Porc Peut-être que c’est le porc qui est l’un des produits préférés de nombreuses ménagères lorsqu’elles préparent une variété de plats. Filet, côtes levées, jambon, dos - des centaines, des milliers de recettes à partir de ces recettes sont populaires et appréciées. Les ménagères expérimentées ne passent pas au travers et mangent sept plats d'autres parties du porc: la langue, les cuisses, le foie et les joues.
Mais tout le monde ne peut se vanter de pouvoir cuisiner un autre plat de porc.
Avez-vous déjà essayé des oreilles de porc? Oui, oui, ce sont les oreilles. Non? En vain. C'est à partir d'eux que l'on obtient un excellent casse-croûte original que les amateurs de plats épicés apprécieront - des oreilles de porc en coréen.
Oreilles de porc coréennes - Principes généraux
Les oreilles de porc coréen sont préparées très simplement: les oreilles sont soigneusement lavées et trempées dans de l'eau froide: le temps d'exposition dépend de la taille, du degré de contamination et de l'âge du porc et dure en général de 2 à 5 à 6 heures. Ensuite, si nécessaire, grattez les oreilles avec un couteau, faites bouillir, puis marinez en ajoutant une grande quantité d’épices et d’huiles asiatiques.
Pour la marinade, ils utilisent habituellement l'assaisonnement standard pour les carottes coréennes, le piment rouge en poudre, l'ail, le paprika, la coriandre et le vinaigre. Vous pouvez expérimenter et apporter quelque chose de nouveau à votre recette.
Fondamentalement, les oreilles de porc préparées sont utilisées comme une excellente collation pour les boissons fortement alcoolisées ou mousseuses. Souvent, cet ingrédient est ajouté aux salades de légumes et aux plats chauds. Par exemple, une salade d’épis, de pois, d’œufs, de concombres et de pommes de terre au vinaigre s’avère si savoureuse et parfumée qu’après l’avoir essayée une fois, vous aurez sûrement envie de préparer à nouveau une collation inhabituelle. Et des plats chauds familiers et bien-aimés comme la julienne ou un plat de pâtes avec des oreilles de porc en coréen vont certainement jouer avec de nouvelles couleurs aromatisantes, stimulant l'appétit avec son odeur piquante d'origine.
En outre, les oreilles de porc à la coréenne sont un excellent ajout à un plat d'accompagnement composé de légumineuses, de pommes de terre et de riz.
1. Oreilles de porc à la coréenne
Ingrédients
• une paire d'épis de porc;
• 2 c. cuillères à soupe de sauce de soja;
• une pincée de sucre cristallisé;
• épice pour carottes coréennes - 30 g;
• piment - 1 cuillère à café;
• vinaigre de cidre - 30 ml;
• huile végétale - 80 ml.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez les oreilles avec de l'eau froide pendant 60 minutes.
2. Oreilles trempées nettoyées. Les oreilles se nettoieront plus rapidement et plus facilement si vous faites une petite incision avec un couteau sur la partie épaisse. Nous rincons. S'il reste des poils et du chaume sur les oreilles, nous les retirons en gardant les oreilles au-dessus d'une petite flamme.
3. Nous mettons les petites oreilles blanches et propres dans un récipient en métal et les faisons cuire à l'eau pendant 2 heures (vous pouvez mettre 2 feuilles de Lavrushka et poivrer avec des petits pois lors de la cuisson).
4. 25 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de sel à l'eau.
5. Nous sortons les oreilles finies et les refroidissons.
6. Oreilles froides coupées en fines lanières.
7. Nous passons le produit préparé dans un plat profond, versons la sauce soja, le sucre et les épices coréennes avec une petite quantité de piment.
8. Presser les gousses d'ail dans la presse, bien mélanger.
9. Versez le vinaigre de cidre, mélangez à nouveau, laissez pendant 24 heures.
10. Après une journée, nous chauffons l'huile dans une poêle à frire et versons dans une collation, mélangez bien et maintenez au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires.
11. Servir à la table comme un apéritif froid indépendant.
2. Oreilles de porc à la coréenne avec légumes
Ingrédients
• coriandre en poudre - 10 g;
• feuille de lavrushka;
• deux têtes d'oignon;
• 3 c. à soupe d'huile pour la friture;
• 3 carottes;
• un peu de poivre chaud et parfumé en poudre;
• persil frais - 7 tiges;
• 2 oreilles de porc;
• jus d'un citron;
• gros sel - 20 g;
• 50 ml de sauce de soja;
• quelques gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Les oreilles sont bien nettoyées, lavées, les poils restants sont tirés sur un brûleur à gaz.
2. Faire bouillir les oreilles dans de l’eau avec du lavrushka et des grains de poivre pendant un peu plus d’une heure.
3. Nous refroidissons les oreilles soudées.
4. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en lanières, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Épluchez aussi les carottes, lavez-les, séchez-les, broyez-les et faites-les revenir pendant quatre minutes avec des oignons.
6. Mettez les légumes frits dans une tasse profonde avec les oreilles et l'ail hachés, le jus de citron, la sauce et les poivrons moulus.
7. Tous les mélanger bien, laisser pendant 8 heures.
8. Mettez les oreilles marinées avec les légumes dans une assiette de service, décorez avec les feuilles de persil.
3. Oreilles de porc à la coréenne pour les salades
Ingrédients
• 4 oreilles de porc;
• carottes - 2 pièces;
• un peu d'huile pour la friture;
• un demi-verre d'huile de sésame;
• poudre de piment fort - 30 g;
• paprika moulu - un demi-paquet;
• sel - 35 g;
• une pincée de sucre cristallisé;
• acide acétique 70% - 30 ml;
• coriandre moulue - 20 g;
• quelques gousses d'ail;
• sur la pointe d'un couteau de glutamate de sodium;
• coriandre fraîche - 1 bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les oreilles propres dans de l'eau pendant 2 heures.
2. Pendant que les oreilles bouillent, hachez les carottes épluchées sur une râpe pour carottes coréennes, ajoutez un peu de sel, versez le vinaigre et mélangez.
3. Versez le poivron rouge et le paprika dans une poêle avec de l'huile tiède, mélangez et faites chauffer à feu doux. Lorsque la mousse apparaît, éteignez le feu et laissez refroidir.
4. Coupez les oreilles cuites et refroidies en lanières et mélangez-les dans un bol profond avec les carottes et l'ail haché.
5. Versez le sucre, la coriandre jusqu'aux oreilles, ajoutez un peu de vinaigre, mélangez bien.
6. Versez l'huile avec du poivre et du paprika, ainsi que de l'huile de sésame.
7. Versez un peu de glutamate et de feuilles de coriandre hachées finement, mélangez et laissez infuser une demi-journée.
8. Servir sur la table, dans un saladier.
4. Épi de porc coréen fouetté
Ingrédients
• une paire d'épis de porc;
• 30 ml d'huile végétale et la même quantité de sauce de soja;
• sel - 20 g;
• poudre d'ail séchée, coriandre - 1 cuillère à café chacune;
• poudre noire de piment de la Jamaïque - 10 g;
• jus d'un demi citron;
• Assaisonnement pour les carottes coréennes - un demi-paquet.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les oreilles bien nettoyées et lavées pendant 2 heures.
2. Coupez les oreilles bouillies et refroidies en fines lanières et mettez-les dans une tasse profonde.
3. Versez l'assaisonnement coréen, l'ail séché et le piment en poudre, pressez le jus d'un demi-citron (au lieu du jus vous pouvez prendre le vinaigre de pomme ou le vinaigre de vin), ajoutez la sauce, remuez et laissez infuser pendant 2 heures.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et remplissez-la d'épis, mélangez bien.
5. On le met dans un plat en portion, on met dessus le persil et les plumes d'oignon vert.
5. Oreilles de porc à la coréenne avec épices
Ingrédients
• oreilles de porc - 5 pcs .;
• piment, poudre de coriandre, clou de girofle sec - 20 g chacun;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• 2 feuilles de lavrushka;
• 120 ml d'huile de cuisson;
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 20 ml de sauce de soja;
• une pincée de sucre cristallisé;
• assaisonnement - 20 g;
• quelques gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons les oreilles de porc propres dans une casserole et faisons cuire pendant 2 heures.
2. 20 minutes avant d'être prêt, mélanger les feuilles de persil, de piment de la Jamaïque et de clou de girofle.
3. Coupez la partie mince des oreilles refroidies en lanières.
4. Mettez les oreilles dans un bol profond, versez un peu de sucre, versez le vinaigre, assaisonnez, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
5. Dans une poêle avec de l'huile, mettez l'ail émincé avec un couteau, faites-le frire un peu, retirez l'ail et versez l'huile dans les oreilles.
6. Servir dans un saladier saupoudré de persil haché.
6. Oreilles de porc à la coréenne frites avec des carottes
Ingrédients
• 3 oreilles de porc;
• 3 grosses carottes;
• tête d'oignon;
• 2 feuilles de lavrushka;
• 1 cuillère à café de poudre d'amer et de piment de la Jamaïque;
• piment de la Jamaïque - 6 pois;
• coriandre - 20 g;
• un peu d'huile pour la friture;
• 9% de vinaigre - 3 cuillères à café;
• quelques gousses d'ail;
• 3 c. cuillères à soupe de sauce de soja;
• assaisonnement coréen - un demi-paquet.
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons les oreilles propres et lavées dans une casserole d'eau, de feuilles de laurier et de grains de poivre, et faisons cuire un peu plus d'une heure.
2. Râpez les carottes sur une râpe coréenne, coupez l'oignon en fines lanières.
3. Mettez les carottes, les oignons et les oreilles bouillies, coupés en lanières, dans une poêle avec du beurre et faites-les revenir pendant 1 minute à feu vif.
4. Transférer dans un autre plat profond, verser l'assaisonnement, la coriandre, l'ail haché, légèrement saler, verser la sauce soja, le vinaigre et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
5. Servir sur la table dans le saladier comme apéritif pour la bière.
7. Oreilles de porc à la coréenne avec chou
Ingrédients
• 200-250 grammes d'oreille de porc;
• une demi-tête de chou rouge;
• une pincée de coriandre sèche;
• feuille de laurier;
• une cuillère à café de curcuma;
• une demi-cuillère à café de sésame;
• poivron;
• gros oignon;
• 120 ml d'huile de tournesol;
• 3-4 c. À thé vinaigre
• 3 gousses d'ail;
• sel et épices;
• les carottes.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir l'oreille préparée, puis déchiquetez avec une fine bande.
2. Les poivrons, les oignons et les carottes sont pelés et hachés. Pailles fines, demi-oignons, trois carottes sur une râpe coréenne.
3. Hachez le chou finement, mettez-le dans un grand bol et serrez la main.
4. Versez dans le chou les légumes préalablement cuits et l'ail passé dans le presse-ail. Nous mélangeons.
5. Ajouter les oreilles de porc.
6. Préparez la marinade: dans une louche, mélangez l'huile avec du vinaigre et toutes les épices. Nous chauffons le mélange à feu doux pendant 40 à 50 secondes.
7. Versez les légumes avec les oreilles avec la marinade, mélangez bien.
8. Demander aux oreilles de porc pendant une demi-heure de servir, parsemer de graines de sésame.
Oreilles de porc coréennes - Astuces
• Il est très pratique de gratter les poils avec un couteau spécial pour peler les légumes. Certaines personnes préfèrent se débarrasser de leur chaume avec un rasoir ordinaire.
• Si vous craignez de ne pas avoir suffisamment nettoyé vos oreilles, maintenez-les simplement au-dessus de la flamme.
