Il est généralement admis que la teinture est un médicament.
Vous ne pouvez pas discuter avec cette thèse, car une telle application d’un extrait d’alcool a été conçue dès le tout début, même à l’aube de la civilisation.
Lorsqu'il est question de valériane, de calamus, de ginseng et d'autres plantes bien connues qui sont des remèdes à base de plantes, il vaut la peine d'envisager l'utilisation de teintures comme médicaments, et non autrement. Lorsque les propriétés bénéfiques des plantes ont été étudiées, leur assortiment s'est élargi, de même que le champ d'application.
Les teintures de fruits et de baies sont devenues une partie intégrante et familière du régime alimentaire, des composants des plats et des boissons utilisés dans la cuisine. Ce sont les ingrédients des desserts, des confiseries, la base de la préparation des liqueurs.
Teinture de cerise maison sur vodka - principes technologiques de base
Teinture - Ceci est un extrait (extrait) de matières végétales de composants solubles (agents d'extraction). Il existe trois principaux solvants: huile, eau et alcool. Les composants huileux sont généralement utilisés pour extraire les huiles essentielles des plantes. L'exemple le plus courant d'infusion d'eau est le thé. Mais les infusions d’eau ont une courte durée de vie, contrairement aux infusions alcoolisées, dans lesquelles l’alcool joue non seulement le rôle de solvant, mais également de conservateur. Les teintures à l'alcool, selon leur type, peuvent être diluées avec de l'eau ou du jus pour obtenir la force nécessaire.
Selon la teneur en sucre, ils sont classés en sucré, semi-sucré, amer et dessert. La teneur en alcool des teintures varie de 16% (pour les desserts) à 60% pour les amères.
Il convient de noter, que les liqueurs, les liqueurs et les baumes possèdent à bien des égards une technologie similaire à celle utilisée pour la préparation des teintures, mais que, dans le classement des boissons alcoolisées, occupent une niche distincte en raison de certaines caractéristiques distinctives de la composition. Ainsi, la base des baumes est une composition à base de plantes multi-composants. La quantité d'ingrédients de baume peut atteindre 40 unités, mais il s'agit principalement d'herbes sèches et de racines, et les composants de fruits sont utilisés beaucoup moins fréquemment.
Les liqueurs sont différentes des teintures. teneur élevée en sucre: son contenu devrait représenter au moins 1/3 du volume total de la boisson, quel que soit le pourcentage d'alcool.
Mais dans toutes ces boissons, l’alcool et les matières premières végétales sont plus ou moins utilisés, avec l’ajout de jus de fruits, de boissons aux fruits ou d’eau dans l’alcool.
Lors de la préparation de teintures maison, les limites de la classification standard sont plus floues. Cela est dû au fait que souvent les maîtres de maison préparent des teintures, en utilisant non pas l'équipement spécial, mais les appareils disponibles, leur propre recette, compilées à partir des matières premières disponibles pour la fabrication, et sont souvent guidés exclusivement par leur propre goût, créant ainsi des boissons entièrement nouvelles.
Par conséquent, il existe parfois des recettes uniques pour les teintures de cerises faites à la maison sur la vodka, dans lesquelles, en plus de ces composants principaux, vous pouvez également trouver dans les recettes la combinaison classique de cerises avec du chocolat, des amandes et des oranges. La force et la teneur en sucre de la teinture faite maison de cerise sur vodka peuvent également être différentes, en fonction du but de la boisson.
Recette 1. Teinture de cerise maison sucrée sur de la vodka
Une boisson selon cette recette peut être utilisée pour faire tremper des biscuits, préparer des crèmes et des desserts, en boisson autonome ou en tant qu'ingrédient pour un cocktail.
Composition:
Sucre 5 kg
Cerise 3,5 kg (dénoyautée)
Vodka (40%) 4,0 L
Cuisson:
Mettez la cerise lavée dans une bouteille en couches, en versant le sucre. Après avoir rempli le récipient, remplissez les cerises avec de la vodka, à 3-4 cm au-dessus du niveau des baies. Fermez le bouchon de la bouteille. La période d'exposition minimum est de 1 mois. Il est conseillé de mélanger le contenu de la bouteille au moins une fois par jour pour améliorer le processus d'extraction.
Après avoir insisté, égouttez le liquide et pressez les baies. Mettez la teinture séparée des baies, attendez que les petites particules se déposent, retirez-la du sédiment, combinez-la avec la teinture préalablement filtrée. Conservez la teinture à 8 ° C dans des bouteilles bien bouchées.
Si vous aimez les gâteaux faits maison avec des cerises et des boissons alcoolisées, n'essorez pas les baies égouttées, mais mettez-les dans de petits moules en plastique et remplissez-les de chocolat fondu. Vous pouvez utiliser des moules à glace. À partir de ces cerises, vous pouvez faire un merveilleux gâteau au chocolat.
Recette 2. Teinture maison de cerise sur vodka: crème au chocolat et aux amandes
Composition:
Jus de cerise 0,5 l
Chocolat au lait (copeaux) 1 kg
Extrait d'amande, huileux 20 g
Vodka 0,7 L
Sucre 0.5 kg
Essence de vanille 5 g
Cuisson:
Dissolvez le sucre dans le jus de cerise et réchauffez-le à 35-40 degrés dans un bol en émail.
Versez l'essence de vodka, d'amande et de vanille dans le sirop refroidi, mélangez et versez dans une bouteille en verre. Faire tremper pendant deux à trois semaines.
Faites fondre le chocolat pour un couple et transférez-le dans un grand bol.
Frotter avec une spatule en versant la teinture préparée par petites portions jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme pour l'étirement.
Battez avec un mélangeur (blender) et emballez dans des bouteilles ou des shtoffs. La liqueur de crème peut être conservée au réfrigérateur pendant 10-15 jours.
Recette 3. Teinture maison de cerise sur vodka avec une note d'agrumes
Composition:
Oranges 1 kg
Cerise 1.5 kg
Vodka 2.1 L
Sucre 2,0 kg
Eau 0,5 l
Pcuisson:
Trier les cerises et laver. Mettez sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four préchauffé à 80 degrés. Les cerises légèrement séchées (avec une pierre) peuvent être combinées avec des rondelles d’oranges et mises en bouteille. Versez un demi-litre d’eau dans un plat résistant à la chaleur, faites bouillir et dissolvez tout le sucre qu’il contient.
Faites bouillir le sirop jusqu'à l'obtention d'une nuance de caramel. Mélangez bien le sirop refroidi avec de la vodka jusqu'à dissolution complète et versez dans une bouteille de fruits. Infuser la boisson pendant 3-4 semaines.
Strain. Serrez fort à travers une gaze. Attendez que le précipité tombe au fond de la verrerie et retirez délicatement la teinture du précipité en la versant avec un tube dans un récipient propre et sec. Gardez la teinture bien fermée dans un endroit frais.
Elle peut être consommée immédiatement après son retrait du précipité, mais lorsqu'elle est vieillie pendant 6 mois, la boisson acquiert une belle couleur de cognac et une saveur de caramel.
Recette 4. Teinture de cerise maison semi-douce sur vodka
Composition:
Cerise 1 kg (net)
Vodka 1,5 L
Cannelle 10 g
Feuilles de cerisier fraîches 300 g
Sucre 1,2 kg
Cuisson:
Broyer les baies lavées et légèrement séchées (sans pépins) et les feuilles de cerisier au mélangeur ou au hachoir à viande. Ajouter la cannelle et le sucre.
Incorporer la masse, transférer dans une bouteille en verre, verser la vodka. Agitez le flacon pour améliorer l'extraction pendant la première semaine, de préférence plusieurs fois par jour.
Au bout de trois semaines, retirez la teinture dans un endroit frais et attendez que les microparticules des matières premières se déposent. Après cela, versez le liquide transparent dans un bocal séparé et filtrez le coton épais, plié en plusieurs couches, en le pressant légèrement.
Mettez la teinture filtrée séparément: elle doit être retirée des sédiments plus tard, lorsqu'elle devient transparente. Vous pouvez combiner la teinture des deux canettes ou les utiliser séparément.
Recette 5. Forte teinture de cerise maison sur vodka
Composition:
Vodka 1,5 L
Clou de girofle 5-7 pcs
Noix de muscade 2 noix
Vanille 2 gousses
Écorce de chêne 50 g
Feuilles de cerise (thé) 150 g
Grains de café 10-15 pcs.
Sucre 300 g
Pelures d'orange au goût
Cerises séchées 200 g
Cuisson:
Broyer les épices en poudre et les mettre ensemble avec de l'écorce de chêne et du sucre dans une bouteille.
Versez le mélange préparé avec de la vodka.
Fermez le bouchon de la bouteille et retirez-le longtemps dans un endroit sombre. Puis filtrer la teinture et remplissez-la de baies séchées.
Le temps de vieillissement idéal pour une telle teinture est d'au moins un an. Ainsi, ceux qui ne comptent pas endurer aussi longtemps peuvent prendre du cognac prêt et leur verser des feuilles séchées et des fruits de cerises, en ajoutant du sucre.
Recette 6. Teinture de cerise maison sur vodka: liqueur de baies
Traditionnellement, pour la préparation de liqueurs de fruits ou de baies, un seul des éléments du matériel végétal est utilisé. Ils sont mélangés prêts à l'emploi. Mais parfois, au moins aux fins de l'expérience, vous pouvez vous écarter des règles pour obtenir un tout nouveau goût de la boisson. La douceur et la douceur de la mûre, l'arôme de framboise, l'astringence de la cerise des oiseaux et l'acidité de la cerise sont un exemple d'harmonie de goût. Mais pour parvenir à un équilibre, il est nécessaire de prendre en compte les proportions afin que les qualités de certaines baies ne prévalent pas sur d’autres.
Composition:
Mûrier 200 g
Framboises 250 g
Cerise 150 g
Cerisier des Oiseaux 30 g
Sucre 650 g
Vodka 0,7 L
Cuisson:
Écrasez les baies préparées avec du sucre et versez la vodka dans la bouteille.
Fermez le bouchon de la bouteille et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à 60 degrés.
Il est important de vérifier l'étanchéité du bouchon et il est nécessaire que la bouteille ne soit pas remplie à plus des 2/3 du volume: l'alcool ne doit pas s'évaporer.
Par conséquent, utilisez une machine à coudre.
Après refroidissement, maintenez la bouteille scellée pendant au moins 10 jours au froid.
Puis filtrer la liqueur et verser dans des coffres ou des bouteilles.
Teinture de cerise maison sur vodka - Trucs et astuces
Les noyaux de cerises contiennent de l'acide cyanhydrique. Sans aucun doute, il s’agit d’une substance toxique, mais sa présence dans tous les fruits à noyau est si minime qu’elle ne peut pas nuire à la santé. Par conséquent, vous pouvez gagner du temps sur la préparation des fruits à noyau pour la préparation de boissons alcoolisées sans les retirer, si vous n'allez pas, par exemple, utiliser des cerises à base d'alcool pour préparer des desserts.
De la confiture confite ou des baies congelées, vous pouvez préparer une teinture ou une liqueur, non inférieure au goût des boissons à base de baies fraîches.
Toute teinture de fruit est un excellent complément pour la pâte sans levure. Il donne non seulement l'arôme caractéristique des fruits, mais rend également les produits plus doux et plus aérés, améliorant ainsi les propriétés de la levure.
La cerise n'a pas que des fruits délicieux. Cette plante apprécie également les feuilles, les tiges, en tant que source riche en vitamines, minéraux et autres substances qui aident à lutter contre divers maux. Si, en cuisine, il est difficile de penser à une utilisation des feuilles de cerisier, en plus de les ajouter aux marinades et aux cornichons pendant la période de conservation, ces parties de la plante peuvent et doivent être utilisées dans la préparation des teintures, des baumes et des liqueurs à chaque occasion. Vous pouvez stocker des feuilles de cerisier pour l’avenir et en faire un thé aux fruits sain et parfumé.
