Khachapuri - les meilleures recettes. Comment faire cuire correctement et savoureux khachapuri.

Khachapuri - principes généraux et méthodes de préparation

Khachapuri - un plat national géorgien, est une tarte ou une tortilla avec du fromage fourré à l'intérieur. La pâte peut être quelconque - fraîche, levure, feuilletée. La vraie pâte khachapuri devrait être malaxée sur du yaourt. Mais en Russie, on ne peut pas en acheter partout, alors le lait acide (yogourt), le kéfir, la crème sure conviennent bien. Bien que la quantité de farine soit indiquée dans la recette, il se peut qu’elle en ait besoin plus ou moins. Il est nécessaire de regarder la consistance de la pâte - elle devrait être molle, elle n’a pas besoin d’être bouchée avec de la farine.

Différentes régions de la Géorgie ont leurs propres particularités de faire des gâteaux. Ils sont faits fermés de tous les côtés, ouverts, sous la forme d'un bateau ou sous la forme d'enveloppes de pâte feuilletée. Pour le remplissage, on utilise des fromages à pâte molle ou à la saumure - Imereti, fromage feta, suluguni. Parfois, ils sont mélangés avec du fromage cottage. Très souvent, des légumes verts hachés sont ajoutés à la garniture: persil, coriandre, aneth. À la maison, le khachapuri est cuit au four et sur le feu dans une poêle sèche.

Khachapuri - préparation des aliments

Pour le khachapuri, pétrir la pâte selon la recette et laisser reposer, se reposer. Pendant ce temps, le gluten gonfle, la pâte devient plus souple, élastique, ne colle pas aux mains. Pendant que la pâte est au repos, vous pouvez utiliser ce temps pour réchauffer le four, si les gâteaux y sont cuits, et pour créer la garniture. Si le fromage est très salé, par exemple le fromage feta, il doit d'abord être mis à tremper pendant deux à cinq heures, en fonction du degré de salinité. Pour que le fromage se libère rapidement du sel, un gros morceau doit être coupé en tranches plus petites, d'environ deux centimètres d'épaisseur. Ensuite, il est broyé et mélangé avec des herbes.

Khachapuri - les meilleures recettes

Recette 1: Imereti Khachapuri

Entendre que le khachapuri est très savoureux ne suffira pas. Ils ont certainement besoin d'essayer. N'attendez pas une invitation pour visiter, il est préférable de cuisiner soi-même et de traiter tout le monde. Pour la garniture, utilisez de la saumure ou du fromage à pâte dure, ils peuvent être mélangés avec du fromage feta ou du fromage cottage. Les verts ne sont pas indiqués dans la recette, mais si vous le souhaitez, vous pouvez entrer les verts à votre goût dans le remplissage. La pâte peut être faite complètement sur du kéfir ou en deux avec de la crème sure, elle sera ensuite plus tendre.

Les ingrédients: fromage à pâte dure - 400g, oeuf. Pâte: un verre de kéfir, farine - 3 tasses, un oeuf, une cuillère à café de sucre et le sel, 2 c. grandit. huile, 0,5 c. soude, 50g de beurre pour la lubrification.

Méthode de cuisson

Incorporer le soda de kéfir, l'huile végétale, le sel et le sucre, puis donner un œuf. Ajoutez deux tasses de farine au mélange obtenu. Pétrir la masse en ajoutant le reste de la farine. L'essentiel est de ne pas en abuser avec la quantité de farine afin que les khachapuri ne se révèlent pas solides. Bien pétrir la pâte, elle devrait être douce, légèrement collante, mais bien entretenue. Laissez-le seul pendant environ une demi-heure, en le recouvrant d'une serviette.

Râpez le fromage grossièrement, introduisez l'oeuf et mélangez. S'il y a des verts, vous pouvez les hacher et les ajouter au fromage.

Former la pâte avec une longue saucisse, découpée en 8-10 morceaux. Chaque rouler dans un gâteau et étendre la garniture. Rassemblez les bords au centre et pincez bien. Retournez le sac, appuyez avec vos mains et déroulez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Puis retournez à nouveau et roulez à nouveau. L'essentiel est de ne pas appuyer trop fort pour que la pâte n'éclate pas. Placez les gâteaux finis dans une poêle à frire sèche et faites cuire. Ils sont cuits sur un poêle, sur un feu modéré, plus proche du bas. Quand un côté est doré, allumez l'autre. Pour être sûr que le khachapuri était cuit, surtout s'il est épais, il faut le recouvrir. Graisser les gâteaux finis avec du beurre.

Recette 2: Adjarian Khachapuri

Une caractéristique de ce type de tarte est le top ouvert. Pour le remplissage, utilisez du fromage à pâte molle et peu salée. Mieux Imereti, mais vous pouvez Adyghe ou un autre cornichon doux. Il vaut mieux pétrir la pâte sur du yaourt, mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez prendre de la crème sure ou du kéfir. Si vous le souhaitez, lorsque le khachapuri est cuit, vous pouvez libérer un œuf cru (poulet ou deux cailles) en son milieu et le mettre au four pendant une minute pour enrouler la protéine. Le jaune doit rester fluide. Un morceau de khachapuri est plongé dans celui-ci et mange.

Les ingrédients: 400g de fromage à pâte molle, œuf et légumes verts. Pâte: un verre de crème sure, farine - 3 tasses, beurre - 50 g, sel - 1 c. À thé, soda - 0,5 c.

Méthode de cuisson

Écraser le beurre en farine, verser le soda et le sel, verser la crème sure et pétrir la masse obtenue pendant au moins 15 minutes. Le mélange doit devenir assez plastique. Puis laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Broyer le fromage pour le remplissage - à la main, sur une râpe ou un écrasement. Battez l'oeuf et ajoutez les verts hachés. Goûtez, si nécessaire - ajoutez.

Diviser la pâte en deux, chaque moitié deux fois de plus. Le résultat devrait être 8 pièces. Roulez-les en petites boules. Rouler chaque petit pain dans un gâteau, y déposer le fromage et les herbes, et même la farce jusqu'au bord. Maintenant, il reste à collecter le gâteau avec le remplissage dans le bateau. Pour ce faire, relevez un bord et commencez à le transformer en rouleau. Vous devez atteindre uniquement le milieu. Ensuite, sur le côté opposé, soulevez le bord et enroulez-le également vers le milieu. Pincez les extrémités afin que le remplissage ne tombe pas. Cela fera un bateau à ciel ouvert. Il reste à faire cuire tous les bateaux dans le four. Cela prendra environ 20 minutes à 180-200C. Une friture forte n'est pas nécessaire, mais légèrement brune. Vous pouvez mettre du beurre dans un bateau chaud.

Recette 3: Khachapuri Megrelian

Une particularité du khachapuri mingrélien est que la garniture est posée non seulement à l'intérieur, mais également au-dessus d'une tortilla, comme une pizza, après avoir lubrifié la surface avec un œuf. Les ingrédients sont indiqués sur un grand pain cuit sur une pâte à levure. Au lieu du fromage suluguni (en Géorgie, on l'appelle principalement sulguni), vous pouvez prendre du fromage pas trop salé.

Les ingrédients: Fromage Suluguni - 350g, jaune - 1 pc. Pâte: 200ml d'eau, 300g de farine, le sucre - une cuillère à soupe, le sel - une cuillère à café, la levure séchée - ½ cuillère à thé., 50g de margarine.

Méthode de cuisson

Au départ, la pâte est pétrie. Introduisez le sel et le sucre dans l’eau, mélangez, ajoutez la levure et la farine, pétrissez une pâte. À la fin, ajouter la margarine ramollie, pétrir jusqu'à consistance lisse et laisser reposer pendant une heure et demie. Couvrez la vaisselle avec un chiffon propre ou une serviette.

Râpez grossièrement le fromage. Pétrir la pâte, la rouler en un gâteau, y déposer la garniture, ramasser les bords et pincer au centre. Roulez le Khachapuri avec un rouleau à pâtisserie des deux côtés, puis faites un trou au centre, d’un diamètre de 5 à 7 cm. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée ou huilée. Graisser la surface du gâteau avec du jaune, donc lors de la cuisson une belle croûte se forme. Saupoudrer du reste du fromage et placer la casserole pendant 20 minutes au four. Il devrait déjà être réchauffé (220C).

Recette 4: Khachapuri fait maison

Les khachapuri faits maison peuvent être préparés à base de pâte à fromage cottage. C'est pratique en ce sens que cela ne dure pas longtemps. Si les gâteaux sont servis le deuxième jour, ils doivent être réchauffés, comme ils sont plus délicieux quand ils sont chauds. Pour le remplissage, vous pouvez prendre n'importe quel fromage que l'on trouve dans la maison. Même les fromages fondus feront l'affaire.

Les ingrédients: 300-400g de n'importe quel fromage ou 4 fromage fondu, crème sure - 4 c. cuillères, herbes, 3 gousses d'ail. Pâte: un paquet de margarine (200g), une pincée de sel, un paquet de fromage cottage (200g), 2 œufs, du vinaigre - une cuillère à soupe incomplète, une cuillère à café de bicarbonate de soude, la quantité de farine qui sera prise, le jaune d'œuf pour le graissage, des graines de sésame pour le saupoudrage.

Méthode de cuisson

Faire fondre la margarine à l'état liquide, saler, battre les œufs, incorporer le fromage cottage. Pour éteindre le soda avec du vinaigre (jus de citron), ajoutez-le à la pâte. Versez assez de farine pour pétrir une pâte fraîche. Pendant que la garniture est en train de préparer, mettez la pâte au froid.

Râpez le fromage grossièrement, ajoutez la crème sure, les herbes hachées et l'ail haché. Si le fromage n'est pas très salé, la garniture peut être légèrement salée.

Divisez la pâte en deux parties à peu près égales. Rouler un sur une plaque à pâtisserie, disposer tout le remplissage. Couvrir avec un deuxième gâteau roulé en pinçant un cercle. Graisser le dessus avec du jaune et saupoudrer de graines de sésame. Mettez la plaque au four et faites cuire environ 50 minutes (180 ° C). Servir en coupant en triangles.

Khachapuri - conseils utiles de chefs expérimentés

- S'il n'y a pas moyen d'acheter du yaourt tout préparé, vous pouvez le cuisiner vous-même. Faites chauffer légèrement 3 L de lait, ajoutez une cuillère ou deux de crème sure ou de kéfir, fermez le couvercle, enveloppez-le avec une serviette. Laisser reposer pendant deux heures, puis transférer au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse s'épaississe.

Regarde la vidéo: Khachapuri - une délicieuse recette de la cuisine traditionnelle géorgienne ǀ (Mai 2024).