Même avant que l’obésité ne se déclare, les aliments gras et sucrés provoquent des modifications chimiques dans le cerveau, ce qui signifie que si un amateur d’aliments gras ou sucrés se met au régime, il se sentira tout à fait comme un toxicomane qui vit une «rupture». C’est ce que disent les chercheurs de l’Université de Montréal.
"En travaillant avec des souris, dont le cerveau est en grande partie comparable au nôtre, nous avons découvert que l'activité neurochimique du cerveau des animaux soumis à une alimentation grasse et sucrée n'était pas la même que celle de ceux qui mangeaient des aliments sains", expliquent les scientifiques. «Les changements dans la nutrition provoquent des symptômes de sevrage et une plus grande sensibilité aux situations stressantes, déclenchant un cercle vicieux d'habitudes alimentaires malsaines.»
Pendant six semaines, un groupe de souris a été nourri d'aliments faibles en gras et l'autre riche en matières grasses. Les scientifiques ont observé comment différents aliments influent sur le comportement des animaux.
Les souris qui mangeaient des aliments gras montraient des signes d’anxiété, en particulier en évitant les zones ouvertes. En outre, leurs cerveaux ont subi des modifications. CREB est une molécule qui contrôle les gènes impliqués dans le fonctionnement de notre cerveau et favorise la formation de la mémoire. CREB a été beaucoup plus activé dans le cerveau des souris qui mangent des aliments gras. Ces souris avaient également des niveaux plus élevés de corticostérone, une hormone de stress, ce qui explique leur dépression et leur cycle comportemental négatif.
Ces résultats sont des pistes de réflexion sur la manière de soutenir psychologiquement les personnes lors de leurs efforts visant à transformer les mauvaises habitudes alimentaires en des habitudes plus saines.
