Lamb shurpa - principes généraux et méthodes de préparation
Le Shurpa est le premier plat pour lequel le mouton est traditionnellement utilisé. Cependant, le poulet peut également être utilisé ou l'agneau peut être combiné avec du poulet, et il est préférable d'utiliser un coq. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat oriental, qui varient selon les régions. Mais la règle générale est invariablement satisfaisante et la soupe plutôt grasse. En outre, un grand nombre d'épices est ajouté au shurpa. Soit dit en passant, le shurpa peut être servi comme soupe ou comme deuxième plat.
Lamb shurpa - préparation du produit
Pour la préparation du shurpa, on utilise traditionnellement de la viande de mouton, à savoir la poitrine, le jarret, le cou ou le jarret.
Lamb shurpa - ustensiles de cuisine
Pour la cuisson du shurpa, vous devez utiliser un chaudron ou une casserole spéciale en fonte, qui possède un revêtement antiadhésif. Dans cette casserole, vous devez d'abord faire frire la viande, puis cuire les légumes avec les pommes de terre. Cependant, s'il n'y a pas de chaudron, les morceaux d'agneau peuvent être frits dans une casserole. Puis transférez-les dans une casserole régulière, où le shurpa sera cuit.
Lamb shurpa - les meilleures recettes
Recette 1: Shurpa d'agneau
La recette classique du shurpa de mouton. De plus, la cuisson de cette soupe orientale est assez simple, mais elle s'avère très savoureuse.
Ingrédients
500 grammes d'agneau,
500 grammes de pomme de terre
100 grammes de graisse de queue,
4 oignons,
gousse de piment rouge,
2 cuillères à soupe de pâte de tomate,
2,5 litres d'eau
feuilles de coriandre, aneth,
feuille de laurier et sel.
Méthode de cuisson:
1. La viande d'agneau doit être bien lavée, puis coupée en petits morceaux. Les dés doivent être coupés en graisse. Les oignons doivent être lavés, pelés et coupés en rondelles.
2. Dans un chaudron, faites frire le saindoux avec les crépitants, qui sont disposés sur une assiette. Et dans la graisse fondue après le saindoux, vous devez faire frire l'agneau jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
3. Ensuite, il est nécessaire d'ajouter les oignons, les pommes de terre et la pâte de tomates dans le même chaudron. Le tout est frit pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.
4. Après cela, vous devez verser de l'eau, déposer la gousse de piment rouge, saler et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
5. Environ 5 minutes avant la fin, vous devez ajouter une feuille de laurier dans le chaudron, ainsi que de la coriandre écrasée et de l'aneth. Ensuite, vous pouvez servir sur la table, à chaud, dans des assiettes.
Recette 2: Shurpa d'agneau ouzbek
Il s'agit d'une soupe consistante à base de viande d'agneau (dans ce cas, on utilise des côtes de mouton), qui occupe une place digne de la cuisine ouzbek.
Ingrédients
500 grammes de côtes de mouton,
2 carottes
2 oignons,
6 pommes de terre,
2 poivrons,
2 tomates
verts et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Les côtes d'agneau doivent être lavées et bouillies.
2. Les oignons, les carottes et les pommes de terre doivent être lavés et pelés. Ensuite, l'oignon est coupé en rondelles et les carottes en rondelles. Chaque pomme de terre doit être coupée en quatre parties.
3. Dans le bouillon préparé de côtes d'agneau, vous devez ajouter les pommes de terre, les carottes et les tomates lavées, coupées en deux. Les poivrons doivent être pelés et coupés en rondelles, tandis que du poivre bulgare est ajouté au bouillon pour les légumes et la viande.
4. Environ 15 minutes avant que le shurpa ne soit prêt, vous devez lancer des oignons et des verts. Laisser bouillir et cuire jusqu'à tendreté. Et ensuite servir dans des assiettes creuses.
Recette 3: Shurpa à l'agneau et pois chiches
La cuisson du shurpa selon cette recette est assez gênante. Mais grâce à l'utilisation de pois asiatiques, le plat s'avère particulièrement savoureux.
Ingrédients
1 kilogramme de selle d'agneau (longe sur l'os),
100 grammes de pois chiche (pois asiatique),
200 grammes de carottes,
300 grammes d'oignon,
300 grammes de grosse queue
300 grammes de tomates
200 grammes de poivron
400 grammes de pomme de terre
coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Vous devez d’abord faire tremper les pois chiches dans de l’eau pour la nuit.
2. Ensuite, dans une grande casserole, ou mieux dans un chaudron, vous devez mettre la viande avec de la graisse, puis verser de l'eau froide dessus. La viande doit être cuite à feu doux, après avoir ajouté les pois chiches. Ceux qui aiment la cuisine épicée devraient aussi mettre des piments forts.
3. Faites cuire jusqu'à ce que la viande avec les pois chiches atteigne la moitié de la cuisson. Après cela, ajoutez du poivre, de l’oignon, des carottes et des tomates au chaudron.
4. Et à la fin de la cuisson, mettez les légumes verts et les pommes de terre hachées grossièrement.
Lamb shurpa - conseils de chefs expérimentés
Lors de la préparation du shurpa à partir d'agneau, vous pouvez remplacer cette viande par de la viande de chèvre ou de chameau - elle ne sera pas moins savoureuse.
Il est important de se rappeler que le goût du bouillon fraîchement préparé se détériorera s'il est maintenu chaud pendant une longue période.
Il est important de déterminer ce qui doit être atteint à la perfection: le goût de la viande ou du bouillon. En cuisinant la soupe à feu doux (c’est-à-dire que l’eau n’agite que légèrement), le goût de la viande s’aggrave, mais le bouillon s’avère très savoureux. Et lorsque le bouillon de viande est cuit à feu vif, le goût du bouillon sera pire, mais la viande sera beaucoup plus savoureuse.
Un grand nombre de verts sont ajoutés au shurpa de mouton. En plus du persil et de la coriandre, le basilic et l'estragon peuvent également être utilisés. Et à la fin de la cuisson, les branches d’estragon peuvent être retirées de la poêle.
Soit dit en passant, pour servir la soupe de shurpa finie, il est nécessaire de mettre un morceau d'agneau dans chaque assiette. Il est également conseillé d'assaisonner le shurpa avec de la crème sure. Il est également important de servir le plat chaud afin que la graisse de mouton ne gèle pas.
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