Les crèmes au fromage peuvent être considérées comme un modèle de souplesse et de stabilité. Et si le premier avantage implique une excellente compatibilité avec diverses charges - noix, purée de fruits, liqueurs, cognac, la stabilité signifie une excellente conservation de la forme donnée. La température et le pourcentage de la base avec des charges aromatisantes ont peu d’effet sur ces crèmes.
Crème au fromage pour gâteaux - Principes généraux de préparation
• Lors de la préparation de crèmes au fromage pour le gâteau, utilisez du fromage à la crème pâteux ou du fromage cottage faible en gras maison. Une large gamme de produits de ce type vous permet de les choisir, notamment en fonction de leurs capacités financières. Du cher fromage à la crème, vous pouvez choisir le mascarpone et la merveilleuse Philadelphie. Les fromages des marques Riccott, Almette, président, Hochland et Violetto sont également plus abordables.
• Il est facile de préparer une masse crémeuse à base de fromage cottage ou de fromage crémeux, et elle s'avère très tendre et incroyablement savoureuse. On fouette le fromage avec du sucre cristallisé ou du sucre glace, après quoi on y introduit d'autres composants, en fouettant ou en remuant avec un fouet. Le succès de la crème préparée dépend non seulement de la qualité des produits et de leurs proportions. Leur température est également d'une grande importance. Si vous ne suivez pas les recommandations de l'ordonnance, la masse ne peut pas fouetter. En violation du régime de température recommandé pour les produits, un processus de séparation extrêmement désagréable se produit.
• En cuisine, pour la préparation de crèmes au fromage à la crème, en plus du produit principal du caillé, utilisez de la crème ou du beurre. La masse est sucrée avec du sucre granulé ou de la poudre, aromatisée à la vanille, et pour le goût, des baies, du chocolat ou des noix hachées y sont ajoutées. La crème au fromage à la crème est non seulement une excellente garniture pour le gâteau, mais vous pouvez aussi la décorer avec un dessert et même ses côtés. La plupart des crèmes au fromage sont idéales pour la décoration. Une fois cuites, elles conservent parfaitement leur forme et ne décongèlent pas lorsqu'elles sont dans une pièce chaude pendant longtemps. En les utilisant pour décorer le gâteau, vous pouvez également teinter avec du colorant alimentaire.
Une recette simple de crème au fromage à la crème pour un gâteau
Une variante de la crème de fromage à la crème, dans la préparation de laquelle deux types de fromage sont utilisés: Mascarpone et Philadelphie. Toutes les couches de gâteaux peuvent être entrelacées, mais elles sont le plus souvent combinées avec des flans de type biscuit et miel. Il peut être utilisé aussi bien pour l'étalement que pour la décoration de gâteaux.
Ingrédients
• gras, 35%, crème - 350 ml;
• 120 gr. sucre en poudre;
• fromage à la crème Mascarpone - 250 gr .;
• une cuillère d'essence de vanille;
• 250 gr. Fromage de Philadelphie.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les deux types de fromage à la crème dans un bol et mélangez-les en fouettant à basse vitesse avec un mélangeur pendant deux minutes.
2. Tamiser à travers un tamis, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une masse duveteuse.
3. Retirez le mixeur, mélangez la masse avec une spatule en retirant avec précaution le sucre en poudre adhérant aux parois. Ajouter la vanille et continuer à fouetter avec un mixeur.
4. Lorsque vous versez de petites portions, entrez la crème. Pour que la masse batte bien, la crème doit être froide. Pré-placez-les au congélateur, mais pas plus de 25 minutes.
5. Une masse d'air bien épaissie peut être utilisée pour étaler le gâteau immédiatement ou mise au réfrigérateur pendant une heure, elle deviendra plus épaisse.
Tarte au fromage au fromage blanc et au chocolat blanc
Crème au fromage chic, qui peut être non seulement un excellent ajout à n'importe quel gâteau éponge, mais aussi un dessert. Il se prépare rapidement et, plus important encore - même un spécialiste culinaire inexpérimenté peut se charger de sa préparation. Pour un meilleur bouquet, les fromages doivent être préalablement réchauffés à la température ambiante.
Ingrédients
• fromage cottage fait maison, non séché - 280 gr .;
• 150 gr. chocolat blanc, non poreux;
• 200 gr. Fromage à la crème au mascarpone.
Méthode de cuisson:
1. Moudre du fromage cottage, ajouter du fromage à la crème et laisser reposer un peu dans une pièce chaude. Pour que la crème puisse bien battre et ne pas se stratifier, les produits doivent être aussi proches que possible de la température ambiante.
2. Casser le chocolat blanc en morceaux, le faire fondre avec un bain d'eau et le laisser refroidir.
3. Commencez à battre les deux types de fromage avec un mélangeur. Lorsque la masse devient homogène, une cuillère à thé, sans arrêter de fouetter, y introduisez du chocolat fondu.
4. Placez la masse préparée avant l'application sur le gâteau dans l'enceinte générale du réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Crème de gâteau au fromage à la crème universelle avec du fromage blanc et des noix
Crème au fromage à la crème simple et assez polyvalente pour les gâteaux et les pâtisseries. Il conserve remarquablement sa forme, il ne nécessite que trois produits pour la cuisson: le sucre en poudre, le fromage blanc frais et la crème grasse. Les deux derniers ingrédients doivent être réfrigérés. Il est à noter que les proportions des produits peuvent être sélectionnées en fonction de vos préférences gustatives. Mais il convient de noter que plus le fromage est caillé, plus la masse résultante sera confiante.
Ingrédients
• crème, riche en matières grasses, pas moins de 33% - 100 ml;
• 100 gr. sucre, de préférence poudre artisanale;
• Le fromage cottage "Kaimak" - 400 gr.
Méthode de cuisson:
1. Battez le fromage caillé avec un mélangeur pendant quelques minutes avec du sucre en poudre.
2. Dans un bol séparé, parfaitement sec, fouetter la crème fraîche.
3. Combinez les deux masses luxuriantes et mélangez-les en fouettant à basse vitesse avec un mélangeur.
Tarte au fromage à la crème aux noix avec du fromage cottage et de la gélatine
La recette d'une crème au fromage à la crème dense qui ne coule absolument pas. Le plus approprié pour niveler le gâteau. Il est recommandé de ne lubrifier que des gâteaux à biscuits bien trempés.
Ingrédients
• une livre de gras de fromage cottage fait maison;
• un tiers de cuillère à café de zeste de citron haché;
• 250 gr. sucre blanc fin;
• un verre de crème grasse à 33%;
• deux cuillères de gélatine «rapide»;
• 1 gr. sucre vanillé;
• une petite poignée de noix.
Méthode de cuisson:
1. Broyez le fromage cottage sur une passoire afin que la masse soit plus molle et ne contienne pas de grains.
2. Versez la gélatine selon les instructions sur l'emballage avec un demi-verre d'eau froide.
3. Faites frire les noix dans une poêle sèche. Refroidissez et hachez finement avec un couteau.
4. Battre le caillé râpé en ajoutant du sucre vanillé et du sucre vanillé.
5. Fouettez, entrez le zeste de citron et la gélatine gonflée.
6. Dans un bol sec séparé, fouettez la crème et, en mélangeant délicatement, introduisez-la dans le fromage cottage fouetté.
7. Ajouter les noix grillées, mélanger et réfrigérer pendant deux heures.
Crème au fromage à la crème pour le gâteau au beurre
Une variante de la crème pour décorer le dessus du gâteau et en aligner les côtés. Un gâteau décoré peut être chaud pendant une longue période sans perdre sa beauté. En cuisine, il est important de respecter le bon régime de température des produits: le fromage doit être refroidi et le beurre légèrement fondu.
Ingrédients
• extrait de vanille - 2 c.
• 100 gr. sucre en poudre;
• un demi-paquet de beurre, beurre riche en graisse;
• 340 gr. fromage crémeux frais Mascarpone ou Philadelphie.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le beurre ramolli en morceaux et battez avec l’ajout de sucre en poudre dans une masse grasse.
2. En continuant de fouetter, ajoutez le fromage à la crème sur une cuillère.
3. La crème cuite est suffisante pour décorer un gâteau de 25 cm de diamètre Si vous devez également graisser les gâteaux, augmentez le taux de produit en tenant compte des proportions indiquées.
Tarte au fromage au beurre et baies
Aux composants principaux de la crème au fromage, on ajoute des baies fraîches ou congelées. Avant utilisation, les fruits surgelés doivent être décongelés correctement et ne pas avoir trop de liquide, ils doivent résister pendant un certain temps sur un tamis ou dans une passoire. La poudre de vanille est utilisée comme arôme. Il peut être remplacé par l'extrait de vanille (1 c. À thé).
Ingrédients
• un demi-verre de sucre en poudre;
• 340 gr. n'importe quel fromage cottage;
• une cuillère à café de vanille en poudre;
• une livre de baies fraîches ou congelées;
• 120 gr. beurre "traditionnel" crémeux.
Méthode de cuisson:
1. Quelques heures avant la cuisson, placez le fromage dans le compartiment "chaud" du réfrigérateur, plus près du mur du fond. Enlevez l'huile, au contraire, pour ramollir.
2. À vitesse moyenne, battre le beurre légèrement fondu avec le sucre à glacer pendant sept minutes.
3. Ajoutez la vanille, mettez le fromage dans la masse crémeuse et remettez-le au mixeur jusqu'à ce que vous obteniez de la légèreté et de l'uniformité.
4. Mélangez les baies décongelées avec un mixeur et mélangez délicatement la purée de pommes de terre cuite à la crème.
5. La crème de gâteau au fromage Berry peut être utilisée immédiatement. Avant de niveler les côtés du gâteau, il est préférable de le refroidir légèrement.
Cake Cheese Cream - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Il est conseillé de fouetter tous les composants séparément. Si vous utilisez de la crème, il est recommandé de ne les fouetter que dans un récipient propre, sec et toujours pré-réfrigéré. Au cours du processus, ils commencent d'abord à mousser, puis épaississent. L'essentiel est de ne pas en faire trop, avec un fouet prolongé et intensif, la crème peut se transformer en huile.
• Il n'est pas souhaitable de verser tout le sucre cristallisé ou la poudre en poudre dans le fromage blanc ou à la crème. Pour que l'édulcorant se disperse plus uniformément et que les cristaux de sucre se dissolvent complètement, essayez de l'ajouter par petites portions d'une à deux cuillerées tout en continuant de fouetter de façon continue.
• Si vous mettez des décorations au mastic sur un gâteau graissé au fromage à la crème, graissez les points de contact avec le chocolat fondu - le mastic ne fond pas.
• Pour le batteur, un mélangeur et un mélangeur conviennent. L'essentiel est d'utiliser des buses qui ne satureront pas inutilement la masse d'air. Il est plus difficile de déposer une crème trop aérienne sur un gâteau.
• Pour mettre de la crème au fromage sur le gâteau, vous pouvez utiliser une spatule ou une règle. Pour appliquer des bijoux, il est préférable d’utiliser une poche à pâtisserie avec une variété de buses.
• Beaucoup de fromages à la crème ont un goût léger et salé. Cela ne gâchera pas le goût du dessert, mais lui donnera seulement un accent particulier. De plus, la crème peut toujours être sucrée en augmentant le taux de sucre glace ou de sable.
