Le rumsteck n'est pas une côtelette!
Le plat est préparé à partir d'un morceau de viande naturel, qui n'a pas besoin d'être passé dans un hachoir à viande ou haché finement, il suffit de battre légèrement avec un marteau. Mais il diffère également de la côtelette classique.
Le rumsteak est difficile, et il n’est pas nécessaire de le décrire, il est préférable de l’essayer une fois!
Steak de bœuf - principes généraux de préparation
Pour le steak, le filet, la langue, les bords fins ou épais sont utilisés. Plus le filet sera bon, meilleur sera le plat. Assurez-vous de couper tous les films veineux de la pièce, qui gênent la pénétration des épices, ramollissant les fibres. Ensuite, des plaques rondes sont coupées, ce qui donne une épaisseur d'environ 1,5 à 2 centimètres. Selon les règles, le poids de chacun varie entre 70 et 100 grammes, mais à la maison, il peut être ignoré, l’essentiel est d’avoir la même épaisseur de sorte que le plat soit cuit en même temps.
Ensuite, la viande doit être battue, mais pas beaucoup. Il suffit de marcher avec un marteau, essayez de ne pas augmenter la surface. Saupoudrez le bœuf d'épices, faites-le tremper dans une glace, couvrez-le de chapelure et faites-le frire des deux côtés dans de l'huile chauffée. Ensuite, le plat doit être remodelé et mis au four, qui devrait déjà être chaud à cette heure-ci. Mais c’est une technologie de cuisson classique, vous pouvez maintenant trouver de nombreuses recettes de steaks à la rhomme, voici une sélection des plus intéressantes.
Steak de bœuf simple
Une recette classique pour le steak de bœuf. Immédiatement, vous devez allumer le four pour qu'il se réchauffe à 200 degrés. C'est la quantité de viande en 4 portions.
Les ingrédients
• 470 g de boeuf;
• 1 oeuf;
• un mélange de poivrons;
• un peu de sel;
• chapelure;
• huile;
• 2 cuillères à soupe de crème, d'eau ou de lait.
Cuisson
1. Coupez la viande en 4 parties, vous devriez obtenir des tranches d’une épaisseur maximale de 2 centimètres.
2. Nous déplaçons le boeuf dans un sac ordinaire et le tapotons doucement avec un marteau pour ramollir les fibres.
3. Frottez les morceaux avec un mélange de poivrons, mais vous ne pouvez utiliser que des pois noirs moulus.
4. Secouez l'oeuf avec du lait ou de la crème, mais vous pouvez prendre de l'eau ordinaire. Si les œufs sont petits, casser immédiatement 2 morceaux.
5. Mouillez les steaks dans le leeson aux œufs, le pain dans la chapelure et plongez-les immédiatement dans l'huile chaude. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
6. Les vrais steaks sont salés après la friture, c’est-à-dire que la panure est saupoudrée sur le dessus ou que les sauces au sel sont utilisées au moment de servir.
7. Nous transformons les produits finis dans un moule, couvrons de papier d'aluminium et chauffons au four pendant 15 minutes. Servez le plat immédiatement lorsqu'il est chaud.
Steak de boeuf au fromage
Une recette pour un steak de bœuf très intéressant et juteux. Le parmesan est indiqué dans les ingrédients, mais tout fromage à pâte dure qui fond bien au four peut être utilisé.
Les ingrédients
• 2 steaks;
• sel, poivre;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe. l la crème;
• 50 g de fromage;
• 3 cuillères de chapelure;
• 30 g de beurre;
• huile de cuisine.
Cuisson
1. Comme dans la première recette, éliminez légèrement les morceaux de boeuf. Si vous avez besoin de cuisiner plus de portions, augmentez la quantité. Frottez la viande avec les épices, assurez-vous de poivrer.
2. Battez l'oeuf à la fourchette, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, remuez, trempez la viande préparée, laissez-la pendant quelques minutes, laissez-la tremper un peu. Puis pressez légèrement.
3. Couvrir la viande avec des craquelins et transférer dans une huile chaude. Frire des deux côtés.
4. Nous passons au plat de cuisson.
5. Couper le beurre en plusieurs morceaux, déposer sur le dessus des steaks. On frotte du fromage, on s'endort de viande et de beurre.
6. Nous envoyons le plat au four chauffé à 200 degrés, le fait frire dans une belle croûte, le servons avec des légumes frais, des accompagnements de céréales, des pâtes, des pommes de terre.
Steak de boeuf au rhum avec pruneaux
Ce plat se distingue non seulement par l'absence de chapelure, mais aussi par la technologie de cuisson. Si les pruneaux sont trop secs, faites-les tremper un peu dans de l'eau tiède.
Les ingrédients
• 4 steaks;
• huile végétale;
• poivre et sel;
• 12 morceaux de pruneaux;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 2 branches d'aneth.
Cuisson
1. Préparez les steaks. Lavez la viande, séchez-la, battez-la un peu et frottez-la d'épices.
2. Faites chauffer l'huile jusqu'à la brume. Ensuite, enroulez les morceaux de boeuf dans la farine de blé, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen, ne laissez pas le jus sortir.
3. Mélangez la mayonnaise avec l'ail, l'aneth haché et salez bien, car la viande est fraîche.
4. Mettez le boeuf dans un moule, graissez avec la sauce à l'ail de la mayonnaise.
5. Mettre sur les pruneaux hachés 3 morceaux par morceau.
6. La grille de fromage, mais seulement la grande, peut être coupée. Recouvrir les pruneaux de sauce.
7. Placez le plat au four.
8. Nous faisons cuire le steak en losange avec des pruneaux à 180 degrés pendant un quart d'heure. Ce temps sera suffisant pour le tremper avec les épices et la sauce, atteindre le niveau de préparation souhaité.
Steak de bœuf avec pommes de terre et fromage
Recette de steaks de bœuf sous un manteau de légume. Ce plat plaira aux ménagères qui ne veulent pas passer plus de temps à préparer un plat d’accompagnement.
Les ingrédients
• 5 steaks;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise;
• les épices;
• 100 g de fromage;
• huile.
Cuisson
1. Nous coupons la viande avec un marteau, mais pas trop, la pièce ne doit pas être plus mince que 1,5 cm, nous la mettons dans une poêle et la fait frire dans l'huile, mais seulement d'un côté. Par contre, il doit rester humide.
2. Mettez le boeuf dans la forme avec le côté cru vers le bas.
3. Pelez la pomme de terre. Si les tubercules sont gros, 2 morceaux suffiront. Couper en fines assiettes, poivre et sel, mettre la mayonnaise et bien mélanger avec les mains. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à votre discrétion, pressez un peu d'ail.
4. Maintenant, ajoutez un peu de steak, placez soigneusement les assiettes de pommes de terre qui se chevauchent, en imitant les écailles de poisson. Une couche épaisse n'a pas besoin d'être faite.
5. Mettez au four à 200 degrés, faites cuire le bœuf avec un manteau de fourrure pendant 20 minutes.
6. Maintenant nous avons les steaks, saupoudrer le fromage râpé qui a commencé à faire frire le manteau.
7. Remettez au four, faites cuire encore 15 minutes et concentrez-vous sur la préparation des pommes de terre.
Steak de boeuf avec du sang
Une recette pour un steak rapide avec du sang de boeuf, qui ne se réchauffe pas en outre dans le four, ce qui permet de gagner un temps supplémentaire.
Les ingrédients
• 2 steaks;
• 1 cuillère à café la moutarde;
• une pincée de poivre;
• 1 oeuf;
Chapelure;
• huile.
Cuisson
1. Nous battons la viande à travers le sac.
2. Combinez la moutarde et le poivre, frottez un morceau sur tous les côtés pour que la moutarde pénètre bien.
3. Mouiller dans l'œuf. Vous pouvez y ajouter un peu de crème ou de crème sure, mais pas nécessairement. Secouez les omelettes en excès.
4. Pain dans les steaks au rhum.
5. Nous faisons frire deux minutes de chaque côté à feu moyen et le bifteck avec le jus sanglant à l'intérieur est prêt!
Steak de bœuf à l'ail et aux graines de sésame
Une recette pour un steak de croupion non standard, mais très savoureux et parfumé. La quantité d’ail indiquée étant approximative, il est possible de coller un peu plus ou moins de gousses d’argent dans la viande.
Les ingrédients
• 4 steaks de jante de 2,5 cm d'épaisseur;
• 5 gousses d'ail;
• poivre, sel, assaisonnements pour la viande;
• 1 cuillère à soupe. l graines de sésame;
• 2 petits œufs;
• deux cuillères de lait;
• 0,5 tasse de craquelins.
Cuisson
1. Couper les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur, saupoudrer de sel et de poivre et mélanger.
2. Sur le bœuf, nous faisons des piqûres avec un couteau, nous y insérons des morceaux d'ail préparés avec des épices.
3. On met un rhommex dans le sac, on enlève doucement le côté émoussé du marteau pour ne pas casser la viande.
4. Secouez l'œuf et la crème sure, plongez les raviolis, puis égouttez-les un peu.
5. Mélanger les biscuits avec les graines de sésame dans un bol. Rouler le bœuf préparé.
6. Mettez dans une poêle chauffée avec de l'huile. Frire jusqu'à coloration dorée.
7. Mettre en forme, cuire au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé, badigeonner le dessus d'huile pour rendre le bœuf juteux.
Steak de boeuf au rhum dans une cocotte
Une casserole peut faire frire et cuire, pourquoi ne pas y faire cuire un steak de bœuf? La viande se révélera rosée et juteuse si elle est cuite conformément à toutes les règles.
Les ingrédients
• 500 g de viande;
• 100 g de farine;
• 10 g de moutarde;
• 1 cuillère à café la mayonnaise;
• 30 g de lait;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Coupez la viande en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
2. Recouvrez de papier d'aluminium, battez d'abord un côté, puis retournez le bœuf et tapez le deuxième côté. L'épaisseur de la viande ne doit pas être inférieure à un centimètre.
3. Combiner la moutarde, les épices, la mayonnaise, broyer jusqu'à consistance lisse et râper les morceaux de boeuf. Si vous avez le temps, vous pouvez mariner un peu.
4. Combinez le lait avec l'œuf, battez bien et plongez les steaks.
5. Retirer, rouler dans la chapelure.
6. À ce stade, il convient de réchauffer la mijoteuse en y ajoutant une fine couche d'huile. Le mode de friture est généralement utilisé, mais certains appareils sont mieux préparés sur un programme de cuisson. Choisissez l'option la plus pratique.
7. Faites cuire les steaks dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une cocotte.
8. Couvrir et réchauffer en mode cuisson pendant environ 12 minutes.
Steak de bœuf - trucs et astuces utiles
• Le bœuf sera plus doux si vous frottez la viande à l'avance avec de la moutarde sèche ou diluée, mais vous ne devez pas la saler pour que le morceau ne perde pas son jus.
• S'il y a un choix de viande, alors prenez mieux le veau, il s'avère plus tendre et cuit plus vite. Vous pouvez déterminer la couleur de la pulpe, plus elle est claire, plus l'animal était jeune.
• Avant de saupoudrer un morceau d'épices, utilisez un œuf pour éliminer l'humidité de la viande. Pour ce faire, utilisez des essuie-tout ou des essuie-tout jetables.
• Le pain est aussi délicieux! Dans les biscuits salés, vous pouvez ajouter des épices, des biscuits salés moulus, des graines de sésame, des graines de carvi et du lin. Faites des essais, mais assurez-vous que les additifs ne brûlent pas rapidement, sinon il y aura des marques de bronzage noires sur les steaks.
