Khinkali sont différents. Pour certains peuples, ce ne sont que des gâteaux à base de pâte sans levain, pour d'autres des produits fourrés et pour certains des escargots feuilletés.
Pour préparer un plat de plusieurs manières, l’une des options intéressantes est la farine de maïs. Allons-nous essayer?
Maïs Khinkali - Principes généraux de cuisson
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de farine de maïs, vous pouvez l'acheter dans un magasin ou faire cuire des céréales. Dans tous les cas, il faudra tamiser, puis seulement procéder au pétrissage de la pâte. Parfois, la farine de maïs et de blé est mélangée.
Quel est utilisé pour le test:
• de l'eau;
• lait ou kéfir, lactosérum;
• le soda;
• le sel;
• huile.
Après le traitement, il est autorisé à s'allonger pendant une demi-heure, mais davantage peut l'être. Puis roulez les gâteaux. Khinkal est en train de cuire. Ou alors, ils fabriquent des produits à part entière avec différentes remplissages, mais ils cuisent également à la vapeur ou dans de l'eau. Servir un plat avec différentes sauces, dont le goût et l'apparence dépendent du fourrage et des autres ingrédients supplémentaires.
Khinkal de maïs du Daghestan sur l'eau
Le khinkal de maïs traditionnel au Daghestan est constitué de morceaux de pâte cuits dans un bouillon ou à l’eau. Ils sont servis à la table avec diverses sauces, viande bouillie, herbes, bouillons, légumes.
Les ingrédients
• 120 ml d'eau;
• 300 g de semoule de maïs;
• 0,5 c. À thé le sel
Cuisson
1. Dissolvez le sel dans de l'eau à la température ambiante.
2. Tamisez la semoule de maïs, faites un trou, ajoutez de l'eau. Prenez une cuillère, commencez à remuer dans le sens des aiguilles d'une montre au centre du puits.
3. Une fois que la cuillère devient difficile à faire pivoter, plongez vos mains et pétrir la pâte, comme pour des boulettes de pâte ou des nouilles faites maison. Nous le mettons dans un sac ou le laissons sur la table, mais le recouvrons d'un bol inversé.
4. Nous donnons la pâte de maïs pour qu'elle s'allonge afin qu'elle prenne la consistance désirée, qu'elle devienne douce et souple.
5. Maintenant, nous cueillons de petits morceaux dans la pâte, un peu plus petits qu’un œuf de caille, nous les aplatissons dans nos mains pour en faire un gâteau plat. Mettez sur une planche à découper. Nous faisons beaucoup de ces gâteaux.
6. Jeter dans de l'eau bouillante ou dans un bouillon, cuire après ébullition
Khinkali de maïs cuit à la vapeur
La recette du khinkali de maïs traditionnel. Ils sont cuits à la vapeur, vous pouvez utiliser un autocuiseur.
Les ingrédients
• 500 g de farine de maïs;
• 250 grammes de farine de blé;
• 0,2 litre de kéfir;
• 300 g de pulpe d'agneau;
• 100 g de graisse de queue;
• 1 tête d'oignon;
• le soda;
• les épices;
• 1 oeuf;
• verts pour servir;
• un peu de coriandre à la farce.
Cuisson
1. Mélanger la farine de maïs et de blé, tamiser sur une table ou dans un grand bol, faire une dépression au centre.
2. Combinez le kéfir avec 0,5 c. soude et la même quantité de sel, remuer, ajouter un oeuf cru. Verser dans un trou, pétrir la pâte pas très froide. Mettez dans un sac, laissez reposer une demi-heure, laissez-le reposer sur la table.
3. Couper le poulet gras, mettre dans une casserole et commencer à faire frire.
4. Hachez l'oignon, ajoutez-le à la grosse queue et faites-le sauter ensemble pendant quelques minutes. Puis refroidir légèrement.
5. Tournez le mouton, combinez avec la queue grasse frite et les oignons, ajoutez le sel et le poivre, la coriandre hachée. En général, il est préférable d'utiliser des brindilles, mais vous pouvez également laisser des feuilles.
6. On enlève la pâte, on enlève une petite boule, on l'approfondit avec notre pouce, on tend les côtés pour faire une sorte de pichet. On fourre le mouton dans le trou, pincée. Vous obtenez un beignet rond fourré. Placez-le sur le plateau d'un bain-marie.
7. Nous sculptons de manière similaire plus loin.
8. Allumez le bain-marie, faites cuire le khinkali après avoir bouilli pendant 25-30 minutes, en fonction de leur taille.
9. Mettez-le dans un plat, décorez-le d'herbes fraîches, servez-le avec de la sauce à l'ail ou du ketchup.
Khinkali au maïs avec sauce au bœuf bouilli et à l'ail
Recette orientale de khinkali à base de semoule de maïs, qu'il n'est pas nécessaire de cuisiner uniquement avec du bœuf. Le porc ou l'agneau sont également appropriés.
Les ingrédients
• 0,2 kg de farine de maïs;
• 0,3 kg de farine de blé;
• 0,5 c. À thé sel dans la pâte;
• un verre d'eau.
• 1 kg de viande.
Pour la sauce:
• 200 g de crème sure épaisse;
• 5 gousses d'ail;
• sel, poivre noir;
• tous les verts.
Cuisson
1. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande. S'il y a beaucoup d'os, prenez-en plus. Remplir avec de l'eau, environ 3 litres, cuire pendant 2 heures jusqu'à tendreté, saler. Nous sortons les morceaux du bouillon. Nous allons y faire cuire des gâteaux de maïs.
2. Mélangez les deux types de farine, sel, pétrissez la pâte fraîche habituelle, laissez-la s'allonger pour faire gonfler le gluten.
3. Abaisser la pâte avec des gâteaux minces, saupoudrer plusieurs morceaux de farine afin que le rouleau à pâtisserie ne colle pas.
4. Découpez des carrés, des rectangles ou des losanges dans des gâteaux plats roulés. La taille est légèrement plus grande que la boîte d'allumettes.
5. Jeter les gâteaux dans le bouillon bouillant de la viande, faire bouillir pendant 3-5 minutes, nous regardons l'état de préparation. Retirer à l'aide d'une cuillère perforée dans un bol, graisser avec quelques gouttes d'huile, bien agiter.
6. Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients avec la crème sure que vous devez moudre, hacher.
7. Coupez la viande en morceaux, retirez les graines.
8. Mettez le khinkal bouilli sur le plat, sur les tranches de viande bouillie, servez-le avec la sauce à l'ail.
Khinkal de maïs avec du fromage cottage
Cari de maïs khinkali. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé à la garniture, elle se révélera également savoureuse, intéressante. Vous pouvez cuisiner à l'eau ou à la vapeur, comme vous le souhaitez.
Les ingrédients
• 140 g de kéfir;
• 300 g de semoule de maïs;
• 100-150 g de farine de blé;
• 0,3 c. À thé les sels;
• 1 petit œuf;
• 0,5 c. À thé soda
Remplissage:
• 200 g de fromage cottage;
• le sel;
• 1 jaune ou petit œuf;
• 2-3 branches d'aneth.
Cuisson
1. Mélangez le kéfir avec la soude et le sel, attendez un peu que la réaction de trempe soit terminée. Ajouter l'oeuf, bien agiter.
2. Combinez le kéfir assaisonné avec la farine de maïs, puis ajoutez la farine de blé et pétrissez la pâte. Laisser reposer environ une demi-heure.
3. Moudre le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, saler, ajouter un peu d'aneth, mais pas nécessaire. Présentez l'œuf. Si le fromage cottage est faible, vous ne pouvez ni mettre ni ajouter que le jaune. Remuer encore.
4. On sculpte un khinkali rond de forme classique ou juste des koloboks avec une farce.
5. Nous passons sur un plateau graissé et faisons cuire 15 minutes pour un couple.
6. Soit verser dans l'eau bouillante, faire bouillir après avoir bouilli pendant 3-5 minutes, regardez prêt. Nous devons saler l'eau.
7. Servi une telle balle avec de la crème sure, sauce à l'ail. Verdure. Il peut être frit dans du beurre.
Khinkali de maïs à l'ortie de Julia Vysotskaya
Le célèbre présentateur de télévision sait cuisiner le khinkali de maïs, pas seulement avec de la viande. Julia Vysotskaya a une recette merveilleuse pour les plats avec de jeunes feuilles d'ortie.
Les ingrédients
• 0,3 kg de farine de maïs;
• 80-100 g de farine de blé;
• 120 ml de kéfir;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• soude 0,5 c. À thé;
• un peu de sel.
Remplissage:
Ortie fraîche;
• œuf à la coque;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• le sel.
Cuisson
1. Pétrir la pâte habituelle en dissolvant le soda dans du kéfir, du sel, ajouter un peu d'huile végétale lors du mélange, cela rendra la masse plus malléable et moelleuse. Nous retirons sur le côté, couvrons d'un film ou d'un bol inversé.
2. Coupez les oignons en petits cubes, mettez-les dans une poêle, versez-y l'huile et laissez-les dorer.
3. Couper l'œuf à la coque, mélanger avec des oignons frits. Passez par l'ortie, vous avez besoin d'un bouquet moyen, enlevez les feuilles, coupez, salez et écrasez avec vos mains. Combinez avec les ingrédients restants les garnitures, poivrez au goût.
4. On sort la pâte de maïs, on la divise en morceaux, on sculpte les boules avec le fourrage de n'importe quelle manière commode. L'essentiel est de bien pincer les bords.
5. Mettez dans un bain-marie, mettez au prêt 12-15 minutes
6. Ou faites bouillir le khinkali dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes.
7. Servez ce plat avec de la crème sure, versez du beurre.
Khinkali de maïs à la citrouille et au fromage
Variante de garnitures de khinkali de maïs éclatant. En fait, avec une citrouille, vous pouvez préparer un plat sucré. Dans ce cas, le fromage doit être remplacé par du fromage cottage, vous pouvez ajouter des raisins secs.
Les ingrédients
• 500 g de farine de maïs;
• 210 ml d'eau;
• le sel;
• 2 c. l huile végétale;
• 0,2 kg de citrouille;
• 0,1 kg de fromage;
• 1 gousse d'ail;
• un peu de poivre;
• 50 g de beurre.
Cuisson
1. Dissolvez dans un verre d'eau un peu moins d'une demi-cuillère à thé de sel. Ajouter la farine de maïs, pétrir la pâte, verser de l'huile végétale à la fin. Étirez-vous à fond, laissez reposer.
2. Râpez la citrouille et pressez-la légèrement si elle est juteuse. Ajoutez le fromage râpé, pressez un peu d'ail dans la garniture, ajoutez le poivre et mélangez. Si vous ne prévoyez pas de sculpter le khinkali immédiatement, n'ajoutez pas de sel pour le moment.
3. Roulez la pâte dans un saucisson, coupez-la dans la rondelle, plongez-la dans la farine et étalez un gâteau fin sur chaque rouleau à pâtisserie.
4. Mettez le remplissage, ramassez les bords en un tas, appuyez sur le nœud pour que rien ne tombe en morceaux.
5. Nous mettons le khinkali de maïs dans un bain-marie. Cuire après avoir fait bouillir de l'eau pendant au moins 20 minutes, car la citrouille est crue. Si vous utilisez de la citrouille cuite ou bouillie, le temps peut être réduit.
6. Nous déplaçons le khinkali fini dans le plat et le versons avec du beurre fondu.
Maïs Khinkali - Trucs et astuces utiles
• Khinkali sera plus savoureux si vous ajoutez un peu de farine de blé à la semoule de maïs.
• Après la cuisson, tout khinkali doit être graissé de manière à ce qu'il ne colle pas. Vous pouvez utiliser n'importe quel beurre ou huile végétale.
• Si vous ajoutez un peu d'huile à la pâte sans levain lors du pétrissage, cela deviendra plus pratique et plus facile à utiliser, sans être très serré.
• Lors de la cuisson, il n'est pas nécessaire de mélanger le khinkali souvent pour ne pas endommager la forme. Mais lors de la cuisson, il est important de bien mélanger. Comme les produits fourrés sont lourds, ils peuvent coller au fond de la casserole.
• La pâte ne cède pas? Est-ce difficile de sculpter le khinkali? Éloignez-vous de la forme classique, boulettes ordinaires aveugles ou petites tartes. C'est mieux que de tourmenter et de gâter la nourriture.
• S'il reste du maïs khinkali, il peut être frit dans une casserole au beurre ou cuit au four avec de la crème sure, du fromage et tout autre additif. Il se révélera également délicieux.
