Une fourmilière de ces gâteaux dont tout le monde a entendu parler. Beaucoup ont même essayé, mais il n'y a qu'un seul consensus - ce qu'il ne devrait pas être. Il y a beaucoup d'options, bien que toutes les recettes aient quelque chose en commun - la forme et la crème de lait concentré. Comme il n'y a pas de gâteaux en tant que tels dans le gâteau, les options pour travailler avec le test sont presque illimitées. Vous pouvez également décorer un gâteau fini de différentes façons - qui sait, ces fourmis, à partir desquelles elles construisent leur fourmilière!
Gâteau fourré au lait concentré - principes généraux de préparation
• "Fourmilière" - un dessert facile à réaliser. Le gâteau consiste en une pâte brisée concassée après la cuisson, mélangée à de la crème, préparée dans la plupart des cas à partir de lait concentré bouilli additionné de beurre de haute qualité.
• Il existe plus d'une recette de pâte brisée et sa préparation dépend de la recette spécifique. L'essentiel est de préparer correctement la pâte de manière à pouvoir la briser facilement avec la main après la cuisson.
• Le plus souvent, la pâte pétrie est tordue dans un hachoir à viande, en séparant des lanières pas trop longues, qui sont posées sur une plaque à pâtisserie. Cette version classique n’est pas tout à fait pratique - tout le monde ne veut pas perdre son temps, encore moins de laver le hachoir à viande de la pâte. L'option la plus simple consiste à broyer la pâte refroidie directement sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une râpe grossière. Il peut également être déroulé sur du parchemin avec une couche, qui est ensuite découpée en fines lanières.
• Dans tous les cas, la pâte sablée cuite est cassée alors qu'elle est encore un peu chaude. Les billettes de sable froides sont plus difficiles à écraser.
• Si vous ne voulez pas vous soucier de faire de la pâte, vous pouvez utiliser des biscuits friables. Comme les billettes de sable cuit, il est cassé à la main.
• La crème cuite utilise du lait concentré meilleur GOST, bouilli. Il peut être acheté prêt à l'emploi ou cuit vous-même. Un bon beurre de crème est nécessairement ajouté à la crème pour Anthill, qui est préalablement ramollie à la chaleur et fouettée avec un mélangeur avec du lait concentré.
• Pour que les morceaux de pâte brisée ou les biscuits soient bien saturés de crème, ils doivent en être complètement recouverts. Par conséquent, lors du mélange, il est conseillé d'ajouter progressivement les miettes à la crème, et non l'inverse.
• Le mélange préparé est déposé sur un plat, après quoi les mains façonnent la lame. Souvent, la majeure partie de la masse est tordue dans un hachoir à viande et, après la formation du gâteau, elle est recouverte d'un gâteau retardé.
• Décorer un tel gâteau en faisant preuve de toute l'imagination possible. Du pavot sec ou du chocolat râpé peuvent donner au gâteau l’aspect d’une véritable fourmilière. Le dessert peut être saupoudré de noix ou de petites miettes de biscuits.
• Avant de servir, la fourmilière est laissée à tremper sur la table, après quoi elle est conservée au réfrigérateur.
La recette d'un gâteau classique "Fourmilière" au lait concentré
Ingrédients
• cinq cuillères de crème sure;
• quatre verres de farine de première classe;
• un demi-verre de sucre de betterave;
• soude, chaux vive - 1/2 c.
• boîte standard de lait concentré caramélisé;
• 300 gr. beurre, riche en gras.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre 200 grammes d'huile et versez dans un bol. Laisser reposer cinq minutes pour refroidir.
2. Ajouter le sucre et bien le râper avec du beurre.
3. Mettez la crème sure dans ce mélange, versez le soda, mélangez bien.
4. Verser la farine et bien pétrir à l'aide d'une cuillère puis à la main.
5. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, cuire un hachoir à viande.
6. Rouler la pâte cuite immédiatement après le pétrissage dans un hachoir à viande et la placer sur une plaque à pâtisserie, puis placer la casserole dans le four et cuire au four jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement dorée. Pour bien cuire la pâte, lors du défilement, séparez des lanières de 15 cm de long au maximum et écartez-les légèrement sur une plaque à pâtisserie.
7. Billettes cuites au four, poser sur du parchemin ou une serviette et laisser refroidir complètement. Ensuite, placez-les dans un bol large et écrasez-les avec un morceau Pas besoin de se transformer en miettes, il suffit de le casser en petits morceaux.
8. Mettez le lait concentré bouilli dans l'huile ramollie à la chaleur et battez avec un mélangeur en augmentant progressivement la vitesse.
9. Combinez la masse crémeuse avec les miettes cuites et mélangez-la soigneusement avec une cuillère. Ensuite, placez le tout sur une assiette plate et façonnez la fourmilière à la main. Mettez au réfrigérateur et laissez le gâteau tremper pendant au moins cinq heures.
Gâteau "Fourmilière" au lait concentré de pâte sablée à la crème sure
Ingrédients
• "Crémeux", margarine de haute qualité - 250 gr .;
• 100 gr. sucre de betterave raffiné;
• farine blanche de première classe - 750 gr .;
• un verre de crème sure contenant jusqu'à 20% de matières grasses;
• deux cuillères à soupe de graines de pavot.
En crème:
• une boîte de lait concentré de qualité bouillie;
• un sac de sucre, de vanille;
• beurre, huile riche en graisse - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. En avance, dans environ une demi-heure, mettez la margarine au congélateur, coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un bol dans lequel vous allez préparer la crème.
2. Dans un bol profond, hachez la margarine congelée à travers de grandes cellules sur une râpe.
3. Ajouter le sucre et la crème sure, saupoudrer de farine tamisée et, en mélangeant bien les ingrédients avec les mains, préparer une pâte fraîche.
4. Divisez-le exactement en deux. Enroulez une partie dans un film et laissez-le sur la table, puis enroulez la seconde moitié en une couche épaisse d'un demi-centimètre sur un parchemin sec, de préférence de forme rectangulaire.
5. Utilisez un couteau tranchant pour couper la plaque en fines lanières et tirez doucement le parchemin sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, placez dans un four chaud et faites cuire jusqu'à ce que doré.
6. Faites la même chose avec le test restant. Il peut être déroulé et coupé pendant que le tout premier gâteau est cuit.
7. Casser les gâteaux légèrement refroidis en petits morceaux et les mettre dans un bol. Cela ne sera pas difficile à faire, car avec une légère pression, ils se briseront eux-mêmes.
8. À l'aide d'un mélangeur, battez le lait concentré avec des morceaux de beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une masse huileuse homogène. Ajouter la vanille, fouetter à nouveau et passer à la pâte broyée, mélanger.
9. Couvrir le bol avec le fond rétréci avec un film plastique, y placer le mélange préparé et le mettre au congélateur pendant une demi-heure. C'est possible dans la chambre "chaude" du réfrigérateur, mais pour une heure.
10. Après le temps spécifié, retournez le bol sur une assiette de diamètre adéquat, retirez-le du gâteau. Saupoudrer le dessus de graines de pavot sèches et servir.
Gâteau "Fourmilière" au lait concentré de pâte brisée aux œufs
Ingrédients
• deux œufs;
• 150 gr. crème sure grasse;
• cinq grandes cuillères de sucre;
• une cuillère à café de ripper;
• un paquet de beurre ou de margarine de haute qualité;
• farine de blé - 400 gr.
En crème:
• une canette et demie de lait concentré cuit à l’état GOST;
• 300 gr. beurre crémeux riche en matières grasses.
Facultatif:
• barre de chocolat au lait de 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Broyez des morceaux de beurre ramolli avec du sucre cristallisé. Ajouter les œufs, mélanger, ajouter la crème sure et bien mélanger.
2. Versez la levure chimique, ajoutez immédiatement la farine tamisée et mélangez à l'aide d'une cuillère. Lorsque la pâte commence à épaissir, passez à un lot manuel et pétrissez-le jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Après cela, diviser en boules, la taille d'une grosse prune. Placez-les dans un large récipient en plastique et couvrez-les d'un couvercle, placez-les au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
4. Tournez les boulettes de pâte refroidies dans un hachoir à viande une à une et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placez au four et faites cuire au four jusqu'à légèrement doré.
5. Avec vos mains encore chaudes, écrasez les pièces. En raison de la chaleur et du fait que la pâte est tordue dans un hachoir à viande, les pièces à travailler s'effritent facilement.
6. Transférez le beurre ramolli du sachet dans un bol profond et coupez-le en morceaux. Ajoutez le lait concentré, fouettez la crème et transférez-le dans la chapelure brisée à la main, mélangez.
7. Mettez un tiers de la masse de côté et tordez le reste dans un hachoir à viande et déposez-le dans un plat. Couvrir la "fourmilière" avec une couche uniforme de masse de crème et de chapelure.
8. Collez le chocolat fondu en chauffant au bain-marie dans une seringue à confiserie et, en poussant rapidement à travers la masse de chocolat, appliquez des motifs arbitraires sur la surface du gâteau.
Comment faire un gâteau fourré avec du lait concentré sans cuisson (à partir de biscuits)
Ingrédients
• biscuits friables "Lait cuit" - 600 gr .;
• un demi-paquet d'huile de qualité;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• 100 gr. noix séchées pelées;
• chocolat noir, amer ou lait naturel foncé - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol assez large et profond, émiettez les biscuits en petits morceaux.
2. Mettez le lait concentré dans un bol séparé. Ajoutez-y haché en morceaux, du beurre ramolli et de la crème sure. En fouettant au mixeur et en augmentant progressivement la vitesse de moyenne à maximale, préparez la crème.
3. Versez les noix finement hachées dans la masse de crème, mélangez. Puis, en ajoutant et en mélangeant progressivement à chaque fois, ajoutez les biscuits broyés. Toutes les pièces doivent être bien recouvertes d'une masse crémeuse, sinon le gâteau sera sec.
4. Placer la masse obtenue sur une assiette sous forme de lame à l'aide d'une cuillère et parsemer toute la surface de pépites de chocolat.
La recette de gâteaux faits maison avec du lait concentré et des noix
Ingrédients
• trois verres de blé, farine de haute qualité;
• un oeuf;
• 100 gr. sucre granulé;
• un demi-verre de crème sure;
• quatre grandes cuillères de margarine chaude décongelée.
Pour la crème:
• deux bocaux standard de lait entier cuit bouilli;
• sucre vanillé - 10 g;
• un verre de noyaux de noix;
• un paquet d'huile de haute qualité;
• quatre cuillères à soupe de cognac;
• poudre de cacao - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Frottez la margarine ramollie avec l'oeuf et le sucre blanc. Entrez la crème sure et, en remuant, combinez-la avec la graisse en une masse homogène.
2. Versez d'abord deux tasses de farine tamisée et mélangez bien avec une cuillère. Ensuite, en ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrissez la pâte à tartiner douce et suffisamment épaisse.
3. Divisez-le en quatre parties égales, faites rouler chaque boule et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Veillez à emballer chaque balle dans un sac séparé.
4. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, sortez deux boules de pâte refroidie et râpez-la rapidement avec une râpe en gros morceaux, en l'étalant uniformément dans la cuve. Cuire la pâte broyée jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée délicate, en maintenant la chaleur à environ 180 degrés.
5. Faites glisser le gâteau cuit au four sans le retirer du parchemin sur la table, coupez-le en morceaux et laissez-le refroidir. Placez le papier vierge sur une plaque à pâtisserie et préparez une deuxième pièce de la même manière.
6. Casser les morceaux refroidis de la pâte cuite au four en petits morceaux et les mettre dans un bol.
7. Moudre les grains avec un couteau et mélanger avec les miettes cuites. Vous pouvez préchauffer les noix dans une poêle à frire sèche.
8. Mélangez le lait concentré bouilli avec le cacao et le sucre vanillé. Ajouter des morceaux de beurre ramolli et fouetter au batteur. Versez le cognac et mélangez-le à la crème dans un mélangeur à vitesse moyenne.
9. Versez la masse crémeuse cuite dans les miettes mélangées avec des noix et mettez la masse obtenue dans une lame sur le plat.
10. Laissez le gâteau tremper pendant deux heures à la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur.
La recette d'un gâteau simple fourmilière au lait concentré et aux fruits secs de biscuits
Ingrédients
• tous les biscuits friables - 800 gr .;
• noyaux de noix, d'abricots secs et de pulpe de pruneaux - 100 g chacun;
• 50 gr. raisins secs sans pépins;
• une livre de fromage à la crème Mascarpone;
• deux cuillères à café de cacao en poudre;
• un petit pot de lait concentré bouilli.
• deux cuillères à soupe de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Casser le cookie en morceaux aléatoires. Il n’est pas nécessaire de leur donner la même taille, idéalement si la masse est constituée de morceaux de un à deux centimètres et d’une petite quantité de petites miettes.
2. Sécher légèrement les noix dans une poêle à frire sèche, puis laisser refroidir et couper en petits morceaux, essayez de ne pas les hacher.
3. Rincez les fruits secs à l’eau froide et remplissez-les avec de l’eau moins chaude pendant un quart d’heure. Puis égouttez le liquide et coupez les fruits de taille moyenne en morceaux carrés. Ajoutez-les au foie avec les noix, mélangez.
4. Fouettez le fromage à la crème en ajoutant du sucre en poudre. Sans cesser de battre et en ajoutant une cuillère, entrez le lait concentré. Réservez moins d'un tiers de la crème pour la décoration, ajoutez le reste au foie et mélangez bien.
5. Transférer la masse cuite dans un plat et, en appuyant légèrement avec les mains humides, la former avec une lame.
6. Mélangez la crème différée avec du cacao et appliquez-la en fine couche sur la "fourmilière". Pour la décoration, le dessus du gâteau peut être saupoudré de noix hachées.
Gâteau fourré au lait concentré - trucs technologiques et astuces de cuisine utiles
• La pâte sablée ne collera pas au hachoir à viande ou à la râpe si elle est pétrie pendant une demi-heure après le pétrissage dans le compartiment "chaud" du réfrigérateur.
• Le gâteau à la fourmille rapide peut être facilement préparé avec des bâtons de maïs. Pour que les bâtonnets tendres ne soient pas mouillés par la crème, ils ne sont mélangés qu'avec du lait concentré bouilli.
• Diversifiez le goût du gâteau en ajoutant des fruits secs ou des noix. De nombreux experts culinaires la complètent par des morceaux de marmelade.
