nouveau.
En remuant avec un fouet ou une cuillère, nous introduisons la farine tamisée par petites portions. Pétrir soigneusement en contrôlant à chaque fois l'uniformité de la pâte. Les morceaux ne doivent pas rester.
Couvrir les surfaces supérieure et inférieure du gaufrier électrique avec de l'huile végétale. Échauffez-vous pendant au moins cinq minutes à la fermeture.
Ouvrez, versez au centre une cuillère à soupe et demi de pâte et, sans attendre son étalement, fermez bien. Après une minute, ouvrez, retirez délicatement la plaquette avec une spatule et transformez-la immédiatement en cône. Nous fermons le gaufrier pour cette fois.
Après avoir tourné la corne, nous versons la portion suivante de la pâte dans l'appareil.
Nous remplissons les gaufrettes refroidies avec du lait concentré caramélisé.
Wafer simple roule dans un gaufrier électrique sur la crème sure
Ingrédients
beurre fondu - un demi-verre;
sucre - cinq cuillères à soupe;
un verre de farine de blé;
un demi-verre de crème sure grasse;
oeufs - 5 pcs., sélectionnés.
Méthode de cuisson:
Choisissez deux bols. Soigneusement, tout en préservant les coquilles des jaunes, nous brisons la coquille. Les écureuils doivent être versés dans un bol et les jaunes dans un autre.
Les protéines sont placées au réfrigérateur et du sucre est ajouté aux jaunes et soigneusement frotté. Une masse blanche homogène devrait être obtenue.
Versez le beurre fondu non chaud sur les jaunes, ajoutez la crème sure et battez bien. Il est préférable de prendre un mélangeur, les grains de sucre se dissoudront plus rapidement. Ajouter graduellement la farine, pétrir jusqu'à consistance lisse.
Nous obtenons un bol d'écureuils. Ajoutez un peu, littéralement de la tête d'allumette, salez et commencez lentement à fouetter. La vitesse du mixeur augmente progressivement. Battre les blancs dans une mousse forte, les transférer à la masse de jaune. Lentement, interférer avec la masse luxuriante de haut en bas.
Versez une bonne cuillerée de pâte au centre du beurre râpé et de la forme chauffée et fermez-le bien. En tenant les poignées pour ne pas affaiblir la pression de la plaque supérieure, cuire la plaquette pendant une minute et demie.
En détachant avec un couteau ou une large spatule, transférer le produit sur la table et l’envelopper immédiatement dans un tube. Vous ne pouvez pas hésiter, même une croûte légèrement refroidie ne gondolera pas avec précision.
Recette de gaufres au lait simples non sucrées pour un gaufrier électrique
Ingrédients
farine de blé - 200 gr .;
un oeuf;
une demi-cuillerée de citrons;
un verre de lait;
trois cuillères à soupe de margarine fondue;
bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à soupe;
une demi-cuillère à café d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
La levure de cuisine. Nous combinons le bicarbonate de soude avec l'acide citrique, mélanger soigneusement.
Double tamiser la farine sur un tamis fin, le mélanger avec un cultivateur auto-préparé. Nous ne le faisons pas avec une cuillère mais avec un fouet - l’éventreur se dispersera plus uniformément.
Battre le jaune avec du lait froid, verser sur la farine, mélanger. Dans un mince filet, en remuant la masse de farine en cercle, nous introduisons la margarine fondue et refroidie. En fouettant, amenez la pâte à homogénéité. Puis couvrir le bol avec un chiffon et réserver pendant une heure. La protéine est placée dans le réfrigérateur pendant cette période.
Battez la protéine refroidie dans la mousse et incorporez délicatement la pâte.
Sur les deux moitiés du gaufrier, appliquez une fine couche d’huile végétale, branchez-la dans le réseau et laissez-la rester fermée pour le chauffage.
Cuire les gaufres comme d'habitude. Les produits finis ne sont pas empilés. Il est conseillé de les disposer sur une grille afin qu'elles sèchent un peu.
Gaufres simples sur du fromage cottage
Ingrédients
élastique, 9%, fromage cottage - 100 g;
deux oeufs;
deux cuillères à soupe de sucre;
50 gr beurre naturel crémeux, de préférence 72%;
trois cuillères à soupe de farine;
une cuillère à café de cristaux de sucre vanillé;
bicarbonate de soude - un quart de cuillère à café;
sucre glace maison.
Méthode de cuisson:
Casser les œufs dans un grand bol. On perce la coquille des jaunes, on agite jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre fondu refroidi, le sucre et bien battre.
Frottez le fromage cottage à travers un tamis dans la masse cuite. Versez la farine, puis le soda, mélangez la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ne pas fouetter
Nous ne mettons pas plus d'une cuillère à soupe et demie de pâte sur un gaufrier chauffé et graissé, cuire au four pendant environ deux minutes. La préparation peut être facilement identifiée par la vapeur. Lorsque le gâteau est prêt, il cesse de sortir.
Après refroidissement, saupoudrez les gaufres finies de sucre glace.
Gaufrettes simples sur kéfir - "Dietary"
Ingrédients
kéfir, teneur maximale en graisse - un verre;
100 gr. sucre
deux oeufs;
2 cuillères à soupe d'huile congelée;
un verre plein (sans lame) de farine;
une cuillère à café de soda, incomplète.
Méthode de cuisson:
Verser le kéfir dans un bol. Nous mettons de la soude et, en remuant bien, restons un quart d'heure pour que le "ripper" s'active dans un environnement acide.
Battez les œufs avec le sucre séparément. Nous obtenons non seulement une uniformité, mais également une dissolution maximale des cristaux de sucre.
Combinez le kéfir avec le mélange d'œufs. Après le mélange, nous introduisons toute la farine et remuer à nouveau.
Préparez, par consistance comme une crème sure rare, versez la pâte à la cuillère sur un gaufrier chauffé. Cuire au four environ deux minutes.
Recette simple plaquette au four sur une plaque à pâtisserie
Ingrédients
écureuils de quatre œufs;
80 gr. sucre, glaçage maison;
un demi-verre de farine;
5 gr. vanilline cristalline;
crème - 4 c. l
Méthode de cuisson:
Mettez les blancs d'œufs au réfrigérateur. Après une heure, nous le sortons, ajoutez-y une petite pincée de sel et commencez à fouetter doucement. Quand ils commencent à mousser, la vitesse du fouet augmente progressivement. Battre jusqu'à obtention d'une mousse stable.
Mélangez le sucre en poudre avec la farine. Double-tamiser le mélange, y verser le sucre vanillé et remuer avec un fouet. Mélangez progressivement le mélange de farine aux protéines fouettées, puis versez du lait froid.
Nous lubrifions le substrat de silicone avec de l'huile, vous pouvez prendre une plaque de cuisson régulière. Préchauffez le four pour atteindre une température de 180 degrés.
Verser une cuillère à soupe de pâte sur la surface préparée à trois endroits et l'étaler doucement. Il est idéal de créer un cercle dont le diamètre ne dépasse pas 15 cm et l’épaisseur 2 mm.
Les gaufres sont cuites par étapes. Tout d'abord, mettez la casserole dans le four pendant quatre minutes. Ensuite, nous le sortons et le laissons sur la table pendant une minute. Ensuite, mettez au four et mettez-le au point en une minute.
Nous transformons des gaufrettes chaudes avec une corne ou une paille.
Gaufres simples avec café
Ingrédients
café instantané - 30 g;
150 ml de lait;
sac standard de sucre vanillé;
un demi-paquet de beurre de crème douce;
trois œufs;
sucre - 75 gr .;
cultivateur de pâte, usine - 0,2 cuillère à café;
150 gr. farine
Méthode de cuisson:
Versez le lait dans la casserole. Ajouter la vanille, régler à la chaleur maximale. Amenant à chaud, nous nous endormons café infusé, en remuant avec un fouet, porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, infuser le café dans le lait pendant trois minutes. Refroidissez, filtrez à l'aide d'un tamis.
Beurre ramolli légèrement fondu, battre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Sans cesser de battre, nous introduisons des œufs un à la fois. Après chaque, battre la masse d'huile pendant une minute.
Mélanger et tamiser la farine avec la levure chimique. Versez le mélange dans la masse d'huile, mélangez doucement avec le même mélangeur à basse vitesse. À la fin, versez le café infusé dans du lait. Battez la pâte à café jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Ensuite, nous le couvrons avec une serviette en lin, restons au moins une demi-heure.
Nous préparons des gaufres à la manière classique, sur un gaufrier bien chauffé.
Les gaufres les plus simples sans gaufrier dans une casserole
Ingrédients
trois œufs;
un grand verre et 2 autres cuillères à soupe de sucre;
un verre de farine de blé;
70 gr. crème maison congelée.
Méthode de cuisson:
Les gaufrettes ont besoin de liquide, mais pas de graisse chaude. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le bien refroidir.
Casser trois œufs dans un bol et commencer à battre. Amener à la mousse, ajouter progressivement le sucre cristallisé. Il est souhaitable de parvenir à une dissolution complète de la saccharine.
Lorsque la masse d'œufs sucrés augmente légèrement en volume, nous commençons, comme le sucre, à y introduire progressivement la farine. Le résultat devrait être une pâte serrée.
À feu moyen, sécher et chauffer la poêle. Versez l'huile dans une couche mince et réchauffez-la pendant 30 secondes maximum.
Versez une petite quantité de pâte dans une casserole avec une grande cuillère ou une petite louche pour les crêpes. Nous le retournons presque immédiatement, il ne faut pas plus de 15 secondes pour cuire un côté.
Placez les plaquettes finies sur une assiette. Servir avec de la confiture ou du lait concentré.
Wafer Tricks - Conseils utiles
Si vous aimez les gaufres croustillantes et non ramollissantes lorsque vous les remplissez et les stockez longtemps, choisissez des formulations qui contiennent le moins de gras et le plus de sucre. Remplissez les tubes ou les cornes de crèmes épaisses - la crème anglaise, le beurre, les protéines et le lait concentré caramélisé ordinaire suffiront.
Afin de ne pas vous brûler, enroulez des gaufres chaudes avec des gants. Un tube soigné peut être enveloppé avec un bâton. Il est souhaitable que son diamètre ne dépasse pas 1,5 à 2 cm Une belle corne peut être obtenue si le gâteau est roulé à l’aide d’un cône utilisé pour la cuisson des tubes à houppette.
