Il y a encore un débat sur l'origine de hashlama.
Certains soutiennent qu'il s'agit d'un plat arménien classique, tandis que d'autres sont certains que la Géorgie est sa patrie. que sa patrie est la Géorgie. C'est un repas copieux à base de viande et de légumes.
Khashlama avec des pommes de terre - les principes de base de la cuisine
L'ingrédient principal de ce plat est la viande. Traditionnellement, c'est du bœuf ou de l'agneau, mais si vous aimez le porc, vous pouvez l'utiliser. Ceux qui sont contre-indiqués dans les aliments gras peuvent cuire du hashlama au poulet.
En plus de la viande, vous aurez besoin de légumes et d'herbes. C'est le cas lorsque la préparation n'a pas besoin d'adhérer à la quantité exacte d'ingrédients. L'essentiel est qu'il y en ait beaucoup: viande, légumes verts et légumes.
Pour la cuisson, prenez un filet ou des côtelettes. Quant aux légumes, ils doivent être frais et charnus.
Hashlama est préparé dans un chaudron ou une casserole avec un fond large.
Les légumes sont pelés et coupés en tranches assez grosses. Ils lavent la viande, coupent tout le surplus et coupent en portions.
Les oignons sont coupés en demi-rondelles épaisses, en lanières de poivron, en quartiers de pomme de terre, en rondelles ou en rondelles de tomates.
Les légumes et la viande sont disposés dans un chaudron. Chaque poivre et sel. Nous couvrons tout et mettons un feu lent. Les légumes et la viande laisseront le jus dans lequel les ingrédients seront cuits pendant deux à trois heures.
Recette 1. Khashlama avec pommes de terre et veau
Les ingrédients
kg de filet de veau;
quatre gros tubercules de pomme de terre;
huit tomates fraîches;
le sel;
quatre têtes d'oignon moyen;
les épices;
eau de boisson - 200 ml;
deux cosses de poivron;
un verre de bière;
ail - tête;
deux branches de basilic;
un bouquet de persil;
un demi-bouquet de coriandre.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le veau et coupons en portions.
2. Épluchez, lavez et hachez les légumes: tomates - rondelles moyennes, poivron haché finement avec une fine paille, coupez les oignons en demi-rondelles, laissez les pommes de terre entières, hachez les verts.
3. Dans une casserole, répartissez les cercles de tomates sur une couche de trois centimètres, sur lesquels sont placés des oignons, puis du poivron et des herbes.
4. Saler le veau et assaisonner avec les épices, par-dessus les verts. Nous déplaçons la viande avec de l'ail, coupée en lamelles.
5. Sur la viande, déposez les légumes en couches: légumes verts, poivrons, oignons, tomates. Incorporer la bière avec du jus de tomate et de l'eau. Le mélange obtenu est versé dans le contenu de la casserole.
6. Nous avons mis le feu lentement. Dès que le contenu commence à bouillir, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant deux à trois heures. Mettez les pommes de terre dans une casserole une heure après le début de la cuisson. Mettez le plat fini dans des assiettes et servez chaud.
Recette 2. Khashlama avec des pommes de terre et du porc
Les ingrédients
1 kg et demi de côtes de porc ou de pulpe de porc;
sel de mer;
sept pommes de terre;
les épices;
deux aubergines;
un demi-litre d'eau potable;
trois cosses de piment doux;
six gousses d'ail;
six tomates;
deux oignons;
carotte - deux pièces
Méthode de cuisson
1. Lavez le porc sous le robinet. Coupez la viande en petits morceaux, si vous utilisez des côtes, coupez-les en os. Nous mettons le chaudron ou le pot sur le feu. Lorsque la vaisselle se réchauffe bien, versez l'huile végétale et réchauffez-la. Nous répandons la viande, assaisonnez généreusement avec des épices et du brun.
2. Retirez le chaudron du feu. Salez la viande.
3. Épluchez, lavez et hachez les légumes: oignons - en gros rondelles, carottes - en rondelles fines, ail - en rondelles, pommes de terre - en grosses rondelles, aubergines et tomates - en rondes moyennement épaisses. Saupoudrer les aubergines de sel et laisser reposer une demi-heure. Après cela, rincez et essorez.
4. L'oignon met les rondelles d'oignon sur la viande. Nous étalons les légumes couche par couche - carottes, ail, quartiers de pomme de terre (sel), poivre.
5. Nous continuons à répandre des légumes - aubergines, tomates fraîches, sel à nouveau. Remplissez avec de l'eau potable, couvrez bien et laissez chauffer à feu doux.
6. Après deux heures, ajoutez l'ail haché, mélangez le plat et éteignez le feu. Laisser infuser environ dix minutes et servir avec des herbes.
Recette 3. Khashlama avec des pommes de terre et du poulet
Les ingrédients
carcasse d'un kilogramme et demi de poulet;
le sel;
trois oignons;
poivre fraîchement moulu;
six tomates;
eau de boisson - 100 ml;
trois cosses de poivron;
vin blanc - 100 ml;
six pommes de terre;
quatre gousses d'ail;
persil, coriandre et basilic;
courgettes.
Méthode de cuisson
1. Rincez la carcasse de poulet à l'eau courante. Tranchez-le en portions. Salez, poivrez, mélangez à la main et laissez reposer une demi-heure.
2. Pelez et lavez les légumes. Couper les oignons, les tomates et les courgettes en rondelles assez épaisses, émincer le poivron en fines lanières, hacher finement l'ail et les fines herbes.
3. Dans une casserole profonde au fond large, déposez une couche de rondelles d'oignon. Posez des morceaux de poulet dessus. Disposez les légumes en couches dans l'ordre suivant: poivrons, tomates fraîches, courgettes. Garnissez le tout d'herbes et d'ail.
4. Versez de l'eau potable et du vin, couvrez bien et laissez mijoter pendant une heure. Mélanger doucement le plat fini et servir chaud.
Recette 4. Khashlama avec des pommes de terre et coings
Les ingrédients
des pommes de terre
kg de poitrine;
coing;
huit tomates;
un verre de bière;
six têtes d'archet;
épices pour la viande;
deux cosses de piment doux;
verts de basilic, persil et coriandre;
l'ail est la tête.
Méthode de cuisson
1. Mes tomates, essuyer avec une serviette et couper en cercles. Coupez les tiges avec les graines au niveau des cosses et coupez la chair en lanières. Nous nettoyons les ampoules, les lavons et les hachons avec de gros anneaux ou demi-anneaux. Rincer les verts, légèrement secs et hachés finement. Pelez les pommes de terre et les coings, lavez-les et coupez-les en tranches.
2. Nous lavons la viande, la trempons avec des serviettes et coupons en morceaux, la taille d'une boîte d'allumettes.
3. Nous prenons le chaudron et commençons à y déposer les ingrédients dans cet ordre: rondelles de tomates, rondelles d'oignon, poivrons doux, légumes verts hachés.
4. Saler la viande, assaisonner avec les épices et mélanger. Nous répandons la poitrine sur les greens. Mettez les gousses d'ail sur le dessus. Nous commençons maintenant à empiler les légumes dans l’ordre inverse. Nous remplissons tout avec de la bière, ici nous envoyons du jus de tomates.
5. Nous avons mis le chaudron à feu moyen. Lorsque le contenu commence à bouillir, tordez le feu au minimum, couvrez-le bien et laissez mijoter pendant deux heures. Ajouter les pommes de terre, les coings au chaudron et cuire encore une heure.
Recette 5. Khashlama avec pommes de terre, agneau et champignons
Les ingrédients
1,5 kg de côtes de mouton ou de pulpe avec os;
gros sel;
cinq tomates fraîches;
les épices
cinq pommes de terre;
40 g d'oignons verts frais, de basilic ou de coriandre 4
quatre oignons;
litre de bière légère;
trois cosses de piment doux;
trois gros champignons;
ail - trois gousses.
Méthode de cuisson
1. Commencez par rincer soigneusement l'agneau et hachez-le en portions. Mettez la moitié de la viande au fond de la casserole.
2. Rincez les tomates, coupez-les en cercles. Étaler la moitié des tomates sur la viande.
3. Sur les tomates, déposez des oignons coupés en demi-rondelles.
4. Les poivrons et les graines sont hachés et hachés. Mettez la moitié du poivre sur le dessus de l'oignon.
5. Rincez et coupez les champignons en tranches. Étaler le demi oignon. Répétez les couches de légumes dans le même ordre.
6. Maintenant, remplissez la viande de légumes avec de l'eau de boisson et de la bière dans un rapport 1: 1. Le niveau de liquide ne doit pas être inférieur à 2 cm du bord de la vaisselle. Par conséquent, mesurez la quantité d’eau et de bière en vous concentrant sur la taille de votre casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et placez-le sur feu vif.
7. Cuire le khashlama à feu vif pendant une demi-heure, puis baisser le feu à modéré et laisser mijoter pendant une heure.
8. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Au bout d'une heure, faites un feu minimum, salez, assaisonnez d'épices. Cuire les pommes de terre dans une autre casserole. Cuire le khashlama à feu doux pendant une demi-heure, ajouter l'ail à la fin.
9. Retirez la casserole du feu. Laissez le plat reposer pendant dix minutes. Ensuite, mettez la viande et les légumes dans les assiettes avec une cuillère perforée, ajoutez les pommes de terre bouillies et saupoudrez d'herbes hachées.
Recette 6. Khashlama avec des pommes de terre dans une cocotte
Les ingrédients
côtes de boeuf - 700 g;
30 ml d'huile végétale;
trois têtes d'oignon;
Sel d'adyghe;
trois tomates;
100 ml de vin rouge mi-sucré;
deux cosses de poivron;
six gousses d'ail;
cinq pommes de terre.
Méthode de cuisson
1. Couper le boeuf en gros morceaux. Ajoutez du jus de citron à l'eau, mettez la viande dans ce liquide et laissez-la au froid pendant la nuit.
2. Lavez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en gros cercles. Graisser le fond du multicuiseur avec de l'huile maigre. Disposez une couche de tomates.
3. Sur les tomates, déposez le bœuf en une couche.
4. Épluchez et hachez les oignons en demi-rondelles. Libérez l'ail de la coque et coupez les gousses en fines tranches.
5. Mettez l'oignon sur la viande, saupoudrez d'ail et de sel Adyghe.
6. Paprika libre de la tige avec des graines et coupé en lanières. Couper les pommes de terre épluchées en gros cercles. Étendre une couche de poivron sur les pommes de terre.
7. Répétez les couches de légumes. Disposez des tasses de tomates sur le dessus des pommes de terre, salez légèrement. Versez le vin. Fermez le couvercle du multicuiseur, activez le mode de trempe pendant un quart d’heure. Puis passez en mode "bouillie de lait" et laissez cuire encore deux à trois heures.
Khatlam avec Katofel - trucs et astuces
- Il est important d'observer les proportions du liquide. L'eau ou le bouillon se prend à raison d'un verre par kilogramme de viande.
- Ajouter le jus formé lors de la coupe des tomates dans le chaudron pour rendre le plat juteux.
- Vous ne pouvez pas ajouter de liquide au chaudron avec des ingrédients. Dans ce cas, ils l'ont mis sur le feu le plus lent et languissent pendant trois heures.
- Cuire le khashlama en couvrant étroitement la casserole ou le chaudron avec un couvercle.
- Ne coupez pas les petites pommes de terre, mais ajoutez-les entières.
