Des raisins ... combien dans ce mot. Il est très satisfaisant et guérit beaucoup de plaies. Et la célèbre boisson à base de cela amuse l'âme et se remplit d'inspiration.
Confiture de raisins - vous devez juste entendre ce nom et vous bave déjà, n'est-ce pas? Les gourmets et les esthètes apprécieront cette délicatesse. C'est très savoureux et cela a l'air noble. Il est également universel - un simple pain grillé le matin et une garniture pour les chefs-d'œuvre de la pâtisserie exquise - la confiture de raisin peut être les deux.
Confiture de raisins - principes généraux de préparation
Voyons d'abord ce qu'est exactement la confiture. Jam avec ce nom nous est parvenu d’Europe à l’époque impériale. La confiture est très épaisse, à base de fruits ou de baies non écrasés cuits au sirop de sucre. Il est beaucoup plus facile de le cuire que notre confiture traditionnelle russe. Tout ce dont vous avez besoin est de prendre des baies ou des fruits entiers et de les faire cuire. Vous n’avez même pas besoin de les couper - elles vont bouillir à la perfection!
Les grosses baies qui ne sont pas complètement mûres sont idéales pour la confiture de raisin. Avec elles, elles seront encore plus savoureuses. Mais les fruits battus et déjà légèrement gâtés dans la confiture ne conviennent pas, car ils ne contiennent pas assez de pectine, ce qui les aide à durcir.
Comment préparer une friandise? Premièrement, nous séparons les raisins des grappes, les trions soigneusement et les rincons. Les os peuvent être enlevés, mais pas.
Maintenant sur le sucre. Avec des fruits non mûrs, il est utilisé dans un rapport de 2: 1, avec un mûr de 1: 1.
Ensuite, nous avons deux moyens: on peut soit verser des raisins avec du sucre et les mettre au feu, soit les faire bouillir sans sucre à feu doux pour que les baies se ramollissent et que la pectine en ressorte.
Habituellement, du jus de citron est ajouté à la confiture. Cela rend le goût des aliments légèrement acidulé, ce qui leur confère une sophistication supplémentaire. Mais surtout, le jus de citron est un très bon agent de conservation qui aide la gâterie à rester fraîche pendant longtemps.
En ajoutant un ingrédient sucré, vous devez faire très attention à ne pas digérer ou vice-versa "cuire à petit feu" les baies. Sinon, vous pouvez oublier une bonne confiture de raisin. Si nous retirons le mélange de baies trop tôt, la gâterie sera liquide. Et s'il est trop tard, le sucre durcira et la confiture deviendra sombre, comme si elle était brûlée.
Après ébullition, le temps de cuisson est en moyenne de vingt minutes. La confiture de raisin doit être mélangée constamment, sinon elle risque de brûler. En outre, vous ne devez pas oublier la mousse qui se forme à la surface - elle doit être enlevée.
Vérifier si le bourrage est prêt est un jeu d'enfant. Il suffit de prendre une soucoupe réfrigérée (pour qu'elle "gèle", vous pouvez la garder un peu au congélateur), versez un peu de confiture dessus et mettez-la au réfrigérateur. Après quelques minutes, nous étirons la soucoupe et voyons si la goutte se propage lorsqu'elle est inclinée. Sinon, le bourrage est prêt et vous pouvez le rouler.
Conservez un plat sucré dans un endroit sombre, frais et sec. Sinon, la confiture perdra rapidement son goût incomparable et noircira.
Recette 1. Confiture de raisin sans pépins
Ingrédients
• deux kg de raisins;
• un kilogramme de sucre;
• un citron (petite taille).
Comment se préparer:
La première chose que nous ferons est de "déchirer" les raisins pelés. Pour ce faire, utilisez un poussoir de trou. Nous ne jetons pas la peau épluchée.
Maintenant, faites bouillir la chair de raisin quelques minutes, puis essuyez-la avec un tamis (prenez un tamis percé de petits trous). Tout, avec les os triés.
Ajoutez de la peau de raisin à notre confiture «née». C'est vrai, vous pouvez le jeter, mais vous ne devriez pas le faire - il est riche en substances utiles, et la confiture qui en résulte s'avère plus dense et sa couleur plus saturée.
Nous remplissons les raisins de sucre et mettons la délicatesse future sur un petit feu.
Alors c'est l'heure du citron. Plus précisément, son jus, qui devrait être pressé directement dans la casserole.
Lorsque le contenu du récipient commence à bouillir, nous cuisons pendant un autre quart d'heure, puis nous commençons à vérifier si la confiture est prête.
Pour le savoir, déposez un peu de confiture sur un plateau, maintenez-le au congélateur pendant une minute et vérifiez sa densité de la manière décrite ci-dessus.
Maintenant, nous versons le plat sucré dans des bocaux (bien sûr, stérilisés), couvrons-le de quelque chose de chaud et attendons qu'il refroidisse.
Recette 2. Confiture de raisins "Mirages d'hiver"
Ingrédients
• 1 kg et demi d'Isabella (cépage);
• sucre - 600 g;
• eau - pas plus de 200 millilitres;
• jus de citron - 45 millilitres.
Comment se préparer:
Nous prenons les grappes d '"Isabella", nous en séparons les baies, les miennes à fond, les mettons dans une casserole.
Nous le mettons sur le poêle, versons de l'eau. Nous attendons que le liquide bouillisse, puis faisons cuire les raisins pendant 5 à 7 minutes. Cette petite cuisson rendra les baies très molles et leur chair se séparera facilement de la peau.
Broyer la chair de raisin à travers un tamis, puis remettre le mélange obtenu dans la casserole et commencer à bouillir.
Ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Ensuite, nous faisons cuire le mélange de raisins pendant 20-25 minutes pour l’épaissir. Eh bien, la confiture est prête!
Maintenant, tout est traditionnellement constitué de pots stériles, qui s’y déversent, s’enroulent, s’enveloppent et attendent qu’ils refroidissent.
Par temps froid, vous pouvez profiter du goût unique de la confiture de raisin en abondance!
Recette 3. Confiture de raisins "du vignoble Eden"
Ingrédients
• 1800 grammes de raisins Concord;
• 1000 gr. sucre
• 90 ml de citron;
• un demi-zeste de citron.
Comment se préparer:
On lave "Concord", on libère les baies des grappes.
Presser la pulpe de raisin dans la casserole. Jeter les peaux.
Nous mettons la future confiture "Eden" sur feu moyen. Nous attendons patiemment que ça commence à bouillir. Ensuite, faites-le cuire environ 5 minutes (en le recouvrant d'un couvercle).
Il est maintenant temps de le libérer des os. Nous utilisons un tamis pour cela.
Encore une fois, envoyez notre mélange de raisins dans le pot. Versez le sucre, mettez la moitié du zeste et versez le jus de citron. Mélangez le tout très bien. Nous avons allumé un feu puissant, attendez jusqu'à ce qu'il bout. Cuire encore une demi-heure à feu moyen.
C'est le moment d'essayer. Faites-en une cuillère froide. Bien, délicieux? Alors la confiture est prête!
Il est temps de le rouler. Nous prenons des pots stériles, versons dedans la confiture "Eden", fermez-la et laissez-la refroidir. Puis mettez au réfrigérateur.
La superbe confiture de raisin des vignes du jardin d'Eden est prête!
Recette 4. Confiture de raisins "La nuit noire du Caire"
Ingrédients
• raisins noirs - un kilo et demi;
• trois tasses de sucre;
• deux cuillères à soupe d'art. jus de citron.
Comment se préparer:
Nous prenons des raisins avec une nuance très sombre. Rincez, mettez dans une casserole, versez un peu d'eau dedans. Cuire pendant 7-10 minutes.
Maintenant, les baies du «Caire» sont devenues molles et il n’est pas difficile de retirer les graines et d’en retirer la peau. C'est ce que nous faisons.
Essuyez-les dans un tamis et remettez-les dans une casserole.
Nous remplissons les raisins avec un ingrédient sucré et ajoutons du jus de citron. Sur un petit feu, porter à ébullition.
Cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce que la confiture s'épaississe. C’est tout! La nuit noire du Caire s'est "épaissie" dans notre cuisine. Mais il fait encore trop chaud et il faut donc le rouler dans des assiettes stériles et attendre qu’il refroidisse. Et puis vous pourrez profiter de son goût inoubliable.
Recette 5. Confiture de raisin Temptation
Ingrédients
• quatre kg de raisins;
• cannelle - deux cuillères à café;
• deux tables. cuillères à soupe de jus de citron;
• 2,5 kilogrammes de sucre.
Comment se préparer:
Nous trions les raisins. Nous sélectionnons uniquement des baies entières, mûres et grosses. Maintenant, retirez la pelure, mais ne la jetez pas! Il est nécessaire pour que la confiture soit plus épaisse.
Placez la chair des raisins dans une casserole plus grande. Porter à ébullition, puis cuire encore 5 minutes, le feu est moyen. N'oubliez pas de brasser la future confiture, sinon elle brûlera.
Dans une casserole séparée, porter la peau de raisin à ébullition. Le jus qui se détache de la peau doit être enlevé. Si cela n'est pas fait, le bourrage sera très liquide.
Maintenant nous prenons le mélangeur et battons la pelure dedans ou le moudons dans un mélangeur pour faire une boue.
Ajoutez-le à la poêle avec la pulpe de raisin. Versez le sucre et versez le jus de citron. Cuire pendant une demi-heure (le feu devrait être moyen), mélanger et enlever la mousse.
Il est temps d'ajouter de la cannelle pour que la confiture acquière une saveur unique. Nous faisons cela, mélangez bien tout.
Une demi-heure est passée? Alors tout est prêt. Il est temps de verser la confiture dans des bocaux stériles et d'attendre qu'elle refroidisse, eh bien, et vous pourrez ensuite en profiter.
Recette 6. Confiture de raisins "Jour d'été à la banque"
Ingrédients
• raisins (sorte de raisins secs) - 1 kg;
• sucre - 0,7 kg;
• pomme (uniquement les variétés acides) - 1 kg;
• eau - 175 ml.
Comment se préparer:
Lavez et séchez les pommes, épluchez-les, retirez la boîte à graines et hachez le plus finement possible.
Séparez les raisins des pinceaux, lavez-les très bien.
Nous mettons tout dans les plats (dans lesquels nous allons faire la confiture), ajoutons de l'eau.
Cuire et remuer constamment. Nous le faisons jusqu'à ce que le mélange de fruits et de baies se ramollisse et se décompose.
La masse de raisin et de pomme est recouverte de sucre. Nous préparons notre confiture pendant encore 15 minutes et le tour est joué.
Versez la confiture dans des pots stériles, roulez-les. Retournez le récipient en verre et maintenez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse. Déjà froid? Ensuite, vous pouvez manger en toute sécurité de la confiture.
Confiture de raisins - trucs et astuces
La confiture de raisin sera un excellent fourrage pour toute cuisson.
Il est plus raisonnable d'utiliser uniquement des raisins mûrs ou non mûrs. Si elles sont mûres ou pourrissent, la pectine qu'elles contiennent se transformera en pectose non comestible et une telle confiture se détériorera rapidement.
Les boîtes de couture doivent être faites immédiatement après que la friandise leur a été versée.
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir trop de confiture de raisin - quand elle refroidit, elle s'épaissit déjà.
Un peu de cannelle donne au plat un arôme incomparable. Il suffit de l'ajouter en fin de cuisson.
