Sakura Jam - Description générale
Sakura est aussi appelée cerise finement sciée (lat. Prunus serrulata). Cette plante est l’un des symboles les plus célèbres du Japon, présente sur les pièces de monnaie, les emblèmes, dans les symboles des établissements d’enseignement, et est également l’incarnation de la beauté et de la jeunesse pour les Japonais. La période des fleurs de sakura est un jour férié au Japon. Elle est annoncée dans les médias dans quelques semaines et est toujours attendue avec impatience.
Les fleurs de couleur rose vif apparaissent au printemps, puis les fruits se forment sous forme de drupe de 8 à 10 mm de diamètre, rappelant très bien la cerise bien connue des Russes. Les baies de consommation ne sont pas très appropriées, car elles contiennent peu de pulpe et leur os est de grande taille.
Pour la Russie, le sakura appartient à la catégorie des plantes exotiques, il est également cultivé principalement à des fins décoratives. Mais si vous avez la chance de cultiver du sakura et de récolter des baies, il peut être utilisé pour la fabrication de confiture.
Sakura jam - vaisselle
Pour la préparation de la confiture sakura, des ustensiles en aluminium ou en émail d’un volume adéquat sont utilisés, ce qui peut être déterminé à partir du calcul de 1,5 à 2,0 litres par kg de fruit. Il existe une pratique connue d'utiliser des ustensiles en cuivre. Toutefois, dans ce cas, vous devez surveiller attentivement l'absence d'oxydes (taches d'une teinte verdâtre), car ils peuvent entrer dans la confiture et la rendre impropre à la consommation. La confiture prête est généralement stockée dans des bocaux en verre. Il est pratique d’utiliser des récipients d’un volume compris entre 0,5 et 0,8 litre. Toutefois, en raison des faibles rendements en sakura, les canettes peuvent être encore plus petites. Ils doivent être stérilisés à la vapeur en utilisant un bain-marie, une bouilloire et d’autres moyens. Certaines femmes au foyer préfèrent une méthode de stérilisation à sec - au four ou au micro-ondes. Les couvercles des boîtes de conserve sont également stérilisés, en les plaçant généralement dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez utiliser des couvercles en métal, en verre ou en plastique.
Confiture Sakura - préparation de fruits
Pour la confiture de sakura, seules les baies mûres peuvent être utilisées. Il ne faut pas oublier que les fruits acides nécessitent plus de sucre que les sucrés. Sakura doit être trié en enlevant les baies trop mûres, car elles peuvent gâcher la confiture. Ensuite, les tiges sont enlevées et les baies sont soigneusement lavées à l'eau courante. La séparation des graines de sakura est extrêmement difficile, il est donc préférable de faire de la confiture avec des graines. Avant de déposer des baies dans un récipient pour la cuisson, il faut percer chacune une fourchette à plusieurs endroits.
Confiture Sakura (1 option)
Pour faire de la confiture de cerises, vous avez besoin de 1 kg de sucre cristallisé pour 1 kg de baies. S'ils sont très acides, la quantité de sucre peut être portée à 1,2-1,3 kg. Les baies lavées et pelées doivent être pliées dans un récipient dans lequel la confiture sera cuite. Dans un autre bol, préparez le sirop de sucre en prenant 700 à 800 g de sucre en poudre et 200 ml d’eau. Verser le sakura avec le sirop bouillant, couvrir la vaisselle avec une serviette et laisser au frais pendant 8 à 10 heures. Mettez ensuite la vaisselle à feu doux, amenez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes. Ensuite, vous devez retirer le récipient du feu, couvrir à nouveau avec une serviette et laisser refroidir à nouveau pendant 8 à 10 heures. Le processus d'ébullition et de refroidissement lent ultérieur doit être répété trois fois. Après la dernière ébullition, les baies devraient absorber le sirop, leur surface devrait devenir lisse et alléchante. Faites une confiture sans refroidissement, versez dans des pots chauds, couvrez avec des couvercles et placez dans un endroit frais et sec.
Confiture Sakura (option 2)
Il existe un moyen plus rapide de faire de la confiture de sakura. Pour cela, vous avez besoin de 1 kg de baies, 1,3 kg de sucre cristallisé et 300 ml d’eau. Versez les baies dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis jetez-les dans une passoire afin qu'elles ne cuisent pas. Dans un autre bol, préparez le sirop de sucre à partir de 300 ml d’eau et des 2/3 du sucre préparé. Verser les baies dans un sirop bouillant, laisser reposer pendant 2-3 heures. Ensuite, mettez le récipient contenant les fruits et le sirop à feu moyen, ajoutez le reste du sucre et laissez cuire 10 à 12 minutes. Après cela, retirez la casserole du feu, laissez dans un endroit frais pendant 5-6 heures. Après ce temps, remettez la confiture sur le feu, laissez bouillir pendant 10 minutes. Après cela, retirez les baies avec une cuillère à égoutter et transférez-les dans des bocaux. Faites bouillir le sirop restant pendant encore 5-7 minutes, puis versez-le également sur les rives. Fermez-les avec un couvercle et rangez-les dans un endroit frais.
Sakura et confiture de framboises
Pour faire cette confiture inhabituelle, vous aurez besoin de 1 kg de sakura, 1 kg de framboise, 2 kg de sucre cristallisé et 0,5 litre d'eau. Le sakura lavé et pelé des tiges est placé dans un récipient et verse le sirop bouillant, préparé séparément. En remuant doucement, la confiture doit être portée à ébullition et retirée du feu. Ensuite, attendez 30 à 40 minutes et répétez la procédure. Tout ce que vous avez besoin d'amener à ébullition 4-5 fois, ajoutez les framboises pour la dernière fois, faites bouillir la confiture pendant 3-5 minutes et retirez du feu. Puis versez dans des récipients préparés, fermez avec des couvercles et entreposez.
Sakura jam - conseils utiles de chefs expérimentés
Astuce 1. Parfois, le temps indiqué dans la recette n'est pas suffisant pour que la confiture soit prête. Afin de déterminer si elle est cuite, vous devez regarder l'apparence des baies. S'ils deviennent transparents et ne flottent pas à la surface du sirop, mais sont répartis uniformément, la confiture est prête.
Conseil n ° 2. Vous pouvez également prendre un sirop avec une cuillère et en vérifier l’adhésivité. Le sirop doit être égoutté avec difficulté, dans ce cas, la confiture peut être considérée comme prête.
Conseil 3. Utilisez des canettes chaudes pour emballer la confiture de sakura. Une fois la confiture posée, ils doivent être retournés.
