Musaka aux aubergines - principes généraux et méthodes de préparation
Musaka. Ce plat, aimé de beaucoup, nous est venu de Grèce, où il est traditionnellement préparé à partir d’aubergines, de tomates et d’agneau, cuit au four avec une sauce au fromage. Il est vrai que de nombreux pays du sud où ce merveilleux légume d’aubergine pousse peuvent également prétendre être auteurs. Après tout, on trouve la moussaka dans les cuisines bulgare, moldave, turque, macédonienne, ainsi que dans les cuisines du Moyen-Orient. Il existe donc de nombreuses options pour la cuisson du musaki aux aubergines: avec et sans viande, avec des pommes de terre, du riz, du chou-fleur ou du chou blanc, etc.
Si vous cuisinez une moussaka selon la recette classique (c'est la version grecque), ils utilisent de l'huile d'olive et de l'agneau, mais ces ingrédients peuvent également être remplacés: huile d'olive avec du maïs ou du tournesol et agneau avec du bœuf, du porc ou de la volaille. Parmesan pour la sauce au fromage, peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure, par exemple, le russe. Par conséquent, si vous n'avez pas trouvé de produit spécifique, ne vous énervez pas, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par un produit similaire. La cuisine est l'endroit où l'improvisation est la bienvenue. C’est ainsi que naissent de nouvelles recettes.
Moussaka aux aubergines - préparation du produit
Les aubergines de Moussaka sont pré-panées dans de la farine et frites, découpées selon la recette, en tranches ou en tranches longitudinales. Ensuite, ils permettent à l'excès d'huile de s'écouler, pour lequel ils sont mis dans une passoire ou épongés avec une serviette en papier. Avant la friture, les aubergines sont conservées environ 30 minutes dans de l'eau salée ou saupoudrées de sel. Cette technique fait d'une pierre deux coups: les aubergines se débarrassent de leur amertume inhérente et absorbent moins d'huile lors de la friture. Si de la viande, plutôt que de la viande hachée, est ajoutée au musaka, chaque morceau de viande doit d'abord être éliminé.
Musaka aux aubergines - les meilleures recettes
Recette 1: Moussaka Just Delicious Aubergine
Cette moussaka plaira à tous. Même les ardents adversaires de l'aubergine accepteront de l'essayer, car ce légume dans ce plat acquiert un goût spécial et incomparable. Ils le servent chaud et froid, il ne deviendra pas moins savoureux en raison des changements de température.
Les ingrédients:
Pour le plat principal: 3 aubergines moyennes, 2 oignons moyens (ou 1 gros), 1 grosse tomate, viande hachée faible en gras - 0,5 kg, 3 gousses d'ail, 1 c. vin blanc sec (ici on peut rappeler l’improvisation et remplacer le vin par du bouillon de poulet ou un verre d’eau avec le jus d’un citron pressé), des épices au goût - sel, noix de muscade moulue, coriandre et poivre noir, herbes (persil, basilic), huile d’olive et farine (pour la panure).
Pour la sauce: 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de farine et huile d'olive, 1,5 tasse de lait, fromage à pâte dure - 150g, herbes, pour goûter le sel et les épices.
Méthode de cuisson
Faites frire les cercles d'aubergines non pelées jusqu'à ce qu'ils soient dorés (n'oubliez pas de les faire tremper d'abord dans de l'eau salée). Tranches d'oignons émincés dans l'huile. Ajoutez la viande hachée à l'oignon, qui doit être frit, en remuant pendant environ 10 minutes et assurez-vous que la viande hachée ne soit pas cuite au four.
Pour ne pas perdre de temps pendant que la viande hachée est frite, ébouillissez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez-les. Ensuite, couper en petits cubes et ajouter à la viande hachée avec des herbes et de l'ail, qui doivent également être hachées avec un couteau. Après avoir ajouté les épices et le sel, laisser mijoter environ 7 minutes, puis verser le vin et laisser mijoter environ 10 minutes. Retirer du feu.
Il est temps d'avoir de la sauce au fromage.
Spasserovat dans une petite casserole de farine dans l'huile d'olive, briser les grumeaux. Puis versez la masse d'œuf battu et de lait et remuez constamment avec un fouet ou une fourchette, faites bouillir jusqu'à épaississement. Ensuite, retirez la sauce du feu et ajoutez-y du fromage finement râpé, mélangez bien, ajoutez du sel avec des épices et des herbes.
La dernière étape est venue - l’assemblage de moussaki. Lap la moitié de toutes les aubergines dans un plat allant au four. Pour ce nombre de produits, une forme de taille moyenne (environ 20x30 cm) convient. Répartir la moitié de la viande de remplissage sur l'aubergine. Garnissez à nouveau d'aubergines et de viande hachée. Versez la masse avec la sauce, qui doit être uniformément répartie sur la surface, et mettez au four préchauffé (180 ° C) pour la cuisson, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Tout est prêt! Vous pouvez réunir les membres de la famille à la table et déguster de délicieux plats.
Recette 2: Moussaka Végétarienne avec Aubergine
Bien que, selon cette recette, la moussaka soit cuite sans viande, elle est néanmoins délicieuse. L'absence d'agneau ou de porc ne la gâte pas du tout, elle crée simplement une composition aromatisante différente.
Les ingrédients: 2-3 aubergines moyennes, 3-4 têtes moyennes d'oignons, 5 grosses tomates, 2 poivrons, du sel, un bouquet de persil, du poivre noir moulu, 100g de fromage.
Sauce: 3 jaunes, 300 g de yaourt naturel, noix de muscade moulue, une demi-cuillère à thé, sel.
Méthode de cuisson
Couper les aubergines en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. Trempez dans une solution saline pendant une demi-heure, rincez à l'eau, pressez, roulez dans la farine, faites frire.
Oignon, poivron coupé en rondelles fines, tomates - en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Si les tomates ont la peau rugueuse, il faut l’enlever pour que les fruits soient placés dans de l’eau bouillante pendant environ 4 à 5 minutes.
Frire l'oignon et le poivre dans l'huile séparément. Déposer les aubergines, les oignons, les poivrons et les tomates en couches dans un petit plat allant au four. Saupoudrer chaque couche avec une pincée de sel et de persil haché. Empiler les couches une fois de plus. La couche supérieure sont des tomates. Saupoudrer de sel et de poivre.
Mélangez les ingrédients pour la sauce, versez les légumes. Mettez dans une poêle à frire chauffée à 180 ° C et faites cuire pendant 25-30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de fromage râpé finement et remettre le plat allant au four jusqu'à ce que la croûte de fromage commence à fondre et à brunir. Le fromage est ajouté à volonté, vous pouvez vous en passer, il sera également délicieux.
Recette 3: Moussaka aux aubergines grecques
Ce n’est pas une recette classique pour la moussaka grecque, mais elle en est très proche. La recette originale ne contient aucune pomme de terre, mais dans certaines parties de la Grèce, des pommes de terre sont ajoutées à ce plat. Elle est coupée en minces cercles mais, selon certains gourmets, il faudrait ajouter de la purée de pommes de terre au lieu de tranches, ce qui rendra la moussaka plus tendre.
Les ingrédients: un demi-kilo de viande hachée, 2 grandes aubergines, un demi-verre de vin rouge sec, 3 pommes de terre, pâte de tomates diluée avec de l'eau 200 ml (en été, il est préférable de prendre 4-5 grosses tomates), 4 gousses d'ail, 2 oignons de taille moyenne, huile d'olive, sel, aneth, parmesan - 100g.
Pour la sauce béchamel: traire 1,5 tasses de lait, 4 c. crémeux beurre, farine - 3 cuillères à soupe, noix de muscade moulue, sel.
Méthode de cuisson
Aubergine (vous ne pouvez pas peler) coupez-la en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et faites-les frire jusqu'à obtenir une croûte des deux côtés. Pré-enlever l'amertume d'eux (sel pendant une demi-heure ou mis dans de l'eau salée).
Faites frire les oignons finement hachés, ajoutez-y de la viande hachée, continuez de remuer et faites frire. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vin, le sel, l’aneth, la pâte de tomates et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.
Couper les pommes de terre épluchées en fines tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur et les plonger dans l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes (idéalement dans une passoire ou une passoire).
Faire la sauce Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ deux à trois minutes. Retirer du feu et verser des portions de lait en brassant vigoureusement pour que la masse soit homogène, sans grumeaux. Ajouter le sel, la noix de muscade et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment, à feu doux pendant environ cinq minutes.
Mettez une couche d'aubergine dans le plat allant au four (vous pouvez prendre la casserole sans poignée), puis déposez la garniture à la viande, des tranches de pommes de terre dessus. Incorporer le fromage finement râpé dans la sauce et le verser sur les pommes de terre.
Dans un four préchauffé à 180 ° C, mettez une casserole avec une moussaka et faites cuire jusqu'à coloration dorée pendant environ 25 à 35 minutes. Moussaka peut être servi sur la table dans la forme dans laquelle il a été cuit, préalablement coupé en morceaux quand il est chaud.
