Qui n'aime pas les rouleaux de chou faits maison, les délicieuses enveloppes de chou avec de la viande hachée et du riz? Mais seuls les experts culinaires savent que créer un tel plat est un processus laborieux et qui prend beaucoup de temps.
Le chou farci de viande farcie avec du riz est une version simplifiée et légèrement modifiée du plat classique. Pas d'innovations, un ensemble standard de produits: chou, viande hachée, riz et épices, la différence fondamentale réside uniquement dans la formation. L'absence de vêtements en feuilles de chou permet de gagner du temps en éliminant le blanchiment et le processus d'emballage fastidieux.
Petits pains de chou paresseux avec du riz - principes généraux de préparation
• La farce peut être n'importe quoi, ne serait-ce que post-post. Il est idéal de choisir le bœuf et le porc gras à parts égales. Vous pouvez utiliser du poulet haché ou de la dinde, mais assurez-vous d'ajouter du saindoux.
• Le riz est de préférence pris à grains ronds. Contrairement aux céréales à grain long, il absorbe et retient parfaitement l'humidité, ce qui signifie que les rouleaux de chou finis ne seront pas secs. Les céréales doivent être triées et légèrement soudées dans de l'eau saumâtre.
• les légumes. Les carottes et les oignons complètent non seulement le goût, mais ajoutent également de la jutosité. La cuisson des légumes est ajoutée à la viande hachée ou à la sauce. Les oignons frais peuvent interférer avec la masse de viande.
• Vinaigrette à base de tomate. Cela peut être des pâtes, du jus de tomate ou de la purée de pommes de terre préparée indépendamment des tomates fraîches. Pour adoucir le goût, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise. Le goût de la vinaigrette est régulé non seulement par le sel, mais aussi par l'ajout de sucre.
• Hachez le chou avec des pailles. Si elle doit être combinée avec de la viande hachée, elle est très fine et très petite. Dans d'autres cas, elle est coupée plus grosse. Des feuilles entières peuvent également être utilisées. Dans ce cas, le chou devra être un peu bouilli pour que, en le démontant, il ne soit pas porté atteinte à l'intégrité des feuilles.
• Le plus souvent, des rouleaux de chou paresseux sont cuits avec du chou blanc dans les variétés tardives d'automne. Mais il peut être remplacé sans dommage par un jeune ou un de Beijing. Le plat n'en souffrira pas et le chou farci deviendra encore plus tendre. Il est à noter que dans ce cas, ils réduisent le temps de cuisson, ce chou arrive plus rapidement.
• La méthode de préparation dépend de la recette sélectionnée. Des rouleaux de chou paresseux peuvent être formés à partir de viande hachée sous la forme de grosses boulettes de viande de forme oblongue. Le même plat peut être préparé en décalant les composants individuels en couches.
• Chou farci farci de viande avec du riz cuit au four, cuit dans une casserole ou une cocotte. Si votre ménage aime le goût du plat, il vaut la peine d'essayer la technologie.
Rouleaux de chou paresseux avec du riz, dans une sauce tomate douce (dans une casserole)
Ingrédients
• viande de porc et de bœuf, viande mincemasse allégée - un demi-kilo;
• 100 gr. gruaux de riz à grains ronds;
• trois cuillères à soupe de tomate épaisse;
• une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure à 20%;
• huile raffinée;
• 300 ml d'eau de boisson;
• farine de blé;
• 200 gr. écureuil frais et immature.
Méthode de cuisson:
1. Nous enlevons les feuilles endommagées de la tête et déchiquetons pas très gros. Il est souhaitable que les bandes soient minces et pas trop longues. Verser de l'eau bouillante sur les pailles de chou et laisser reposer cinq minutes pour le ramollir. Ensuite, nous le mettons dans une passoire et le laissons au bon moment.
2. Choisissez la litière parmi le riz et les grains endommagés. On la lave bien, on la sèche, on la pose sur une passoire et on la transfère sur la viande hachée.
3. Ajouter le chou et un peu de sel, assaisonner avec du poivre moulu et bien pétrir. Avec des mains humides, nous formons des produits semi-finis de forme oblongue, de taille légèrement plus petite que la paume.
4. Versez un peu d'huile dans la casserole et mettez à feu moyen. Après avoir attendu environ une minute, baissez les rouleaux de chou, généreusement panés dans de la farine. Frire jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. La surface doit bien saisir, mais ne pas brûler. Nous déplaçons les rouleaux de chou frit dans une casserole profonde.
5. Dans un petit bol, étaler la tomate et la mayonnaise (crème sure). Ajouter de l'eau, saler légèrement et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser des rouleaux de chou avec la sauce obtenue et porter rapidement à ébullition. Ensuite, nous réduisons le feu afin que la sauce dans les rouleaux de chou ne soit que légèrement "inquiète", couvrons avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la cuisson soit cuite pendant au moins 40 minutes.
Rouleaux de chou paresseux avec mélange de riz haché dans une sauce tomate au four
Ingrédients
• Cou de porc apparié - 300 gr.
• 350 grammes de boeuf;
• gros oignon;
• riz à grains ronds - 50 gr .;
• 25 gr. crème glacée maison ou beurre fraîchement fouetté;
• carotte douce;
• 200 gr. chou blanc;
• huile végétale;
• aneth frais.
En sauce:
• 400 gr. tomates fraîches;
• un petit oignon;
• une cuillère de farine de blé;
• 50 ml d'eau;
• pâtes aux tomates non salées - 30 gr .;
• carottes de taille moyenne;
• le thym.
Méthode de cuisson:
1. Cuire la farce. Hacher finement la tête d'oignon et faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, ajouter les carottes râpées grossièrement. Cuire à température modérée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la couleur soit dorée et se ramollisse complètement. Puis retirez du feu et transférez dans un bol.
2. Rincez le riz trié, remplissez-le d'eau froide et mettez au four. Nous faisons cuire après avoir bouilli pendant environ trois minutes, sans laisser l’eau bouillir de manière intense. Ensuite, nous rincons à nouveau et décantons l'humidité restante en poussant le riz dans une passoire.
3. Couper le film de la pulpe et le broyer avec un hachoir à viande en mode de mouture maximum. Passez le chou dans un gril plus grand, mais ne le mélangez pas avec de la viande hachée. Nous donnons un peu de repos, vidons le jus alloué et, après avoir légèrement pressé, nous passons du chou à la farce.
4. Ajoutez du poivre moulu, nous répartissons ici les légumes sautés et le riz refroidi. Ajouter légèrement, saupoudrer d'aneth haché et bien mélanger. Après cela, mélangez soigneusement l'huile pré-ramollie dans la viande hachée.
5. Nous avons repoussé la farce - plusieurs fois d'une petite hauteur, nous l'avons frappée sur la table, après quoi, enveloppée dans un film, elle a été placée au réfrigérateur pendant 20 minutes.
6. Pendant que la masse de viande refroidit, nous faisons de la sauce. Couper les tomates et frotter la pulpe avec une râpe grossière (la pelure doit rester dans la main). Ajouter la pâte de tomate à la purée obtenue et bien mélanger.
7. Dans une poêle à frire sèche et crémeuse, nous chauffons la farine et la diluons avec de l'eau froide. Nous brisons tous les morceaux pour obtenir une masse homogène.
8. En ce qui concerne la viande hachée, l'oignon haché avec les carottes dans l'huile végétale. À la fin, ajoutez la tomate aux légumes et, une minute plus tard, nous introduisons le mélange de farine. Assaisonner la sauce au poivre, ajouter le thym, mélanger et retirer du feu.
9. À partir de la viande hachée, nous fabriquons des rouleaux de chou en forme d'escalopes ovales de la taille d'une paume et, avec précaution, utilisez une cuillère à égoutter pour les baisser dans de l'eau bouillante. Nous restons dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la surface des rouleaux de chou blanchisse.
10. Répartissez uniformément une partie de la sauce préparée le long du fond de la forme réfractaire et étalez soigneusement, en une couche dense, les rouleaux de chou. Remplir avec la sauce restante et couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium.
11. Si la forme a des parois minces, cuire les rouleaux de chou d'abord sous le papier d'aluminium pendant 20 minutes, puis sans lui pendant 7 minutes. Dans des récipients en argile ou en porcelaine, la préparation initiale (sous la feuille) prendra une demi-heure, à l’air libre, 10 minutes. Nous le mettons dans un four bien chauffé, à une température égale ou légèrement supérieure à 180 degrés.
Une recette simple pour des rouleaux de chou paresseux avec du riz dans un four en couches
Ingrédients
• bœuf et porc à parts égales, sous forme de viande hachée - 800 g seulement;
• 400 gr. chou;
• deux grosses têtes d'oignon;
• 150 gr. gruau de riz (grain rond);
• une cuillère à soupe de tomate épaisse de haute qualité;
• 300 gr. crème sure contenant au moins 20% de matière grasse;
• une cuillerée de sucre;
• 60 ml d'eau de boisson pour la reproduction des pâtes et une demi-tasse pour la sauce.
Méthode de cuisson:
1. Nous allons d'abord préparer la sauce. Pour cela, nous avons élevé une tomate avec 60 millilitres d’eau et, en ajoutant du sucre, bien mélanger. Nous combinons le mélange de tomates avec de la crème sure, ajoutons un verre et demi d’eau bouillie refroidie. Saler et bien mélanger. Vous pouvez poivrer un peu la sauce et l'ajouter aux épices épicées.
2. Hachez le chou finement, râpez l'oignon avec une râpe grossière. Nous mettons le chou dans une passoire et le baissons dans un bol profond. Versez de l'eau bouillante sur le chou et laissez reposer pendant une minute. Ensuite, nous levons la passoire et la plaçons sur un bol de diamètre inférieur, laissons égoutter toute l’eau et étalons le chou au fond d’une forme profonde en une couche uniforme.
3. Pendant deux minutes, le riz lavé est versé avec de l'eau bouillante, lavé à nouveau, séché et étalé sur le chou. Nous trempons les couches disposées avec la moitié de la sauce cuite.
4. Combinez l'oignon haché avec de la viande hachée, en ajoutant un peu de sel et un peu de poivre. Nous répandons la masse de viande sur les couches précédentes. Recouvrez du reste de la sauce et placez le chou farci de fortune dans un four chaud pendant 40 minutes.
5. Servir, par portions hachées et parsemer légèrement d'aneth haché.
Recette pour des rouleaux de chou paresseux avec du riz et du chou chinois pour une mijoteuse
Ingrédients
• viande mélangée, faible en gras - un kilogramme;
• une livre de riz;
• petites fourchettes de chou chinois;
• une carotte;
Œuf cru;
• deux oignons;
• l'ail;
• 30 gr. pâte de tomate;
• assaisonnement "Pour plats de viande";
• bouillon de viande ou eau - 600 ml;
• 60 ml d’huile congelée maigre;
• deux petites feuilles de persil.
Méthode de cuisson:
1. Dans l'eau saumâtre, nous soudons le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt. Nous rincons et transférons dans un tamis ou une passoire pour exprimer l'humidité.
2. Hachez finement, hachez, hachez le chou. Broyer l'une des ampoules avec un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Poivrer la masse de viande, saler, verser l'œuf. Ajouter le riz séché, le chou, pétrir lentement avec précaution. Nous formons des rouleaux de chou oblongs, battant légèrement la viande hachée dans la paume de votre main et les déposons sur une planche à découper. Pour que la viande ne soit pas collante, commencez par vous mouiller les mains avec de l'eau.
4. Après avoir formé toutes les roulettes de chou, sur le panneau multicuiseurs, nous lançons l’un des programmes: «Cuisson au four» ou «Friture». Après avoir versé un peu d'huile dans le bol, déposez l'oignon finement haché et les carottes râpées dans une râpe grossière. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient suffisamment tendres.
5. Mettez la tomate, ajoutez 150 ml de bouillon. Après avoir mélangé, baissez doucement les rouleaux de chou dans le bol et ajoutez le liquide restant. La sauce est légèrement salée.
6. Préparez les canards paresseux pendant une demi-heure, en changeant le mode sur "Extinction".
7. Après la fin du programme établi, plongez les feuilles de laurier et l'ail finement haché dans la sauce. Nous mettons la mijoteuse en mode "Cuisson", allumons la minuterie pendant 20 minutes supplémentaires.
Rouleaux de chou paresseux avec du riz dans une cocotte garnie de tomates fraîches
Ingrédients
• écureuil juteux - 300 gr .;
• gruaux de riz à grains ronds - 150 gr .;
• deux oignons;
• une livre de viande hachée;
• oeufs - 2 pcs.
À remplir:
• 200 gr. crème sure 15% de matières grasses;
• 2 carottes;
• une feuille de laurier;
• cinq grosses tomates, nécessairement charnues;
• 2 oignons;
• 30 ml d’huile de tournesol hautement raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Nous rincons la croupe déplacée et la quittons en versant de l'eau froide.
2. Frotter un oignon sur une râpe grossière, bien mélanger avec de la viande hachée. Hacher finement le second et faire frire dans l'huile dans une cocotte minute jusqu'à ce qu'il soit ramolli, laisser refroidir.
3. Versez le riz lavé dans un bol propre. Versez assez d’eau pour qu’elle ne recouvre que très peu les grains. Faire bouillir dans le mode "Croupe" ou "Riz", exactement 10 minutes, transférer dans un tamis et laisser refroidir.
4. Rincez le bol, versez l'huile et réchauffez-la. Nous utilisons le mode "Frying" ou "Baking". Tout d'abord, ramenez l'oignon haché à la douceur, puis ajoutez-y les carottes grossièrement minables et continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne pas oublier de remuer pour que la torréfaction ne brûle pas.
5. Pendant que les légumes sont frits, nous préparons les tomates. Retirez la peau et hachez la pulpe avec un mixeur dans une purée de pommes de terre. Vous pouvez simplement couper les tomates et les râper, mais la pelure doit rester et être enlevée.
6. Verser la purée de tomates cuite sur les légumes frits, ajouter la crème sure et le sel. Après avoir dérangé, nous prenons un échantillon, si nécessaire nous ajoutons. Cuire la sauce pendant encore cinq minutes.
7. Mettez le riz et l'oignon refroidis dans un bol avec la viande hachée. Ajoutez du sel, des œufs, un peu de poivre et du chou finement déchiqueté, mélangez. Nous hydratons nos mains et moulons des petites boulettes avec la viande hachée. Nous les repoussons, en passant de paume en paume, pour leur donner une forme oblongue.
8. Abaissez délicatement les rouleaux de chou dans le bol garni de tomates et déposez immédiatement la feuille de laurier. Activez l’option "Extinction" pendant 40 minutes.
Rouleaux de chou paresseux avec du riz de style européen, au four
Ingrédients
• tête de chou de taille moyenne;
• 450 gr. viande hachée
• trois petites carottes;
• trois oignons;
• 600 ml de jus de tomate;
• fromage "Poshekhonsky" ou "Kostroma" - 150 gr;
• deux œufs;
• 15% de crème sure - 100 gr .;
• épices "Pour la viande hachée" et du poivre fraîchement moulu;
• riz pour chou farci.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le chou: coupez la tige, retirez les feuilles supérieures si elles sont endommagées. Placez les têtes dans une grande casserole et remplissez d'eau. Il est conseillé de recouvrir complètement les bouchons. Nous sortons la tête de chou, et mettons le pot d'eau sur un feu intense et ajoutons du sel.
2. Quand il commence à bouillir, baissez-le doucement dans l'eau et faites cuire le chou, en retirant périodiquement les feuilles supérieures faciles à séparer.
3. Peler les légumes et les broyer: hacher finement l'oignon avec un couteau et passer les carottes dans une râpe moyenne. Faites chauffer l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Mettez la friture dans un bol, laissez-le refroidir.
4. Souder légèrement le riz, bien rincer à l'eau. Pour le séchage, mettre sur une passoire.
5. On transfère la viande hachée dans un bol, on y mélange un œuf cru, un tiers des légumes sautés, des épices ou du poivre. N'oubliez pas de saler.
6. Préparez le remplissage. Incorporer la crème sure avec le jus de tomate. Ajouter l'œuf battu, saler légèrement et bien mélanger. Vous pouvez ajouter un peu de sucre.
7. Nous graissons une forme large ou une plaque à pâtisserie à bords hauts avec de l'huile végétale. Coucher légèrement les uns sur les autres pour ne pas laisser de trous, étaler les feuilles de chou au fond, verser avec une petite quantité de sauce cuite. Nous répandons une couche de riz et la recouvrons de feuilles de chou, légèrement arrosées de sauce tomate.
8. Ensuite, nous déposons la viande hachée, nous la recouvrons également de chou, mais ne l'arrosez pas avec de la sauce. En plus, nous nivelons les légumes frits et remettons le chou à nouveau.
9. Répétez le style en trempant uniquement dans les couches de riz. La couche supérieure doit être des légumes sautés, recouverts de chou.
10. Versez le tout avec le reste de la sauce, saupoudrez de fromage râpé pendant 40 minutes et mettez au four. Cuire à 180 degrés.
Technologie de cuisson des rouleaux de chou paresseux avec du riz - Trucs et astuces
• Après avoir coupé l'œuf à poitrine blanche tardif, baissez-le pendant une minute dans de l'eau bouillante. Le chou deviendra plus doux et plus tendre, ce qui facilitera la formation de rouleaux de chou et réduira le temps de cuisson.
• Ne pas trop cuire le riz, il ne devrait pas se transformer en bouillie. Des rouleaux de chou paresseux deviendront friables si la viande hachée est mélangée à du gruau quelque peu cuit.
• Lorsque vous utilisez des feuilles entières, veillez à couper les veines épaisses et épaisses. En les quittant, vous risquez d'obtenir un plat préparé de manière inégale. Dans les endroits où les feuilles de chou s'épaississent, la viande hachée sera mal cuite à la vapeur et les canards seront raides.
• Si la farce se sépare en formant des rouleaux de chou, mélangez-y un œuf cru. Tout d’abord, battez-le séparément, puis intervenez en introduisant par petites portions.
