Chou géorgien - principes généraux et méthodes de préparation
Le chou en géorgien s'appelle mzhava; dans sa préparation, en plus de l'ingrédient principal (chou), les betteraves (bouillies ou crues) sont également utilisées, les composants restants (carottes, céleri, piment) sont ajoutés en fonction de la recette. Ce plat est au vinaigre, son goût est salé et non sucré, avec une acidité plutôt caractéristique et une pointe de piquant. Le chou géorgien, soumis à la technologie de cuisson, est croustillant et légèrement moelleux à l'extérieur. Grâce à l'utilisation de betteraves, le plat devient rouge et peut décorer une maison ou une table de vacances traditionnelle. Le chou contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, ainsi que des glucides et des graisses végétales. En attendant, il ne devrait pas être abusé par des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Le chou géorgien est un excellent accompagnement et se combine bien avec la viande.
Chou géorgien - préparation des aliments
Lors de la préparation de ce plat, quelle que soit sa composition, le chou est coupé en gros morceaux (ils ne doivent pas se défaire pendant la cuisson). Par exemple, si vous avez une tête de chou de taille moyenne, vous ne devriez pas la couper, mais la couper en 6-8 secteurs.
Les betteraves sont coupées en tranches, en paille ou râpées, elles peuvent être crues ou bouillies, tout dépend de la recette à laquelle adhère l’hôtesse.
Épluchez et utilisez les gousses d'ail, si elles sont trop grandes, chacune peut être coupée en 2 parties.
Couper la racine de céleri en tranches et le piment - en deux moitiés (dans le sens de la longueur).
Il est recommandé de choisir un gros sel, et plus il est gros, plus le chou reste mariné et ne dégénère pas (dans le même temps, rappelez-vous qu'un plat trop salé n'a pas très bon goût, il faut tout mesurer.
Chou géorgien - les meilleures recettes
Recette 1: Chou géorgien aux carottes
Le chou aux carottes est un merveilleux plat d'accompagnement et une collation pour les fêtes.
Les ingrédients:
- 1 tête de chou;
- 5 petites unités de betteraves bouillies;
- 3 carottes;
- 1 verre de sucre;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 10 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu (15 pois possible);
- 5 morceaux de feuille de laurier;
- ½ tasse d'huile végétale;
- 1 tasse de vinaigre à 9%;
- 2 litres d'eau.
Méthode de cuisson
Des morceaux de chou sont recouverts de sel et laissés pendant 2-3 heures, de sorte que le légume soit infusé. Nous coupons les betteraves bouillies en lanières, nous faisons la même chose avec les carottes.
Nous prenons un grand pot et y mettons les légumes:
- 1ère couche - betteraves;
- 2ème couche - laurier et l'ail;
- 3ème couche - chou;
- 4ème couche - carottes.
Les couches sont répétées plusieurs fois. Pile de légumes doit être serré.
Recette de saumure: faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et le sel, faites bouillir la future saumure pendant 5 minutes à feu vif, puis réduisez le feu, ajoutez de l'huile végétale et du vinaigre. Après avoir ajouté le vinaigre, laissez cuire encore 1 à 2 minutes et éteignez-le (inutile de faire bouillir, il devrait y avoir un léger feu).
Versez la saumure dans le pot tiède, laissez refroidir et placez le chou géorgien au réfrigérateur pendant une journée.
Recette 2: Chou géorgien au piment
Le piment donne au chou une saveur particulière et, avec l'aide de ce produit, vous pouvez le rendre plus saturé ou plus mince. Nous vous proposons une délicieuse recette de chou épicé géorgien.
Les ingrédients:
- 1 tête de chou;
- 1 betterave rouge;
- 1-5 gousses de piment;
- verts (1 bouquet);
- 4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 litre d'eau;
- vinaigre (si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas ajouter).
Méthode de cuisson
Des morceaux de chou sont placés dans une casserole ou un bocal, coupez les betteraves fraîches en lanières, une autre couche, ajoutez les herbes hachées, mettez le poivre (coupé dans le sens de la longueur), l'ail haché. Étaler une autre couche de chou et de betterave.
Dissolvez le sel dans l'eau et remplissez le contenu du pot ou du pot avec de la saumure. Le chou géorgien devrait rester sous oppression pendant 2-3 jours. Une fois les légumes salés, ils doivent être réfrigérés (le chou préparé doit être rougeâtre).
Recette 3: Chou géorgien au raifort
Les racines de raifort sont souvent ajoutées lors de la préparation de légumes, le chou géorgien ne fait pas exception.
Les ingrédients:
- 1,5 kg de chou;
- 2-3 racines de raifort;
- 2 betteraves;
- 2 cosses de piment;
- un bouquet de persil.
Ingrédients pour la saumure:
- 1 litre d'eau;
- ½ tasse d'huile végétale;
- 1 verre de sucre;
- ½ tasse de vinaigre;
- 3 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson
Ajoutez des copeaux de raifort, des betteraves tranchées et du piment fort aux tranches de chou. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de l'ail.
Nous préparons la saumure: nous chauffons l'eau au feu, nous y dissolvons le sucre et le sel, versons de l'huile végétale, portons la saumure à ébullition.
Versez le chou avec de la saumure chaude puis envoyez le vinaigre dans le pot de légumes. Une fois le chou refroidi en géorgien, vous devez le mettre au réfrigérateur.
Recette 4: Chou géorgien au céleri et au persil
En été, les ménagères préparent souvent du chou à la géorgienne avec des herbes. Nous proposons une recette populaire pour le marinage de légumes.
Les ingrédients:
- 2 kilogrammes de chou;
- 400 grammes de céleri;
- 3 bouquets de persil;
- 400 grammes de betteraves fraîches;
- 1 cuillère à café de poivron rouge (piquant);
- 2 têtes d'ail;
- sel (7-8 cuillères à soupe).
Méthode de cuisson
Des morceaux de chou, des betteraves hachées, de l'ail, des herbes, du céleri sont mis dans un bocal, saupoudrés de sel et de poivre.
Versez de l'eau bouillante sur le chou géorgien afin que les légumes soient complètement recouverts de liquide. Nous avons mis le pot fermé avec le couvercle dans un endroit froid pendant trois jours.
Chou géorgien - conseils utiles de chefs expérimentés
- Afin que le chou puisse décaper, la cave ou l'étagère inférieure du réfrigérateur sera un endroit idéal. À haute température, le chou deviendra vite aigre plutôt que de se décaper. Le produit fini doit être conservé dans la saumure, sinon il se détériorera.
- Si vous décidez d'utiliser du vinaigre pour le marinage du chou, il est préférable d'utiliser un produit naturel - pomme ou vin.
- Un point important est le fait de hacher le chou, vous ne devriez pas être trop zélé dans ce processus, mais les ménagères habiles ne recommandent pas de laisser de gros morceaux, car dans ce cas les légumes ne seront pas salés qualitativement. Le secret est simple: plus les têtes sont denses, plus les pièces sont petites.
