Kissel - principes généraux et méthodes de préparation
Kissel est un plat sucré gélatineux. Et en tirer un verre ou un dessert dépend de la quantité d’amidon introduite dans le liquide. Ceci est un plat russe original. Si auparavant il était cuit sur des pois ou de l'avoine et qu'il était acide, le nom est donc «gelée», c'est-à-dire aigre, maintenant ils préfèrent la gelée sucrée. Ils sont cuits à partir de fruits et de baies frais (congelés), de cacao, de lait, de flocons d'avoine, de fruits secs et de confiture. L'amidon agit comme un épaississant. Le plus souvent, la pomme de terre, mais parfois le maïs ou le blé.
Kissel - préparation des aliments
L'amidon est l'un des composants principaux de ce plat. Grâce à lui, comme par magie, une compote ordinaire se transforme en gelée. Avant d’ajouter à la casserole, l’amidon doit être dilué avec un bouillon, du jus ou de l’eau refroidi. Il est généralement dilué dans un rapport de 1: 4 (une partie de l'amidon est mélangée à quatre parties d'eau). La solution d’amidon doit être versée dans un liquide bouillant le plus rapidement possible, en remuant intensément avec une cuillère. Sinon, il forme des bosses, parce que gonfle assez rapidement. Pour la gelée liquide, vous devez prendre 30 g de fécule de pomme de terre, densité moyenne - 40 g et épais 70 g (par litre de liquide). Si l’amidon de maïs est utilisé, sa quantité doit être augmentée de 1,5 à 2 fois, car il a une viscosité plus faible. Si la gelée est bouillie sur de la fécule de pomme de terre, elle est immédiatement retirée du feu et doit être bouillie pendant cinq minutes supplémentaires.
Kissel - les meilleures recettes
Recette 1: gelée de cerise
À la mention de la gelée, beaucoup ont une association avec une briquette carrée, qui est vendue dans un magasin. Oui, c’est facile et pratique: diluez le mélange à gâteau avec de l’eau et faites-le bouillir. Mais un concentré est un concentré. Comme de la gelée, mais pas celle que ma grand-mère ou ma mère ont cuisinée. Et si vous cuisinez la gelée la plus naturelle, à partir de vraies baies ou de fruits, par exemple les cerises. Il y aura beaucoup plus d'avantages. De plus, il est cuit pour un ou deux. Selon le même principe, on prépare une autre gelée de fruits ou de baies.
Les ingrédients: 0,5 kg de cerises (congelées, fraîches), sucre (au goût), amidon - 6 cuillères à soupe, eau - 1,8 l.
Méthode de cuisson
Si la cerise est fraîche, il faut la verser avec de l’eau et porter à ébullition. Si congelé, jetez immédiatement dans de l'eau bouillante sans décongélation. Au fur et à mesure que l'eau et les baies bouillent, ajoutez le sucre et laissez bouillir pendant environ dix minutes.
Diluez l’amidon dans un demi-verre de liquide froid et versez-le dans le bouillon de baies bouillant en remuant vigoureusement. Lorsque la masse commence à bouillir (les premiers gros volumes apparaissent), éteignez immédiatement le feu.
Recette 2: Gelée de lait aux jaunes
Une version légèrement modifiée de la gelée de lait classique. Dans cette recette, des jaunes d'œufs sont ajoutés. Kissel peut être décoré en déposant les baies fraîches dans un verre. Si vous ajoutez des baies congelées, une telle boisson, si elle ne désaltère pas, vous rafraîchira agréablement un jour particulièrement étouffant. Par consistance, le kissel devrait ressembler au kéfir. Les enfants avec plaisir boiront ce baiser au conte de fée "Oies-cygnes", avec des rivières de lait et des bancs de gelée.
Les ingrédients: lait - 0,8 litre, sucre au goût, jaunes de poulet - 4 pcs., un sac de sucre vanillé, amidon - 2 c. l., éventuellement - zeste de citron, orange.
Méthode de cuisson
Broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Diluer l'amidon dans un verre de lait froid incomplet. Versez le sucre dans le lait restant selon la recette et faites bouillir, puis versez l'amidon dilué. La masse doit être constamment dérangée pour éviter les grumeaux. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un fouet. Retirer du feu. Kissel nécessite un refroidissement rapide. Par conséquent, vous devriez mettre un récipient contenant de la gelée dans un plat avec de l’eau froide. Pendant que la gelée refroidit, il faut la fouetter. Ajouter le sucre vanillé et le zeste haché à la masse refroidie.
Recette 3: Gelée de fruits et de lait
Ce travail ne ressemble plus à une boisson, mais à un dessert - délicieux et sain. La gelée bicolore séduira particulièrement les enfants. Pour la gelée de fruits, vous pouvez prendre n'importe quelle compote ou jus. C’est mieux si c’est la canneberge, la cerise, le cassis, c’est-à-dire avec coloration intense. La gelée s'avère être assez épaisse et est disposée dans un bol.
Les ingrédients - 0,5 l de lait, un sac de sucre vanillé, du sucre cristallisé au goût, 0,5 l de compote (jus), 5 c. amidon (2,5 c. à soupe par lait et base de fruits).
Méthode de cuisson
Vous devez d'abord faire cuire la gelée de lait. Dans un verre de lait incomplet, diluez l'amidon (2,5 c. À soupe). Versez le reste du lait dans la casserole, ajoutez le sucre (ordinaire et vanille) et faites bouillir. Verser l'amidon dissous dans un mince filet et mélanger soigneusement et rapidement pour éviter les grumeaux. Retirer du feu. Pour la gelée au lait, il est préférable de prendre de l'amidon de maïs, mais vous pouvez aussi cuisiner sur des pommes de terre. Mettez la masse de lait épaisse dans les bols, bols ou autres petits plats, à moitié remplis. La consistance doit ressembler à de la semoule épaisse.
Cuire par analogie gelée de fruits. Diluer l'amidon dans un verre de compote, faire bouillir le liquide restant et verser, en remuant, la masse d'amidon. Au premier signe d'ébullition (des bulles gargouilles sont apparues), retirer du feu. Refroidissez un peu et mettez-le sur le lait. Laissez le dessert refroidir et servez. Vous pouvez saupoudrer de feuilles de menthe hachées, de sucre en poudre, de noix de coco, de pépites de chocolat.
Recette 4: gelée pour la confiture
Si en été, vous pouvez préparer de la gelée à partir de baies fraîches, pourquoi ne pas la cuire à partir de confiture en hiver. Pour ce faire, il convient absolument à toute confiture, ainsi que confiture, confiture ou baies torsadées avec du sucre.
Les ingrédients: confiture, eau - 1,5 litre, une pincée d’acide citrique, 4 c. l'amidon.
Méthode de cuisson
Diluez la confiture dans un litre et demi d’eau pour préparer une boisson aux fruits. Goûtez, si trop sucré, ajoutez un peu d’eau si ce n’est pas très sucré - mettez une autre confiture dans une cuillère ou deux. Si vous utilisez de la confiture de framboise ou des baies torsadées, il est recommandé de filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis, d'une gaze ou d'une passoire. Pressez le gâteau et mettez la boisson aux fruits sur le feu.
Dans un verre d'eau incomplet, diluez l'amidon. Versez-le dans une boisson aux fruits bouillie. Ne pas oublier de remuer constamment le liquide. Lorsque la gelée bout, retirer du feu.
Kissel - conseils utiles de chefs expérimentés
Kissels, après avoir ajouté de la fécule de pomme de terre, ne pas faire bouillir, mais seulement porter à ébullition. Parce que avec une ébullition prolongée, la pâte se décompose (perd ses propriétés) et la consistance de la gelée devient aqueuse.
Pour éviter l'apparition sur le film en gelée, saupoudrez de sucre en poudre sur sa surface.
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